картофель

тыква и картошка

Ньокки с тыквой

Есть два варианта приготовления этого блюда — традиционный с добавлением яйца, и веганский — в качестве вяжущего элемента используется манка. В любом… Подробнее »

Дранники с медом

Драники с медом

Драники без яиц Есть один замечательный рецепт драников (некоторые называют это блюдо деруны) без яиц. Я готовлю такие драники когда надоедает… Подробнее »

Кое-что о картофеле

фото розовая картошкаПродукт, который стал незаменимым для многих из нас, наши предки узнали только в ХVIIІ ст. Немногие знают, что картофель богат на витамины С, РР, А, калий и клетчатку. А ирландцы ценят его как продукт-афродизиак.

Но мы посмотрим на картофель с другой стороны: расскажем, какой картофель лучше всего подойдет для употребления и как приготовить блюда из этого овоща, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ.

 Совет 1. Берите только те плоды, кожица которых без повреждений. Бывает так, что очистив картофель, вы можете заметить зеленые пятна. Так вот, обязательно обрезайте их. Эти пятна содержат очень вредные для организма человека токсины, накопление которых вызывает тяжелые болезни.

 Совет 2. Не следует заранее мыть картофель. Это способствует вымыванию крахмала. Соответственно вкус теряется. Храните картофель в сухом месте.

 Совет 3. Чтобы сварить картофель, необходимо ложить его сразу в кипящую слегка подсоленную воду. Это позволит сохранить больше витаминов. Потому что постепенное нагревание жидкости «убивает» все полезности и остается довольствоваться малым.

 Совет 4. Для приготовления супов выбирайте желтые сорта картофеля. Для пюре –белые. А розовые – для жарки. Именно так поступают настоящие кулинары.

 Совет 5. Следите, чтобы блюда из картофеля подавались на стол горячими. Потому что этот овощ имеет свойство твердеть.

Готовим молодой картофель

Казалось бы – что может быть сложного в приготовлении молодого картофеля? Закинул в кастрюльку с водой и солью – и дело с концом. Но даже в таком простом деле есть свои премудрости и хитрости.

Молодой картофель получается вкусным только в двух видах: вареном и запеченным. Жарить на сковородке не рекомендуем – картошка станет жесткой.

Вареный молодой картофель

Для того, чтобы клубни сварились одновременно, нужно подобрать одинаковые по размеру.

Перед приготовлением их нужно хорошенько вымыть и, если необходимо, — поскрести.

Сложить в глубокую кастрюльку и залить водой так, чтобы она немного покрывала клубни.

Посолить и поставить на огонь. Сначала огонь может быть сильным, но когда картофель только начнет кипеть – убавить до самого минимума.

Для того чтобы картофель не разварился, в воду можно добавить немного огуречного рассола. Но если любите рассыпчатый картофель – оставьте его в покое.

Для того, чтобы картофель приобрел аромат во время варки можно добавить укроп, петрушку, сельдерей, луковицу или несколько зубчиков чеснока.

После того как картошка будет готова (ее легко проткнуть зубочисткой), нужно слить воду и на минутку-две поставить на огонь, чтобы клубни пропитались паром.

Подавать на стол картофель нужно полив маслом, притрусив зеленью и/или измельченным чесноком.

 Молодой картофель, запеченный в фольге

Процесс приготовления молодого картофеля ничем не отличается от его старого собрата.

Нужно взять крупный картофель, хорошо вымыть, присолить, завернуть каждый клубень в фольгу и запечь в духовке до готовности (около часа).

Молодой картофель, притомленный в кастрюле

Для приготовления этого блюда нужно взять мелкий молодой картофель.

Из расчета на 1 килограмм картофеля нужно 4 столовых ложки растительного масла, пучок укропа, головку чеснока (лучше также молодого), соль и перец – по вкусу.

Берем глубокую кастрюльку с толстым антипригарным дном, или хороший сотейник. Наливаем в него масло и ставим на огонь.

Тем временем хорошенько моем картофель, вытираем полотенцем и бросаем в уже закипающее масло.

Накрываем емкость крышкой и время от времени встряхиваем содержимое.

Готовой картошка должна стать уже через 15-20 минут.

За пару минут до готовности картошки бросаем в кастрюльку мелко нарубленный укроп, чеснок, а также соль и перец. Хорошенько встряхиваем и ставим на огонь на 1-2 минуты.