Ингредиенты
- Пекорино романно (можно заменить и другим овечьим сыром) – 120г
- Пармезан-120г
- Гуанчиале (можно заменить панчеттой (рецепт можно найти ссылка) или другим беконом) -200г
- Яйца-4 шт
- Свежемолотый черный перец
- Время на подготовку: 00:15
- Время приготовления: 00:20
- Количество порций: 4
- Сложность: средняя
Приготовление
Начнем с того, что нам необходимо получить нежный кремовый соус без добавления молока или сливок.
- Гуанчиале режем полосками и выкладываем на сухую разогретую сковороду на небольшой огонь поджариваться, непрерывно помешивая поджариваем до хрустящего состояния. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
- На мелкой терке натираем пармезан и пекорино.
- В миску разбиваем яйца, солим и перчим, в равных пропорциях добавляем сыры, ст. л. сока, выделившегося из бекона при жарке. Вымешиваем до однородной консистенции.
- Добавляем к теплым макаронам пол стакана воды (хорошо если осталась в которой варилась паста), соус, перемешиваем.
- Добавляем бекон, и еще раз хорошенько перемешиваем. Выкладываем макароны, перчим, посыпаем пекорино.
Внимание! Макароны должны быть недосоленными, т.к. сыры и мясо добавят солености
Едва ли можно назвать итальянскую Карбонару соусом, в первую очередь «Паста аля Карбонара» популярное во всем мире блюдо.
Точное место происхождения пасты неизвестно, кто-то говорит, что блюдо родилось в Умбрии, кто-то — в Пьемонте, кое-кто считает, что в Апулье, некоторые — в предместьях города Бари.
Историки же склоняются к мнению что «Паста Аля карбонара» появилась в Абруццо и названием своим обязана угольщикам (с итальянского «carbone» — уголь), у которых всегда в запасе были овечий сыр и гуанчиале.
Яйца же легко можно было отыскать в гнездах птиц. Есть предположение, что классическая карбонара готовилась так : пасту добавляли к обжаренному в котле гуанчиале (бекону), отваривали, а затем заливали сырым яйцом, посыпали тертым овечьим сыром и перцем. Ели прямо из котелка. Существуют и другие версии происхождения, например, римский ресторатор
Арканджело Дандини утверждает, что карбонара произошла от – пасты с сыром, в которую позже начали добавлять яйцо и перец. Перца было так много, что внешне он напоминал угольную пыль. К этому блюду люди стали заказывать грудинку или бекон, так появилась карбонара.
Другие варианты рецептов приготовления соусов с макаронными изделиями, можно прочитать в статьях: Макароны с соусом Бешамель; Соус для макарон из майонеза; Вегетарианские соусы к макаронам; Соус для макарон с курицей; Итальянская паста с морепродуктами в сливочном соусе.
Метки: Итальянская кухня
Добавить комментарий