Лазанья болоньезе

Внимание!

1. Чем больше бешамеля и чем сочнее начинка (у нас сегодня это болоньезе), тем вкуснее и нежнее получится лазанья.
2. Пластины теста нужно укладывать внахлест и в разных направлениях — так лазанья будет меньше разваливаться.
3. Не бойтесь экспериментировать с начинками, ведь не они делают лазанью лазаньей, а способ приготовления теста.

Немного истории перед  вкусной едой

В одной только Италии рецептов лазаньи существует великое множество, чуть ли не в каждой семье есть собственный рецепт. А «классика» меняется от региона к региону.

В Лигурии, например, песто используют не только в качестве соуса, но зачастую заменяют им саму начинку. В Умбрии начинка традиционно состоит из говяжьих мозгов, также «умбрийцы» часто используют в начинку трюфеля и куриную печень. На севере Италии в области Венето вместо мясной начинки обычно используют цикорий. На Сицилии в лазанью помимо всяких овощей используют полутвердые сыры и нередко добавляют вареные яйца. Экспериментируют итальянцы и с тестом. В некоторых регионах они добавляют в тесто вино. Очень часто можно встретить лазанью из зеленого теста (с добавлением шпината.)

Лаза́нья (итал. lasagne) — еще одно великолепное блюдо итальянской кухни, представляющее собой прямоугольное слоеное макаронное изделие со всевозможными начинками и соусом, как правило это бешамель и песто. Тесто для лазаньи готовится как на макароны, мука должна быть только из твердых сортов пшеницы.

Считается, что изначально лазанья представляла из себя плоскую круглую лепешку из пшеничного теста. Такую лазанью готовили еще греки,  тогда она носила название laganon. Древний Рим перенял у греков этот рецепт приготовления мучного, но стал нарезать тесто полосками и назвал такую пасту lagani. Хотя есть и другая версия происхождения слова лазанья. По этой версии «лазанья» происходит от греч.lasanon и переводится как «горшковая печь». Жители Рима позаимствовали это слово для обозначения посуды, в которой готовилась лазанья, и превратили в lasanum. А затем также стали называть и  само блюдо.

В Англии же утверждают, что еще в XIV веке, во времена короля Ричарда II,  у них был рецепт блюда, похожего на лазанью, и называлось оно «loseyns».

Говорят, что рецепт приготовления  этого блюда написан в одной из первых поварских книг, которая хранится в Британском музее. Итальянцы до сих пор спорят с англичанами о том, кто же все таки был первооткрывателем лазаньи, пытаясь доказать, что их старое английское блюдо совершенно не является лазаньей, хотя, английская запись появилась  почти  на сотню лет раньше итальянской рукописи. Первый письменный рецепт лазаньи был найден близ Неаполя, автор рукописи неизвестен. Саму рукопись назвали «Liber de coquina» («Кулинарная книга»), а лазанья в рецепте состояла из следующих ингреденитов: тертый сыр, отварные пласты теста и молотые специи.

Скандинавы же рассказывают, что это блюдо существовало еще при викингах и пришло в современность под названием «langkake», и действительно очень похожее на классическую лазанью современности — болоньезе.

В XVI веке рецепт лазаньи узнали и в польской кухне,  которые слегка изменили рецепт и назвали блюдо «лазанки».

Считается, что впервые в Италии лазанью стали готовить в Эмилии-Романье,  по крайней мере именно здесь появился на свет один из самых популярных в мире рецептов — «лазанья болоньезе». Изначально блюдо готовилось в печах в специальных толстостенных сковородках без ручек. В сковороду слоями складывали тонкое тесто, чередуя его с сыром и рагу.

Со временем лазанья стала частью и американской культуры, после того как ее рецепт привезли итальянские эмигранты, которых было очень много после того как к власти пришел Бенито Муссолини. Приобрев популярность, блюдо превратилось в часть американского фаст-фуда и стало производиться промышленным способом.

Похожее по теме:

Домашняя лазанья из армянского лаваша Мясной соус болоньезе Кляр для рыбы или простой рецепт на минералке Новаторский рецепт приготовления пельменей