Рагу «Осенняя радость»

1. Чистим тыкву и режем её небольшими кубиками, затем отправляем в вместительную миску, где будем смешивать все ингредиенты. Чистим морковь, режем брусочками того же размера, что тыква.
2. Чистим картофель, режем кубиком аналогично.
3. Следующий этап - подготовка специй и маринада. Чистим и режем луковицу пополам, затем одну половину трем в мелкую терку, вторую режем полукольцами и откладываем в сторону. Тертый лук добавляем в миску с овощами. От луковицы непременно будут остатки, они пригодятся нам позже.
   

   Надо сказать, что пропустить лук через терку - занятие трудное. Делайте это в хорошо проветренном помещении, желательно в очках. Некоторые повара рекомендуют активно жевать жвачку, чтобы не слезились глаза.

   

4. Также чистим и трем чеснок в мелкую терку. Размер терки хорошо виден на фотографии. Чеснок тоже отправляем в миску.
5. Затем добавляем в миску щепотку молотого черного перца. Если у вас его, как у меня, дома не оказалось, можно взять перец горошком и измельчить его. Чтобы горошины не разлетались, смочите доску, сначала расплющите горошины при помощи ножа и только после этого измельчите лезвием.
6. Осталось добавить кориандр, перец чили, кукурму по щепотке и 2/3 чайной ложки соли и все хорошенько перемешать. Закрываем миску, включаем разогреваться духовку. Пять минут будет достаточно, чтобы овощи хорошо пропитались.
7. Выкладываем овощи в смазанную растительным маслом форму с крышкой. Если овощи не закрыть, то они высохнут и верх начнет гореть.
8. Пока овощи пекутся, приготовим оставшийся лук. Для этого припустим его на сковороде до золотистой корочки с добавлением 1/3 чайной ложки соли. Чтобы лук получился такой, как во фритюре, наклоните сковороду в бок.
9. Достаем овощи из духовки, добавляем лук, перемешиваем и посыпаем блюдо базиликом.

Блюдо подают к столу горячим. Приятного аппетита!