Пироги с рыбно-грибным фаршем — традиционное для славянской кухни блюдо. Рыбные слойки — упрощенная современная версия: повозившись минут 40 на кухне, можно с гордостью водрузить на стол тарелку с горкой горячих пирожков. Готовое замороженное слоеное тесто оттает быстро, если его освободить от упаковки, разделить на пласты и оставить на разделочной доске возле включенной плиты. В это время как раз удобно заняться фаршем и грибами. Слоеные пирожки с рыбой будут вкусными и хрустящими.
Продукты:
- минтай — 1 шт.
- вешенки — 200 г.
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- яйцо — 1 шт.
- готовое слоеное тесто — 600-700 г.
- чеснок — 2 зубчика
- растительное масло — 4 ст. л.
- соль — 1/2 ч. л.
- кунжут — 1 ч. л.
- черный молотый перец — 1/3 ч. л.
- мука — 3-4 ст. л.
Последовательность приготовления:
1. Фарш из минтая весьма хорош для котлет, а в качестве начинки для пирогов он нуждается в облагораживании-улучшении. Нужно всего лишь разбавить его овощами и вешенками, и результат порадует самых утонченных гурманов.
2. Минтай размораживают, разделывают. Филе кладут в чашу блендера, добавляют зубчики чеснока, очищенный лук и морковь. Все продукты измельчают одновременно на средней скорости: филе перемалывается и становится пастообразным, а морковка и лук приобретают мелкозернистую текстуру. На максимальной скорости прокручивать нельзя, так как лук станет водянистой массой.
3. В пирожки из дрожжевого теста часто кладут сырой фарш, такая выпечка долго «сидит в печи». Слоеные пирожки выпекаются очень быстро, сырой рыбный фарш может не успеть дойти до нужной кондиции. Поэтому фарш-начинку доводят до полуготовности: выкладывают на сковороду, посыпают солью и перцем, поливают 2-3 столовыми ложками растительного масла. Сковородку накрывают крышкой, фарш тушат на среднем огне в течение 10-12 минут. Снимают крышку, тушат 3-4 минуты, чтобы подсушить фарш, лишняя влага не нужна пирожковой начинке.
4. Вешенки рубят мелко, обжаривают на 1 столовой ложке растительного масла. Грибы не солят.
5. Пирожки, начиненные горячим фаршем, будут распадаться при выпекании. Рыбный фарш должен остыть до комнатной температуры.
6. Слоеное тесто размораживают, каждый пласт посыпают мукой с обеих сторон, затем раскатывают. Нарезают тесто квадратами. На серединку квадратов кладут рыбную начинку.
7. Рыбный фарш посыпают грибами.
8. Можно лепить закрытые и открытые пирожки, они будут разными по вкусу. Попадая в закрытые пирожки, фарш становится мягким и сочным. Открытые пироги — это грустящее тесто и плотный поджаристый рыбный фарш. Если вы решили лепить открытые пироги, сначала наколите вилкой те участки теста, где будет располагаться начинка. Края слоеного теста плотно соединяют, фарш посыпают кунжутом.
9. Сформировав закрытые пирожки, по краю срезов прокатывают кулинарное зубчатое колесико. Краевой узор сохранится при выпечке. По желанию можно смазать пирожки взбитым яйцом.
10. Слоеные пирожки с рыбой и грибами ставят в разогретую до 190 градусов духовку.
11. Время выпекания пирожков — 20-25 минут. Признак готовности — зарумянивание теста со всех сторон.
12. Слоеное тесто при выпекании увеличивается «вширь и ввысь», это следует учитывать при размещении пирожков на противне: края пирожков не должны соприкасаться.
13. Слоеные пирожки с рыбой подают горячими.