Сочные и нежные свиные отбивные на сковороде

Казалось бы, нет ничего сложного в том, чтобы приготовить отбивные из свинины. Это действительно так, особенно когда знаешь несколько полезных секретов. Я люблю отбивные, потому что их удобно и легко готовить. В этом рецепте с фото я с радостью поделюсь с вами своими навыками и умениями.
Что касается мяса для отбивных, можно взять обычную мякоть, но в этом случае получатся сухие отбивные. Обычно постную мякоть выбирают если дополнительно готовится какой-нибудь соус; в моем же случае отбивные будут жариться в собственном соку, поэтому я беру грудинку. Грудинка хороша тем, что по цельному куску мяса проходит тонкий слой свиного сала, которое многим придется по вкусу. Именно благодаря сальной прослойке отбивные получатся сочными.

1. Грудинку следует разрезать на равные пласты толщиной около 1-2 см, при этом важно резать поперек волокон - это сделает мясо нежным и мягким. Далее пласты нужно отбить и немного замариновать. Так как отбитое мясо имеет достаточно тонкую структуру, его не нужно сильно и надолго замариновывать, достаточно будет просто посыпать специями.
   
2. Мясо мы отбили, теперь его необходимо посолить, поперчить, добавить по вкусу специи и отложить в сторону минут на 20-30.
   
3. Пока мясо маринуется, можно почистить и порезать лук и помидоры. Лук нужно порезать на кубики небольшого размера, а помидоры – плоскими кружочками.
   
   
4. Сыр можно выбрать любой по вкусу, главное чтобы он хорошо плавился. Я выбираю обычный йогуртовый или сметанный сыр, так же можно использовать моцареллу. Натираем сыр на терке.
   
5. В отдельной емкости взбиваем два яйца. Они понадобятся для приготовления кляра.
   
6. За время этих приготовлений мясо стало готовым, следовательно мы можем приступать к жарке. Перед жаркой на мясе следует сделать небольшие разрезы. Это нужно для того, чтобы при жарке оно не «сжималось» - такое часто происходит при выпаривании сока. Надрезы должны быть совсем небольшими, достаточно будет 1 см.
   
7. Ставим сковороду на плиту, наливаем небольшое количество растительного масла и ждем, пока масло как следует разогреется. Как только масло разогрелось, выкладываем на сковороду лук и ждем, пока он поджарится.
   
8. Как только лук поджарится, его нужно отложить в сторону.
   
9. Мясо с обеих сторон обмакиваем в яйца, после чего обваливаем в панировочных сухарях и отправляем на разогретую сковороду. Если вы любите кляр потолще, просто повторите эти действия.
   
10. Мясо должно подрумяниться за 3-4 минуты, после чего переворачиваем его на другую сторону на то же время.
    
    Секрет хороших отбивных в том, чтобы они не были пересушены. А для этого достаточно будет жарить мясо не дольше 5-6 минут с каждой стороны. Не стоит держать его на сковороде по принципу «хуже не будет, а вдруг сырое», как я раньше это делала. Любые отбивные довольно тонкие, поэтому готовятся очень быстро.
11. Перед тем как мясо практически дойдет до готовности, выкладываем на него сверху нарезанные помидоры и посыпаем сверху заранее подготовленным тертым сыром.
    
12. Подождем еще 2 минуты под накрытой крышкой и выкладываем отбивные на тарелку. Вкусные, сочные и нежные отбивные готовы, приятного аппетита!