Приготовление сыровяленой колбасы

Приготовление сыровяленой колбасы

Ингредиенты

  • мясо: 1,5 кг;
  • соленое сало: 0,5 кг;
  • соль: 60 г (или 6 ч. л.);
  • сахар: 25 г ( или 3 ч. л.);
  • черный молотый перец: 2 ч. л.;
  • чеснок: 2-3 зубчика;
  • сухая горчица: 1 щепотка;
  • коньяк: 50 г.
  • Сложность: средняя

Приготовление

Не пожалейте своего времени на приготовление этого изумительного деликатеса. Да, действительно, на приготовление сыровяленой колбасы уходит около месяца. Но, поверьте, оно того стоит.

Приготовив ее раз, вы больше не сможете остановиться, и будете готовить ее снова и снова. Ведь приготовленная дома, она не сравнится ни с какой магазинной колбасой. Ну и главным ее достоинством будет то, что по цене она выходит вдвое дешевле покупной.

  1. Начнем с приготовления фарша, Здесь все зависит от ваших вкусов. Чтобы получить не сухую колбасу, рекомендуется взять фарша в соотношении: 2 к 1. Где 2 это говядина, а 1 свинина. Но если вашему вкусу предпочтительней более сухая колбаса, то спокойно замените свинину на 100% говядины.
    мясо для колбасы
  2. Мясо режем кусочками примерно 4 на 4 см. Добавляем к нему все приправы, и в конце добавьте коньяк. Кстати, сей компонент поможет хорошо раскрыть вкус мяса, и также хорошо защитит фарш от бактерий ботулизма. На производстве эту функцию выполняет нитратная соль. Ее тоже можно приобрести на просторах интернета, но будьте осторожны, в большом количестве это страшный яд. Поэтому внимательно читайте инструкцию перед использованием.
    добавить к мясу приправы
  3. Все ингредиенты хорошо нужно вымесить и отправить на созревание в холодильник. Каждые 10- 12 часов фарш нужно перемешивать. В холодильнике установите температуру от +5 до +7°С, и держите там мясо до 3 дней. За это время фарш станет более ароматным, поменяет свой цвет, станет более темным и плотным.
    мясо на созревании
  4. После созревания, фарш нужно прокрутить через мясорубку, желательно с крупной сеточкой. После этого добавьте соленого сала, но уже не молотого,а мелко нарезанного кубиками. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 12 часов.
    перекрутить мясо
  5. Оболочку для колбас можно выбрать разную, чаще всего это кишки или белковая оболочка. Наполнять их будет проще всего с помощью мясорубки и специальной трубчатой насадки. Но не всегда в доме найдутся такие виды оболочек, поэтому можно сформировать колбасу с помощью пищевой пленки или бумаги. В таком случае вам дополнительно потребуется циновка. Такую обычно используют для приготовления роллов.
    формирование колбасы
  6. Не забудьте обернуть циновку в пищевую пленку, это упростит работу с ней. Зафиксируйте концы оболочек нитками и приступайте к следующему этапу в приготовлении колбасы.
    сформированные колбаски
  7. Прежде чем отправить колбасу на вяленье, спрячьте колбасу в холодильник не менее чем на 3- 4 дня. Это поможет колбасе уплотниться и сформироваться.
  8. Вялить колбасу лучше всего в сухом прохладном месте. Температурный режим очень важен - от +7 до +10°С. Поэтому если вы готовите колбасу летом, то на дневное, жаркое время помещайте колбасу в холодильник, а ночью снова на балкон, к примеру.
    вяление колбасы
  9. Готова колбаса будет через 4 недели. Есть способ, который поможет вам удостовериться в ее готовности. Колбаса должна уменьшиться в весе до 75% от начального веса.
    готовая сыровяленая колбаса

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *