Маринад для баранины

Баранина, как и любое мясо, любит маринады. Мариновать барашка нужно не менее часа, в идеале же — сутки. Чем барашек старше, тем дольше должен быть процесс его маринования. Маринад не только позволит сделать мясо более мягким и сочным, но и значительно улучшит его вкусовые качества.

Замаринованную баранину можно готовить до состояния слабой прожарки и не стоит бояться, что кусок мяса будет с кровью. При этом, баранину не стоит пережаривать.

Существует достаточно много видов маринадов. Вот самые популярные и действенные из них. Рецепты рассчитаны на 1 кг баранины

Простой маринад для баранины

Ингредиенты:

• лук репчатый: 3 шт;
• 3% уксус: 50 мл;
• сахар: 2 ч. л.;
• соль и черный молотый перец: по вкусу.

1. Баранину предварительно нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, добавить нарезанными кольцами лук и залить уксусом, смешанным с сахаром.
2. Хорошо перемешать, положить под гнет и поставить в холодное место на сутки.

Маринад для шашлыка из баранины

Ингредиенты:

• лук репчатый: 3 шт;
• лимон: 1 шт или 3% уксус: 0,5 стакана;
• соус «Ткемали»: 4 ст. л.;
• помидоры: 4 шт;
• барбарис сушенный: на кончике ножа;
• топленое баранье сало: 30 г;
• соль, черный перец, зелень: по вкусу.

1. Мясо нарезать на порционные куски, уложить в емкость для маринования, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком. Добавить сок лимона (можно заменить уксусом), перемешать.

2. Мариновать в холодном месте 2-3 часа. После того, как мясо нанизают на шампура, их смазывают топленым бараньим салом и жарят над углями, как обычно.

Маринад для баранины с белым сухим вином и овощами

Ингредиенты:

• сухое белое вино: 1 стакан;
• лук репчатый: 2 шт;
• морковь: 1 шт;
• лимон: 1/2 шт;
• растительное масло: 1 стакан;
• чеснок: 2 зубчика;
• петрушка, лавровый лист, черный перец горошком: по вкусу.

1. Морковь нужно нарезать кружочками, лук — полукольцами, чеснок — измельчить.
2. Мясо залить растительным маслом, добавить нарезанные овощи, лавровый лист, мелко порубленную петрушку, перец, сок лимона и залить все белым сухим вином.

Время маринования зависит от величины кусков баранины — от 2 часов до 1,5 суток.

Маринад для баранины с уксусом

Ингредиенты:

• чеснок: 5 зубчиков;
• лук репчатый: 2 шт;
• 9% уксус: 3 ст. л.;
• оливковое масло: 150 мл;
• соль, черный молотый перец: по вкусу;
• тимьян, розмарин: по 1 веточке.

Способ приготовления:

Маринад для баранины с лимоном

Ингредиенты:

• вода: 0,5 л;
• лимон: 1 шт;
• сахар: 1 ч. л.;
• лук репчатый: 2 шт;
• соль, зелень, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика — по вкусу.

1. Воду вскипятить и заложить все компоненты, проварить 20 мин., влить уксус.
2. Снять с огня, охладить и залить маринадом баранину. Мариновать не менее 6 часов.

Маринад для баранины на кефире

Ингредиенты:

• кефир — 0,5 литра;
• лук репчатый: 2 шт;
• зелень (петрушка, базилик, кинза, сухой майоран, орегано, кориандр) — по вкусу.

Способ приготовления:

Маринад для баранины с красным вином и соевым соусом

Ингредиенты:

• красное вино: 0,5 стакана;
• растительное масло: 3 ст. л.;
• соус соевый: 5 ст. л.;
• чеснок: 3 зубчика;
• соль, перец чили: по вкусу.

Время маринования в холодильнике — 8 часов, при комнатной температуре — 3 часа.

Маринад для баранины с коньяком

Ингредиенты:

• коньяк: 3 ст. л.;
• сок лимона: 2 ст. л.;
• растительное масло: 5 ст. л.;
• соль, черный молотый перец, смесь пряных трав: по вкусу.

Маринад для баранины на йогурте

Ингредиенты:

• йогурт: 200 мл;
• чеснок: 2 зубчика;
• перец красный или паприка: 0,5 ч. л.;
• мята: 2 ч. л. измельченных листьев.

Маринад для баранины с медом

Ингредиенты:

• мёд: 0,5 стакана;
• соевый соус: 100 мл;
• чеснок: 2 зубчика;
• растительное масло: 100 мл;
• соль, черный молотый перец: по вкусу.

Маринад для баранины с горчицей

Ингредиенты:

• горчица: 3 ст. л.;
• оливковое масло: 5 ст. л.;
• сок одного лимона;
• розмарин: 3 веточки;
• соль, черный молотый перец: по вкусу.

Маринад для баранины с гранатовым соком и водкой

Ингредиенты:

• гранатовый сок: 200 мл;
• водка: 50 мл;
• соль, черный молотый перец: по вкусу;
• пряности (базилик, майоран, эстрагон, укроп, петрушка, шалфей и др.): по вкусу.

Маринад для баранины на минеральной воде

Ингредиенты:

• минеральная вода: 0,5 л;
• лук репчатый: 3 шт;
• петрушка и укроп: по пучку;
• соль, черный молотый перец: по вкусу.

1. Баранину уложить в емкость, добавить лук, нарезанный кольцами, мелко нарубленную зелень.
2. Посолить, поперчить и залить минеральной водой. Поставить мариноваться в холодильник на 12 часов.

Похожее по теме:

Маринад для грибов Маринад для курицы Маринад для овощей Хашлама из баранины: простой рецепт среднеазиатского блюда