Как замариновать рыжики в домашних условиях

Рыжик – гриб семейства сыроежковых. Чаще всего они растут в хвойных лесах с песчаной почвой.

Искать их можно начинать с середины августа и до середины октября.

Кроме замечательных вкусовых качеств эти грибы содержат в себе такие витамины как:

• железо,
• калий,
• витамин В2,
• фосфор,
• натрий,
• магний,
• кальций.

100 грамм высушенных рыжиков, по калориям и витаминам могут полностью заменить суточную потребность организма человека в мясе.

Но не только человек любит эти замечательные грибы. Черви тоже с удовольствием лакомятся ими. Поэтому после сбора, тщательно осмотрите каждый гриб и вырежете все червивые и потемневшие места.

Кроме того они долго в свежем виде не хранятся и нужно как можно скорее, после сбора, их обработать - почистить, помыть, отварить. Через три – четыре часа при комнатной температуре они начинают чернеть и портиться.

Можно продлить срок хранения свежих рыжиков, поставив их в холодильник, до 24 часов, но предварительная очистка от мусора и червивых мест при этом обязательна.

Хранятся рыжики, в маринованном виде, не теряя своих вкусовых качеств, до 2х лет, в затемненном, прохладном месте.

Банки для заготовки нужно обязательно стерилизовать, а крышки, которыми будем закручивать, кипятить не менее пяти минут.

Как будем готовить

1. Очищаем рыжики от листьев, комков земли и отрезаем корни, если они есть.
   

   

2. Промываем холодной водой. Крупные грибы можно порезать на части.
3. Кладем в кипящую воду так, чтобы она полностью покрывала грибы, и варим, периодически снимая пену, в течение 20 минут.
   

   

4. Промываем проточной, холодной в одой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Теперь нужно дать воде стечь.
   

   

5. Ставим варить маринад. Воду берем из расчета того, чтобы она полностью покрывала грибы, и еще остался запас. К примеру, у меня рыжиков около двух килограммов, я взяла три литра воды.
   В большую кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, растворяем сахар и соль.
   Опускаем в нее грибы и варим, иногда помешивая, в течение 15 минут.

   

6. Пока грибы варятся, подготавливаем банки. На дно кладем все специи, вымытые листья, почищенные и помытые дольки чеснока.

   

7. Рыжики покипели 15 минут в маринаде, выкладываем их в подготовленные банки, заливаем маринад, не до края.
   Теперь наливаем уксус и доливаем маринад до края горлышка.

   

8. Закатываем крышкой, переворачиваем на ровную поверхность вверх дном и укутываем одеялом.
   

   

Так они будут стоять, пока не остынут, после чего их можно убрать на хранение.