Изумительное закусочное блюдо – нежный форшмак

Форшмак – это закусочное блюдо, основным компонентом которого является рубленое филе сельди. Несмотря на то, что во всём мире его считают национальным еврейским блюдом, впервые появился форшмак в Восточной Пруссии. По технологии немцев и шведов это была горячая закуска, а уже у евреев она трансформировалась в холодную. Если дословно перевести слово «форшмак» с немецкого языка, оно означает «предвкушение», то есть такая закуска предвкушает основные горячие блюда.

Удивительно то, что этот кулинарный шедевр, который любят теперь во всём мире, делается из самых простых ингредиентов, а рецепт приготовления невероятно быстрый и лёгкий.

Одесский

Ингредиенты:

• жирная селёдка – 2 рыбки;
• лук репчатый (средний) – 2 штуки;
• яблоко кисло-сладкое зелёное сорта «Симиренко» (большое) – 1 штука;
• белый хлеб или батон – 2-3 ломтика;
• яйца куриные – 2-3 штуки;
• растительное масло – 4 столовые ложки;
• сахарный песок – 2 столовые ложки;
• уксус – 1 столовая ложка;
• молодой зелёный лук – 1 небольшой пучок.

Приготовление:

1. Отварите вкрутую яйца, остудите, очистите от скорлупы и переложите в чашу кухонного комбайна.
2. Помойте яблоко и очистите его от кожуры. Разрежьте на четыре части, чтобы удалить семечки и сердцевину. Подготовленные кусочки отправьте вслед за яйцами в чашу комбайна.
3. Хлебные ломтики замочите в чуть тёплой кипячёной воде.
4. Очистите от шелухи луковицы, помойте, разрежьте на четыре части и переложите в комбайн.
5. Отожмите хлебные ломтики, переложите в чашу комбайна, туда же отправьте филе сельди. Запустите комбайн для перемалывания продуктов. Через 10-20 секунд остановите, и добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Снова запустите комбайн ещё на 10-20 секунд. После чего добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла, уксус и сахарный песок. Ещё секунд 20 прокрутите и форшмак по-одесски готов.
6. Переложите его в красивую посуду. Помойте и мелко нарежьте зелёный лучок, посыпьте им готовую закуску.

Настоящий еврейский

Ингредиенты:

• филе селёдки – 6 половинок;
• репчатая луковица (крупная) – 1 штука;
• яблоко сорта «Антоновка» (крупное) – 1 штука;
• яйца куриные – 3 штуки;
• батон вчерашней свежести – 6 ломтиков (примерно ¼ часть);
• растительное масло – 3 столовые ложки;
• перец душистый – 4 горошины;
• белый винный уксус – 1 столовая ложка;
• белый перец (английский) – 5-6 горошин;
• горчица – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. В чуть тёплой воде с добавлением капельки уксуса замочите ломтики батона.
2. Отваренные вкрутую и очищенные от скорлупы яйца разделите на белки и желтки.
3. Душистый и белый перец разотрите до молотого состояния. В отдельной мисочке смешайте растительное масло, уксус, горчицу, яичные желтки и молотый перец.
4. Помойте яблоко, удалите у него сердцевину с семечками.
5. Очистите от шелухи лук, помойте и разрежьте на четвертинки.
6. Через мясорубку прокрутите филе селёдки, лук и яблоко.
7. Теперь хорошенько отожмите ломтики батона и прокрутите их тоже через мясорубку с яичными белками.
8. Всю полученную массу перемешайте и ещё раз пропустите через мясорубку.
9. Соедините селёдочную смесь с горчичной, хорошенько их смешайте и отправьте на 1-1,5 часа в холодильник. Форшмак по-еврейски готов, можете наслаждаться (вкус, честное слово, божественный).

Способы подачи

Чёрный бородинский хлеб нарежьте треугольниками и слегка поджарьте его на растительном масле. Разложите поджаренные хлебные кусочки на блюдо и аккуратно при помощи двух ложек (или ложки и вилки) выложите на каждый кусочек форшмак. Не пытайтесь его как-то выравнивать и придавать правильную форму, форшмак должен лежать на кусочке хлеба естественно. Сверху форшмака положите буквально по ½ чайной ложечки густой сметаны. Теперь возьмите яичные отварные желтки и потрите их с помощью мелкой тёрки сверху на все бутерброды.

Можно наполнить форшмаком тарталетки или профитроли.

Переложите массу в кондитерский шприц и при помощи красивой насадки выдавите порционно на маленькие тосты, поджаренные гренки, несладкое печенье или просто на ломтики французского багета.

Форшмак хорошо сочетается со свежим и солёным огурчиком. Из хлебных ломтиков сформируйте кружочки, поджарьте их слегка. Сверху разложите форшмак и украсьте тоненьким кружочком свежего или маринованного огурца.

Полезные советы

• Форшмак необходимо подавать на горячем хлебе. Поэтому вы можете приготовить его заранее и поставить в холодильник. Как только к вам придут гости, быстренько обжарьте ломтики хлеба, разложите на них форшмак, посыпьте мелко порезанным зелёным луком и к столу. Не успеете оглянуться, как блюдо с такими бутербродами будет пустое.
• Для форшмака используйте сельдь обычного посола, а не пряного.
• Имейте в виду, что блюда, в состав которых входит сырой лук, нельзя хранить больше двух суток. Так что срок хранения форшмака – два дня с момента приготовления. Хотя вряд ли он у вас задержится, особенно если готовили для праздника – разлетится со стола в числе первых закусок.

Похожее по теме:

Нежный лимонный курд – изумительное дополнение к десертам Как сделать чипсы дома Нежный и потрясающе вкусный мясной рулет с яйцом Салат нежный с яблоком