Ингредиенты
- 500 граммов муки;
- 350 мл воды;
- 2 чайные ложки соли (без горки);
- 1/3 чайной ложки хороших сухих дрожжей.
- Время на подготовку: 02:00
- Время приготовления: 00:20
- Количество порций: 4
- Сложность: лёгкая
Приготовление
Рецептов багета множество, но основные составляющие одинаковые: вода, мука, соль, дрожжи.
- Для начала приготовим опару: для этого в 50 гр муки добавляем дрожжи и половину нормы воды, хорошенько вымешиваем чтобы небыло комочков и ставим в теплое место на 20 минут.
- Теперь добавляем оставшуюся муку, воду и месим руками 10 минут.
Советую не полениться — от этого зависит конечный результат. Тесто должно стать эластичным и не прилипать к рукам. Но важно не бросать много муки — тогда багеты потеряют пышность.
- Ставим тесто на 45 минут в теплое место.
- После этого разделяем тесто на 4-5 частей и формируем длинные багеты, делаем на каждом косые надрезы острым ножом и ставим постоять накрытыми салфеткой еще на 20-30 минут.
- Потом отправляем в разогретую до 240 градусов духовку. Важно, чтобы она была «с паром», для чего в домашних условиях ставим в низ духовки металическую емкость с водой. Через 10 минут воду убираем и багеты можно смазать растительным маслом со специями (зеленью и чесноком). Продолжать печь до румяной корочки — это может занять еще 10 минут.
Готовые багеты принято не резать, а ломать руками.
Багет появился в Париже около 100 лет тому назад. Причина его появления связана с законом, запрещающим работу раньше 4 утра. Чтобы успеть испечь к завтраку свежий хлеб, пекарям пришлось сократить время поднятия выпечки, а чтобы хлеб испекся — сделать его тонким и длинным.Поэтому не стоит из этого теста пытаться сделать круглую буханку или выпекать багет в прямоугольной форме — он может не приготовиться внутри, а корочка пригорит.Стоит также заметить, что багет нельзя печь впрок — он быстро черствеет и будет уже не таким вкусным. Классический багет длиной около 65 см, шириной 5-6 см и высотой 3-4 см, весит порядка 250 граммов.
Добавить комментарий