Ингредиенты
- 100 гр. сливочного маслица;
- 0,6 кг жирного домашнего творога;
- 4 яичных желтка;
- 100 гр. сахарного песка;
- 200 гр. 20% сметанки;
- 1 ч.л. ванильного сахарка;
- 100 гр. изюма без косточек;
- 100 гр. цветных цукатов.
- Время на подготовку: 00:30
- Время приготовления: 12:00
- Количество порций: 6
- Сложность: лёгкая
Приготовление
Классическая заварная творожная пасха обладает особым мягким вкусом, который обязательно понравится всем членам семьи и гостям. Давайте, рассмотрим пошагово процесс приготовления этого лакомства.
- Первым делом творог для пасхи протираем через мелкое сито или перебиваем погружным блендером. Творожная основа должна быть идеальной консистенции без единой крупинки, иначе изделие будет плохо держать форму.
- Обработанный творог перекладываем в толстостенную кастрюльку. Туда же добавляем желтки, сметанку, ванильку, сахарный песок. Заранее размягченное сливочное маслице режем на небольшие кубики, добавляем в творожную массу.
- Все компоненты тщательно перемешиваем лопаточкой. Ставим кастрюлю на очень маленький огонь, начинаем прогревать. Не отходя от плиты, все время помешивая массу деревянной или силиконовой лопаточкой.Как только пойдут первые пузырьки со дна кастрюльки, убираем твороженную массу в сторону. Нельзя допускать бурного кипения массы, иначе творог станет жестким, а яичные желтки свернутся. Даем время массе остыть до теплого состояния.
По мере нагревания масса будет становиться жиже. Это нормальное явление, которое не должно вас смущать.
- Тем временем перебираем, промываем в теплой воде изюм без косточек. Заливаем его кипятком, накрываем емкость крышкой, а через 10-15 минут жидкость сливаем. Сухофрукты тщательно обсушиваем бумажными полотенцами.
- В теплую основу для пасхи добавляем подготовленный изюм и цветные цукаты. Аккуратно лопаточкой перемешиваем все до однородности. По желанию можно добавить орешки, свежие ягоды, вяленую вишню или другие вкусные наполнители.
- Чистый (лучше стерильный) отрез марли замачиваем в прохладной кипяченой воде, хорошенько отжимаем. Складываем её вдвое, устилаем марлей внутри все стенки пасочницы, чтобы края свисали. Саму форму устанавливаем в глубокую тарелку или миску, в которую будет стекать лишняя сыворотка. Форму плотно набиваем творожной массой до самого верха. Свисающие края марли заворачиваем наверх, сверху ставим чистую тарелочку, а сверху любой гнет (например, банку с водой).
Если нет специальной формы для творожной пасхи, можно воспользоваться небольшим дуршлагом или ситом. Также застилаем форму изнутри марлей, выкладываем массу, устанавливаем гнет.
- Всю нашу конструкцию помещаем в холодильник минимум на 12 часов, чтобы пасха успела стечь. По истечении указанного времени снимаем груз, накрываем пасху блюдом, резко переворачиваем дном вниз. Аккуратно разъединяем стенки формы, снимаем марлю. Вареная творожная пасха с изюмом и цукатами готова, осталось украсить её кондитерской посыпкой.
По давно сложившейся традиции на пасхальном столе обязательно должны быть куличи, крашеные яйца и творожная пасха. Этот вкусный сладенький творожный десерт готовят только на Светлый праздник Христового Воскресенья.
Для придания изделию формы усеченной пирамиды используют специальные формочки – пасочницы. Вместо теста, как на куличи, готовится сладкая однородная масса из жирного творога с добавлением сметаны, сливок, яиц, орешков, цукатов или сухофруктов.
По способу приготовления творожная пасха бывает сырой и варенной. Второй способ предназначен для изделий, которые планируется хранить какое-то время. Мы рассмотрим рецепт с фото классической творожной пасхи с различными способами приготовления.
Творожная пасха без яиц с орехами
Классический рецепт пасхи без яиц содержит практически те же ингредиенты, что и предыдущий рецепт, но за исключением сырых яиц. Поэтому поддавать творожную массу термической обработке нет смысла. Такое лакомство разлетится вмиг, ведь творожная пасха получается очень сытной, вкусной и нежной.
Кол-во порций: 5.
Время приготовления: 25 минут.
Калорийность: 330 кКал на 100 гр.
Ингредиенты:
- 0,5 кг домашнего свежего творога;
- 0,5 ст. 20% сметанки;
- 0,5 ст. сахарного песка;
- 10 гр. ванильки;
- 0,1 кг сливочного маслица;
- 0,5 ст. изюма без косточек;
- 0,5 ст. рубленых орешков;
- 0,5 ст. разноцветных цукатов.
Способ приготовления:
- Сразу промываем, запариваем изюм. Творог обязательно перетираем через металлическое сито.
- В сметану высыпаем сахар с ванилькой. Все тщательно перемешиваем, чтобы все крупинки полностью растворились. Сладкую сметану добавляем к творогу, туда же закладываем размягченное маслице. Хорошо вымешиваем массу.
- Потом добавляем наполнители: обсушенный изюм, цукаты, рубленые орешки. Массу еще раз тщательно вымешиваем.
Больше аромата и вкуса придадут десерту апельсиновая или лимонная цедра.
- Перекладываем подготовленный состав в пасочницу, застеленную двойной марлей. Сверху устанавливаем гнет, подвернув края марли, форму ставим в тарелку, отправляем в холодильник на 10-12 часов. Следим, и по мере заполнения тарелочки, сыворотку сливаем.
- Аккуратно достаем пасху из формы на блюдо, украшаем по своему желанию, угощаем всех желающих.
Творожная пасха в духовке
Данный рецепт необычный и недорогой, т.к. творожная пасха готовится в духовке, как кулич. Однако в отличие от кулича, в её рецептуре совсем нет муки. Такой десерт может достаточно долго храниться в холодильнике, но он настолько вкусный, что это ему не грозит.
Кол-во порций: 5-6.
Время приготовления: 90 минут.
Ингредиенты:
- 0,5 кг домашнего сухого творожка;
- 3 яичных белка и 4 желтка;
- 1 ст. сахарного песка;
- 100 гр. манки;
- 100 гр. мягкого сливочного маслица;
- 10 гр. крахмала;
- 100 гр. сушеной клюквы.
Способ приготовления:
- Соединяем творог с мягким сливочным маслом. Полученную массу протираем через сито.
- Отдельно соединяем яичные желточки с сахарным песком. Размешиваем венчиком до растворения всех кристалликов. Перемешиваем творожную основу с желтковой массой, в процессе подсыпая манку. Тесто отставляем в сторону, чтобы крупа впитала часть жидкости.
- Тем временем запариваем сухие ягодки клюквы крутым кипятком, а охлажденные белки взбиваем в пышную массу. Небольшими порциями аккуратно вводим белковую массу в тесто.
- Подсушенную клюкву пересыпаем крахмалом, добавляем в тесто.
- Огнеупорную форму смазываем сливочным маслицем, обсыпаем мелкой сухарной крошкой. Перекладываем тесто, разравниваем верх лопаточкой. Выпекаем пасху в разогретой до 170 гр. духовке.
Чтобы пасха не пересохла, а получилась нежной и пышной, на дно духовки обязательно ставим противень с водой.
- Выпекается пасха творожная до сухой лучинки около 1 часа. Потом вынимаем форму, оставляем изделие остывать. Только охлажденная творожная пасха вынимается из формы на блюдо. Украшаем по желанию, например, шоколадной глазурью и миндальными лепестками.
Творожная пасха со сливками и коньяком
В конце подборки представляем вам рецепт классический творожной пасхи от Юлии Высоцкой. Она готовится со сливками, а для пикантности добавляем замоченный в коньяке изюм.
Кол-во порций: 5-6.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
- 0,5 кг сухого жирного творожка;
- 100 гр. сливочного маслица;
- 0,3 кг сладкой пудры;
- 100 мл самых жирных сливок;
- По горстке кураги и изюма;
- 30 гр. фисташек;
- 50 мл коньяка;
- 2 свежих яйца.
Способ приготовления:
- Изюм с курагой промываем. Изюм заливаем коньяком, а курагу мелко нарезаем.
- В перетертый творог добавляем мягкое маслице, перемешиваем, доливаем сливки. Сюда же добавляем взбитые со сладкой пудрой яйца, сухофрукты, две трети фисташек. Все тщательно вымешиваем.
- Подготовленную массу выкладываем в пасочницу, застеленную марлей, свисающие края поднимаем. Ставим наверх какой-нибудь груз. Саму формочку ставим в миску для сбора лишней жидкости.
- Оставляем десерт на 4 часа на столе, а потом отправляем на 12 часов в холод.
- Готовую творожную пасху вынимаем из формы, украшаем фисташками и угощаем гостей. Приятного всем аппетита!
Метки: блюда с творогом
Добавить комментарий