Тушеная свинина с квашенной капустой по-венгерски

Блюдо, которое мы собираемся приготовить, на венгерском звучит как "Szekely gulyas". Обязательно попробуйте его оригинальное исполнение, если вдруг окажетесь на берегах Дуная.

1. Сначала займемся мясом: моем и режем свинину кубиком, как показано на рисунке, удаляя кости и жир.
2. Чистим и режем лук мелким кубиком.
3. Чтобы приготовить это вкусное блюдо, нам необходимо взять глубокую, предпочтительно чугунную кастрюлю для тушения с толстыми стенками. Ставим кастрюлю на средний огонь, наливаем немного масла. Опускаем в неё лук и тушим до тех пор, пока края не станут светло-коричневыми.
4. Добавляем свинину, жарим под крышкой, периодически помешивая. Когда мясо слегка поменяет цвет и немного уменьшится в размере, добавляем паприку и томатную пасту, перемешиваем, тушим нашу смесь 2-3 минуты.
5. Добавляем воду, чтобы она закрыла мясо и доводим мясо до готовности, т.е. мягкого состояния. На это может уйти от получаса до двух часов в зависимости от того, каким размером вы нарезали мясо и от качества свинины в целом. Стоит сказать, что свинину сложно переварить, она в любом случае получится вкусной и ароматной.
6. Промываем в мелком сите квашеную капусту, даем сбежать воде. Добавляем в кастрюлю с мясом. Доводим до кипения и варим еще полчаса. Можно добавить еще соль и молотый черный перец.
7. Убираем кастрюлю с огня, пусть блюдо немного остынет, можно даже открыть крышку. Далее смешиваем сметану с мукой, добавляем в кастрюлю. Если жидкость в кастрюле будет слишком горячей, сметана свернется - обратите на это внимание.
8. Подаем к столу горячим. Блюдо становится вкуснее, когда настоится. При повторном разогревании помните про сметану, которая может свернуться и все испортит