Чашушули из копченой свинины

Чашушули - национальное острое мясное блюдо, которое готовится из говядины или другого мяса (ягненка, свинины) с овощами и обязательно с густым соусом и пряными травами и специями. Вообще чашушули переводится как "тушеное мясо" и, следовательно, полностью оправдывает свое название. Мы приготовим чашушули из копченой свинины, как это принято делать в грузинском регионе Рача.

1. Режем маленькими ломтиками свинину, обжариваем с двух сторон 3 минуты без масла (берите сковороду с высокими краями, чтобы потом влезло пол-литра воды). Если окорок вам попался без жира, добавьте немного растительного масла, чтобы мясо не пригорело. Убираем с огня.
2. Чистим морковь, лук и чеснок. Морковь пропускаем в крупную терку, лук режем мелким кубиком.
3. На сковороду со свининой выкладываем морковь, перемешиваем мясо-овощную смесь и жарим на самом медленном огне с закрытой крышкой, но часто мешаем. Через 3-4 минуты добавляем лук и снова перемешиваем. Когда лук с морковью пропитаются мясным ароматом и поменяют свет, мелко режем и добавляем дольку чеснока. Огонь не выключаем. У вас должно получится нечто подобное, как на картинке ниже.
4. К жареной смеси добавляем томатную пасту или измельченный помидор без кожуры, перемешиваем, а через 2 минуты добавляем воду, черный и красный перец, кориандр и соль по необходимости. Варим чашушули, пока блюдо не станет густым. Все-таки это не суп, а мясо с густой подливой.
5. Чашушули подают к столу горячим, украсив зеленью.

В регионе Рача еще и принято пить с этим мясным блюдом редкое вино Хванчкара, которое делается из особого сорта винограда, произрастающего только в этом регионе страны. Кстати, это было любимое вино Сталина.