Классическая Прага – знаменитый шоколадный торт в домашних условиях

Классическая Прага – знаменитый шоколадный торт в домашних условиях

Ингредиенты

  • Ингредиенты (для бисквита):
  • 130 гр. сахарного песка;
  • 95 гр. пшеничной муки;
  • 5 свежих яиц;
  • 30 гр. сливочного маслица;
  • 20 гр. порошка какао.
  • Ингредиенты (крем):
  • 1 ст.л. водички;
  • 1 желточек;
  • 200 гр. сливочного маслица;
  • 140 гр. сгущенного молочка;
  • 10 гр. какао в порошке;
  • 1 пакетик ванильки;
  • 55 гр. сладкого конфитюра (для смазывания верха).
  • Ингредиенты (глазурь):
  • 75 гр. сливочного маслица;
  • 75 гр. шоколада.
  • Время на подготовку: 00:30
  • Время приготовления: 02:00
  • Количество порций: 6
  • Сложность: сложная

Приготовление

Данная рецептура практически повторяет ГОСТовскую, поэтому торт в домашних условиях получается бесподобным с очень богатым вкусом и присущим праге кофейным ароматом.

  1. Готовить классический торт начинаем с замеса теста для коржей. Для этого отделяем белки (яйца должны быть охлажденными). Чтобы добиться быстрого взбивания, посуда и венчик должны быть сухими. Взбивание стоит начинать с малых оборотов, постепенно наращивая скорость.
  2. Когда белки побелеют, начинаем подсыпать по ложке сахара (всего понадобится половина порции сахара, указанная в рецептуре). Работаем миксером до тех пор, пока белки станут образовывать на венчике острые пики.
  3. В другой емкости взбиваем желтки со второй половиной сахара до получения пышной светлой массы.

    Желтки достаточно хорошо взбиты, когда на поверхности массы остаются следы от венчика.

  4. В пышные желточки просеиваем порошок какао, хорошо вмешиваем его. Теперь добавляем небольшими порциями просеянную муку. В самом конце добавляем белковую пену, аккуратно вмешивая её лопаточкой движениями снизу вверх. При смешивании взбивать ничего не нужно, иначе тесто осядет.
  5. Растапливаем в микроволновке сливочное масло до жидкого состояния, даем ему полностью остыть, а потом осторожно по бортику вливаем в тесто. Результатом всех стараний будет пышное, похожее на крем, тесто.
  6. Осторожно перекладываем его в круглую форочку (диаметр 18-20 см). Готовим в духовочке, прогретой до 180 градусов. Через 35-40 минут определяем степень готовности выпечки зубочисткой. Если она вышла сухой, значит, все готово. Охлаждаем корж прямо в форме.

    Чтобы бисквит получился более вкусным, рекомендуется оставить его «созревать» на целую ночь.

  7. Для крема отделяем 1 желточек, соединяем его с ложкой воды, переливаем в ковшик. Т.к. чистый желточек может свернуться при взаимодействии со сгущенкой. Теперь сюда же добавляем сгущенное молочко, все перемешиваем. Отправляем ковшик на медленный огонь или водяную баню, увариваем до загустения и остужаем крем.
  8. Тем временем взбиваем размягченное масло с ванилином до белесой пышной массы. В масляную основу вводим частями заваренный желток, продолжаем взбивать. На этом этапе подкрашиваем крем, просеяв в него порошок какао и хорошенько взбив миксером до равномерного цвета. Пышный шоколадный крем для праги готов.
  9. Остывший, настоявшийся бисквит разрезаем на 3 коржа. Это удобно делать длинным ножом-пилочкой, ниткой или специальной кондитерской струной. Очень важно, чтобы коржи были одной толщины, тогда готовый торт в разрезе будет очень красиво смотреться.
  10. Два первых коржа щедро промазываем кремом. Укладываем все 3 коржа стопочкой (верх оставляем сухим).
  11. Верх тортика смазываем джемом, распущенным мармеладом или конфитюром. Когда сладкая прослойка застынет, то образуется идеально ровная поверхность для шоколадной глазури. После этого торт охлаждаем, чтобы крем с джемом скрепили торт.
  12. Для шоколадной глазури в сотейнике смешиваем маслице с поломанной плиткой черного шоколада. Как только кубики масла разойдутся, убираем сотейник в сторону, продолжаем вымешивать глазурь до полного растворения шоколада.

    Чтобы получить идеально ровную глазированную поверхность, жидкую глазурь можно дополнительно процедить и немного её охладить.

  13. Покрываем торт глазурью, вылив её по центру и распределяя ровным слоем по всей поверхности и бокам торта. Чтобы лишняя глазурь не скапливалась у основания торта, его можно немного приподнять над тарелкой, поставив на более узкую пиалу или плошку.
  14. Готовый торт прага ставим в прохладное место, чтобы хорошо застыла глазурь, а коржи пропитались. Режем торт на порционные кусочки и подаем.

Наверное, многие помнят из детства потрясающий насыщенно-шоколадный вкус известного торта прага. Этот десерт покорил многих сладкоежек. Однако ничуть не хуже магазинного получается домашняя прага, приготовленная по классическому рецепту. В данной статье рассмотрим наиболее распространенные домашние рецепты этого десерта.

Торт Прага на сгущенке с клубничной пропиткой

Торт прага был очень знаменит в СССР и многие думали, что его название связано со столицей Чехии Прагой. На самом же деле название торта связано с одноименным московским рестораном, шеф-повар которого и стал автором этого знаменитого десерта.Прага с клубничной пропиткой

Кол-во порций: 12.

Время приготовления: 90 минут.

Ингредиенты (бисквит):

  • 200 мл сметанки;
  • 3 свежих яйца;
  • 0,5 баночки сгущенки;
  • 2 ст. муки;
  • 1 щепотка сольки;
  • 1 ст.л. сока лимона;
  • 3 ст.л. какао в порошке;
  • 1 ст. сахарного песка;
  • 1 ч.л. пищевой соды.

Ингредиенты (крем):

  • 200 гр. сливочного маслица;
  • 0,5 баночки сгущенки;
  • 1 ст.л. порошка какао.

Ингредиенты (шоколадная помадка):

  • 150 гр. шоколада (черного);
  • 60 гр. сливочного маслица;
  • 4 ст.л. кипяченой водички.

Ингредиенты (клубничная пропитка):

  • 50 мл клубничного варенья;
  • 200 мл кипяченой водички.

Способ приготовления:

  1. Вбиваем в мисочку яички, солим, слегка перебиваем. Далее засыпаем стаканчик сахарка, хорошенько взбиваем до образования светло-желтой пенистой массы.
  2. В ложечке погашаем соду соком лимона, вливаем в тесто. Туда же кладем сгущенное молочко со сметанкой, все смешиваем венчиком.
  3. Засыпаем порошок какао, тщательно все размешиваем. В конце замеса по стакану подсыпаем предварительно просеянную муку, вмешиваем её в бисквитное тесто. Оставляем тесто в покое на 10 минут, чтобы оно немножко отдохнуло.

    Муку следует вмешивать очень старательно, чтобы не было мучных комков.

  4. Половину теста выкладываем в формочку, которую предварительно выстилаем пергаментом. Выпекаем при 180 гр. полчаса. Из второй половинки теста печем ещё один корж.
  5. Коржи размещаем на решетки для охлаждения, а тем временем делаем масляный крем. Сначала отдельно взбиваем до пышности отмякшее маслице. Доливаем к нему сгущенку с какао, хорошо все перебиваем до однородности. Готовый крем перед использованием хорошенько охлаждаем.
  6. Каждый корж разделяем на две половинки при помощи струны или обычной плотной нити. Соединяем процеженное от ягод варенье с холодной прокипяченной водичкой.
  7. Приступаем к сборке тортика. На круглое блюдо устанавливаем кулинарное кольцо подходящего диаметра или съемный борт от формы. Можно и без формы собрать торт, но тогда он не выйдет таким ровненьким.
  8. Кладем корж, пропитываем его, выкладываем ровным слоем треть масляного крема. Снова укладываем корж и слой крема. Также поступаем со всеми коржами. Самый верхний бисквит только пропитываем.
  9. Для шоколадной помадки топит на водяной бане черный шоколад, добавляем маслице, размешиваем. В однородную массу добавляем кипяченую воду, быстро размешиваем, помадку немного охлаждаем.
  10. Торт аккуратно освобождаем от кольца, перекладываем на решетку, под которую подставляем широкое блюдо, поливаем торт помадкой, помогая ей распределиться ровным слоем.
  11. Для пропитки оставляем Прагу на час при комнатной температуре, а потом на 3 часа помещаем в холодильник. Приятного всем аппетита!

Видео:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *