Классическая Прага – знаменитый шоколадный торт в домашних условиях

Данная рецептура практически повторяет ГОСТовскую, поэтому торт в домашних условиях получается бесподобным с очень богатым вкусом и присущим праге кофейным ароматом.

1. Готовить классический торт начинаем с замеса теста для коржей. Для этого отделяем белки (яйца должны быть охлажденными). Чтобы добиться быстрого взбивания, посуда и венчик должны быть сухими. Взбивание стоит начинать с малых оборотов, постепенно наращивая скорость.
2. Когда белки побелеют, начинаем подсыпать по ложке сахара (всего понадобится половина порции сахара, указанная в рецептуре). Работаем миксером до тех пор, пока белки станут образовывать на венчике острые пики.
3. В другой емкости взбиваем желтки со второй половиной сахара до получения пышной светлой массы.
   

   Желтки достаточно хорошо взбиты, когда на поверхности массы остаются следы от венчика.

4. В пышные желточки просеиваем порошок какао, хорошо вмешиваем его. Теперь добавляем небольшими порциями просеянную муку. В самом конце добавляем белковую пену, аккуратно вмешивая её лопаточкой движениями снизу вверх. При смешивании взбивать ничего не нужно, иначе тесто осядет.
5. Растапливаем в микроволновке сливочное масло до жидкого состояния, даем ему полностью остыть, а потом осторожно по бортику вливаем в тесто. Результатом всех стараний будет пышное, похожее на крем, тесто.
6. Осторожно перекладываем его в круглую форочку (диаметр 18-20 см). Готовим в духовочке, прогретой до 180 градусов. Через 35-40 минут определяем степень готовности выпечки зубочисткой. Если она вышла сухой, значит, все готово. Охлаждаем корж прямо в форме.
   

   Чтобы бисквит получился более вкусным, рекомендуется оставить его «созревать» на целую ночь.

7. Для крема отделяем 1 желточек, соединяем его с ложкой воды, переливаем в ковшик. Т.к. чистый желточек может свернуться при взаимодействии со сгущенкой. Теперь сюда же добавляем сгущенное молочко, все перемешиваем. Отправляем ковшик на медленный огонь или водяную баню, увариваем до загустения и остужаем крем.
8. Тем временем взбиваем размягченное масло с ванилином до белесой пышной массы. В масляную основу вводим частями заваренный желток, продолжаем взбивать. На этом этапе подкрашиваем крем, просеяв в него порошок какао и хорошенько взбив миксером до равномерного цвета. Пышный шоколадный крем для праги готов.
9. Остывший, настоявшийся бисквит разрезаем на 3 коржа. Это удобно делать длинным ножом-пилочкой, ниткой или специальной кондитерской струной. Очень важно, чтобы коржи были одной толщины, тогда готовый торт в разрезе будет очень красиво смотреться.
10. Два первых коржа щедро промазываем кремом. Укладываем все 3 коржа стопочкой (верх оставляем сухим).
11. Верх тортика смазываем джемом, распущенным мармеладом или конфитюром. Когда сладкая прослойка застынет, то образуется идеально ровная поверхность для шоколадной глазури. После этого торт охлаждаем, чтобы крем с джемом скрепили торт.
12. Для шоколадной глазури в сотейнике смешиваем маслице с поломанной плиткой черного шоколада. Как только кубики масла разойдутся, убираем сотейник в сторону, продолжаем вымешивать глазурь до полного растворения шоколада.
    

    Чтобы получить идеально ровную глазированную поверхность, жидкую глазурь можно дополнительно процедить и немного её охладить.

13. Покрываем торт глазурью, вылив её по центру и распределяя ровным слоем по всей поверхности и бокам торта. Чтобы лишняя глазурь не скапливалась у основания торта, его можно немного приподнять над тарелкой, поставив на более узкую пиалу или плошку.
14. Готовый торт прага ставим в прохладное место, чтобы хорошо застыла глазурь, а коржи пропитались. Режем торт на порционные кусочки и подаем.