Домашний студень из курицы: 2 простых рецепта

Домашний студень из курицы: 2 простых рецепта

Ингредиенты

  • 1 тушка курицы весом 1800 гр.;
  • 20 гр. пищевого желатина;
  • 1 головка лука;
  • 1 морковь;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1,5 л. питьевой воды;
  • 2-3 щепотки соли.
  • Время на подготовку: 00:20
  • Время приготовления: 05:00
  • Количество порций: 5
  • Сложность: средняя

Приготовление

Куриный студень – популярное мясное блюдо, которое хотя бы раз в жизни готовила каждая хозяйка. Это блюдо украсит любое застолье. Приготовить холодец можно на плите в обычной кастрюле, но если у вас на кухне есть мультиварка, то удобнее готовить в ней. Чтобы студень получился наваристым и вкусным, с прозрачным бульончиком, его необходимо правильно приготовить. Об этом поведает пошагово наш рецепт с фото.

Сама по себе курица не даст должного навара, чтобы холодец застыл. Поэтому бульон готовится с желатином.

  1. Куриную тушку тщательно моем, удаляем пенечки от перьев. Компактно складываем, укладываем целиком в чашу мультиварки. Если курица не помещается, рубим ее на 2-3 части. Для холодца лучше использовать не курочку, а петушка. Т.к. у петушков больше соединительных тканей, которые вывариваясь, улучшают желирующие свойства бульона. А от курочки бульон получается жиже, но жирнее.Свежий петух
  2. Очищаем морковку с луком. Корнеплод нарезаем крупными кусками, а луковицу используем целиком.Заливаем в мультиварку воду, добавляем овощи, специи. Последние наполнят блюдо ароматом, а корнеплоды улучшат цвет и вкус студня.Куриное мясо с овощами
  3. Закрываем крышку, в мультиварке выбираем режим «Тушение» на 2 часа, нажимаем «Старт».
  4. После сигнала открываем крышку, пробуем готовность мяса. Оно должно очень легко без любых усилий отделяться от косточек.Куриный холодец в мультиварке
  5. Курицу или её части выкладываем на тарелку, чтобы немного остыли. Внимательно отделяем мясо от косточек.
  6. Чеснок чистим, измельчаем, раскладываем на дно форм для разлива холодца. Можно использовать одну большую емкость или разлить по небольшим порционным формам. До половины объема заполняем форму измельченным мясом.Приготовление холодца
  7. Теперь замачиваем на 20 минут желатин холодной водой. Когда он разбухнет, прогреваем массу 10 секунд в микроволновой печи. Смешиваем распущенный желатин с теплым процеженным через марлю бульоном. При необходимости дополнительно солим, перчим бульон.
  8. Полученной смесью заливаем до верха тарелки с мясом. Отправляем куриный студень с желатином в мультиварке на 4 часа застывать в холод.Украшение холодца
  9. При подаче снимаем образовавшуюся пленку жира, отдельно подаем горчицу или хрен. Можно организовать более праздничную подачу, перевернув студень из курицы на красивое блюдо. Для этого форму опускаем на несколько секунд в горячую воду, накрываем её плоским блюдом и быстро переворачиваем верх ногами.

Классический студень из курицы всегда пользуется спросом, т.к. курица диетическая и её, в отличие от мяса, кушают практически все. К тому же куриный холодец варится быстрее, чем, к примеру, говяжий. Да и себестоимость студня из курицы ниже.
Видео:

Как осветлить бульон для студня?

Часто бывает так, что бульон получается мутным, несмотря на правильный рецепт с соблюдением всех правил приготовления. В этом случае бульон можно осветлить, используя в качестве оттяжки сырой куриный белок.

Для этого процеженный бульон выливаем в кастрюлю, нагреваем почти до кипения на маленьком огне. Тем временем тщательно моем яйцо, отделяем белок. 1 белок среднего яйца уходит на осветление 1,5-2 литров бульона. Взбиваем белок до легкого пенного состояния, добавив 1 ст.л. колотого льда. В горячий бульон тонкой струйкой вливаем белковую смесь, беспрерывно мешая ложкой. Кипятим бульон с белком минут 5, после чего он полностью выпадет в осадок. Останется только процедить осветлившийся бульон.Осветленный куриный бульон

А чтобы придать холодцу красивый золотистый оттенок, его нужно прокипятить с запеченными овощами. Для этого вымытую луковицу с шелухой и очищенную морковь разрезаем пополам, запекаем на сухой сковороде, положив срезом вниз. Овощи закладываем в процеженный бульон и прогреваем его на медленном огне почти до кипения. После чего бульон процеживаем и разливаем по формам.

Студень из курицы и свиных ножек

Студень из свиных ножек и из курицы рецепт довольно простой. Блюдо получается очень вкусным, сытным и не менее полезным. Чтобы холодец хорошо застыл, держал форму одной курицы недостаточно. Нужно обязательно ввести в мясной набор свиные ноги, в которых много ценных для холодца соединительных тканей.Холодец из курицы на бульоне из свиных ножек

Кол-во порций: 8.

Время приготовления: 6 часов.

Калорийность: 99 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

  • 475 гр. свиных ножек;
  • 450 гр. окорочков куриных;
  • 730 гр. свиной голяшки (рульки);
  • 400 гр. куриной грудки;
  • 250 гр. куриных лапок;
  • 2,5 л питьевой воды;
  • 2 головки лука;
  • 1 морковка;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • по вкусу соль и перец черный.

Процесс приготовления:

  1. Весь мясной набор тщательно промываем. Свинину лучше предварительно замочить на несколько часов или на ночь. Потом хорошенько выскоблить поверхности.
  2. Все подготовленные мясные составляющие складываем плотно в кастрюльку, заливаем водичкой, отправляем на плиту закипать. Как только вода закипит, резко уменьшаем нагрев, снимаем пену, прикрываем кастрюлю крышкой, варим полтора-два часа.

    Нужно следить за тем, чтобы бульон бурно не кипел. Иначе он получится мутным.

  3. Холодец из свиных ножек и курицы считается готовым тогда, когда мясо легко отделяется от костей.
  4. Очищаем овощи. Лук закладываем в кастрюлю целым, а морковь перед закладкой режем крупными кусками. Погружаем овощи в бульон, томим холодец на очень медленном огне еще столько же (1,5-2 часа).
  5. Готовое мясо сливаем на дуршлаг, а бульон процеживаем через марлю.
  6. Пока остывают оба ингредиента, очищаем от шелухи чеснок, кладем его в ступку, толчем пестиком.
  7. С поверхности теплого бульона собираем еще не застывший жир. Сдабриваем блюдо чесноком, солью, черным перцем по вкусу. Все хорошенько перемешиваем, оставляем настояться на 20 минут. Ароматный бульон повторно процеживаем через несколько слоев марли.
  8. Мясо разбираем, отбрасывая кости, кожу и сухожилия. Режем на средние кубики или разделяем волокна руками.
  9. В подходящие контейнеры раскладываем мяско. Сверху по желанию выкладываем цветочки, приготовленные из отваренной морковки. Потом аккуратно все сверху заливаем наваристым ароматизированным чесноком бульоном. Сверху холодец можно дополнительно посыпать рубленой зеленью.
  10. На ночь куриный холодец ставим на полку холодильника, чтобы он хорошенько застыл.

Метки:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.