Лимонный пирог из рассыпчатого песочного теста

Если вы любите домашнюю выпечку и вкус цитрусовых, предлагаю вам этот простой рецепт песочного лимонного пирога. Сделаем тесто, начинку, уложим всё в форму и оставим в духовке на 40 минут! Для выпекания вам потребуется силиконовая или металлическая форма глубиной не менее 6 см и диаметром не менее 16 см, а в процессе - миксер или блендер и глубокая чаша для взбивания теста. Пошаговый рецепт с фото поможет наглядно разобраться со всеми этапами приготовления.

1. Приготовьте все ингредиенты. Я взяла для рецепта лимонный джем «Махеевъ». Вы можете выбрать любой на свой вкус, главное чтобы его консистенция была не слишком густой. Вместо масла экономнее использовать маргарин для выпечки.
   
2. Муку просейте, а маргарин комнатной температуры нарежьте кусочками. Это нужно для более лёгкого смешивания теста вручную.
   
3. Всыпьте в глубокую чашку муку, сахар и масло, добавьте разрыхлитель. Перемешайте и разотрите тесто вилкой так, чтобы при быстром взбивании миксером мука не разлетелась по всей кухне. Ещё лучше сделать тесто в закрытом блендере, перемешивая небольшими порциями. У вас должно получиться рассыпчатое тесто из мелких комочков. Не расстраивайтесь, если не удаётся размешать все комочки до одного размера - просто добейтесь исчезновения больших комков и сухой муки.
   
4. Далее готовим начинку. В этом рецепте можно обойтись только джемом 500г или же двумя крупными лимонами, зависит от ваших предпочтений. Начинка должна быть консистенции жидкого варенья, чтобы пропитать нижний и верхний слой пирога. Если хотите готовить из свежих лимонов - отожмите сок и измельчите цедру без косточек, не забудьте добавить 1 ст. л. крахмала и сахара на свой вкус.
   
5. В «Махеевъ» уже есть тёртый лимон, но сам джем слишком густой и его маловато по массе. Поэтому я отжала к нему сок одного лимона. Цедру порезала на небольшие кусочки и измельчила в блендере, предварительно ошпарив её кипятком для большей мягкости. Можно натереть её на тёрке, а потом выжимать из лимона сок, главное избавиться от косточек.
   
6. Форму для пирога лучше смазать подсолнечным маслом, хотя он и так хорошо отойдёт от стенок. На дно насыпьте две трети теста. Если комочки теста не однородного мелкого размера, на дно ссыпайте более крупные. Встряхивайте чашу с тестом, чтобы крупные комочки оказались на поверхности, и выкладывайте их в форму. Разровняйте тесто ложкой, придавливать не нужно. Затем вылейте всю начинку и так же равномерно пройдитесь ложкой.
   
7. Засыпьте начинку оставшимся тестом. Если хотите сделать открытый пирог - аккуратно выложите тесто ложкой в виде перекрёстных линий, не засыпая просветы начинки. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
   
8. Верхушка пирога не обязательно должна стать румяной, скорее о готовности вам скажут запёкшиеся края. Мой джем в процессе нагревания карамелизировался по границе формы и после остывания образовал хрустящую корочку. Так же и сверху пирог получился хрустящим, а вот внутри ждала мягкая лимонная начинка!