Буженина в рукаве в духовке: рецепт с фото и советы по приготовлению блюда

Потрясающая нежная и сочная буженина, приготовленная в рукаве

Ингредиенты

целый кусок свинины – 2 кг;
вода – 1,5 л;
соль крупная – 60-65 г;
лист лавровый – 2-3 штуки;
чёрный перец горошком – 5-6 штук;
душистый перец горошком – 8-10 штук;
чеснок – 3-4 зубчика;
чёрный молотый перец – 1 чайная ложка.

Время на подготовку: 00:40
Время приготовления: 01:00
Количество порций: 12
Сложность: средняя

Приготовление

Мясо тщательно помойте и обсушите.
Растворите в 1 л воды соль, в полученный рассол положите свинину, она должна быть полностью покрыта жидкостью. Уберите её в холодильник на сутки.
На следующий день приготовьте пряную водичку, для чего вскипятите 0,5 л воды, положите в неё лавровый лист, горошины душистого и чёрного перца, можете добавить другие свои любимые пряности, специи и травки. Остудите пряную жидкость и влейте в замаринованную свинину. Снова уберите в холодильник на сутки.
За эти два дня кусок мяса должен по идее впитать в себя практически всю жидкость и стать тяжелее. Если много рассола осталось, то возьмите обычный медицинский шприц и с его помощью влейте остаток маринада в мясо, прокалывая его иглой с разных сторон.
Зубчики чеснока очистите от шелухи, помойте и нарежьте пластинами. Теперь сделайте равномерно по всему куску мяса глубокие проколы острым ножом и в полученные прорези вставьте пластинки чеснока. Осталось хорошенько натереть со всех сторон мясной кусок чёрным молотым перцем.
Расположите мясо в рукаве для запекания, с каждой стороны оставьте по 20 см рукава (если оставите меньше, он в процессе запекания может лопнуть). Положите внутрь лавровый листик и крепко завяжите концы с двух сторон.
Духовой шкаф разогрейте до температуры 180-190 градусов. На противне расположите мясо в рукаве и отправьте в духовку на 1 час.
По прошествии указанного времени достаньте противень, разрежьте и приоткройте сверху рукав, снова поставьте мясо в духовку ещё на 15 минут, чтобы буженина слегка зарумянилась.
Вот и всё, буженина в рукаве в духовке готова, приятного вам аппетита и замечательного праздника!

Давным-давно в русской кухне появилось блюдо под названием буженина. Из тазобедренного отруба барашка, медведя или поросёнка брали цельный большой кусок мяса, запекали и подавали к столу в холодном виде. Свинина, запечённая целым большим куском, также популярна в народных кухнях канадской провинции Квебек, Германии и Австрии (немцы называют это блюдо швайнебратен). Советы по приготовлению буженины

Если вернуться к традициям, то в давние времена на Руси для приготовления буженины в основном использовали медвежатину. Потом усиленными темпами в стране стало развиваться свиноводство и сейчас чаще всего такое блюдо делают из свиного окорока без косточки, обильно натирая его солью и пряностями. Также для приготовления буженины вы можете брать баранье или индюшачье мясо.

Рецепт прост до невероятности. Мясной кусок нужно натереть маслом и специями, полить сверху специально приготовленным соусом для мяса и поставить в духовой шкаф для запекания. Можно также готовить буженину, заворачивая в рукав или фольгу. За счёт такого обёртывания мясо не будет во время запекания отдавать лишнюю влагу и получится сочным. До полной готовности буженину надо запекать 1-1,5 часа.

Прежде чем начнёте применять на практике представленный рецепт с фото и готовить буженину, обязательно ознакомьтесь с маленькими советами и секретами приготовления, и тогда у вас получится по-настоящему кулинарный шедевр.

Полезные советы

Чтобы буженина получилась поистине вкусной и аппетитной, многое зависит от выбранного мяса. Ни в коем случае оно не должно быть замороженным. Лучше всего выбирайте ошеек, желательно чтобы кусок на 30 % состоял из жира, во время запекания он будет растапливаться и пропитывать мясо, что сделает буженину нежной и сочной.

Обязательно перед приготовлением мясо необходимо замариновать или вымочить в специальном рассоле. Свинина сама по себе содержит достаточно много влаги, но в духовом шкафу под воздействием высокой температуры она постепенно испарится. Так как мясо запекается не менее часа, а в результате мы хотим получить свинину не сухую, а сочную, потребуется маринование. Можно просто растворить в воде соль или сварить специально рассол со специями и пряностями. Чем дольше вы продержите мясо в рассоле, тем вкуснее и сочнее оно получится. Если лишним временем вы не сильно располагаете, то мясо птицы или молоденького поросёнка подержите в маринаде около часа, баранину 2-3 часа.
Для классического рецепта приготовления буженины потребуются только соль и чёрный молотый перчик. По своему вкусу вы можете разнообразить блюдо и сделать его ещё более ароматным, добавив овощи, пряности или сухофрукты. К буженине хорошо подойдут хмели-сунели, базилик и орегано, барбарис и любая сушёная зелень (укроп, петрушка, эстрагон, тимьян). Иногда буженину нашпиговывают овощами, чаще всего для этого используют редьку, чеснок и морковь.

Очень ароматной получится буженина, если натереть её сверху следующей смесью: 2-3 см имбирного корня потрите на мелкой тёрке, через пресс пропустите 4-5 зубчиков чеснока, добавьте 1 чайную ложку сухого розмарина и хорошенько всё перемешайте между собой. Полученной смесью натрите кусок мяса со всех сторон, переложите в пакет и отправьте на сутки в холодильник. Потом выложите мясо в фольгу или рукав и запекайте.

Метки: В духовке