Бешбармак в домашних условиях – 2 простых рецепта

Бешбармак в домашних условиях – 2 простых рецепта

Ингредиенты

  • 1 кг отруба бараньей ноги;
  • 4 луковые головки;
  • 2,5 л водички;
  • 0,5 кг лапши для бешбармака;
  • 1 пучок свежей зеленушки;
  • 1-2 щепотки соли и черного перчика;
  • 2 лаврушки;
  • 1 щепотка зерен кориандра.
  • Время на подготовку: 00:15
  • Время приготовления: 01:00
  • Количество порций: 8
  • Сложность: лёгкая

Приготовление

Для приготовления казахского варианта бешбармака с фото в домашних условиях используется специальная квадратная или ромбовидная лапша. Её можно приобрести уже готовую в супермаркете, но также реально приготовить самостоятельно.

  1. Говядину для бульона лучше порубить на крупные куски. Тщательно промываем её под проточной водой. Складываем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водичкой, медленно доводим на плите до кипения. Через 2 минуты после закипания, воду сливаем, мясо и посуду промываем. С первой водой из мяса уйдут все мелкие белковые фракции, поэтому бульон получится прозрачным, т.к. его мы будем тоже подавать на стол.
  2. Снова заливаем говядину чистой водой, доводим до кипения. Закладываем в бульон очищенную луковицу, специи и соль. Варим мясо при слабом кипении около 50-ти минут. К этому времени мясо молодого животного начнет само отделяться от кости, а бульон станет жирным и наваристым.

    Чтобы придать бульону аромат, можно добавить в него при варке корень сельдерея или петрушки, морковь.

  3. Когда бульон достаточно покипит, на его поверхности начнет появляться жир. Аккуратно снимаем его ложкой, перекладываем на сковородку, которую разогреваем на огне.
  4. Оставшиеся 3 головки лука очищаем, нарезаем тонкими полукольцами. В разогретый жир выкладываем лук. Томим его, перемешивая, до мягкого состояния (сильно зажаривать не нужно).Тушеный лук полукольцами
  5. Из бульона достаем баранину, отделяем мясо от костей. Крупные кусочки режем пластинами.
  6. Бульон процеживаем через сито и марлю, сливаем в чистую посуду, доводим его до кипения. Когда бульон закипит, закладываем в кастрюлю лапшу для бешбармака. Варим её 10 минут, после закипания. Потом шумовкой выкладываем горкой на широкое теплое блюдо.
  7. Дополним бешбармак отварным мясом, разложив его хаотично по лапше. Дополняем все тушеным лучком, рубленой свежей зеленью.
  8. Бульон разливаем в пиалы, сверху присыпаем рубленой свежей зеленушкой.
  9. Подаем казахский бешбармак с горячим бульоном, а завершаем трапезу зеленым чаем.

Бешбармак – это традиционное блюдо тюркоязычных народов. Для него используется мясо несколько видов: баранина, верблюжатина, конина и говядина. Торжественный вариант бешбармака готовится из конины и верблюжатины, а будничный чаще готовится с говядиной или бараниной. В некоторые рецептуры бешбармака добавляют картофель или отварную колбасу из конского жира (казы), но чаще обходятся только одной лапшой ромбовидной или продолговатой формы. Рецепт с фото в домашних условиях раскроет многие секреты приготовления этого блюда.

Бешбармак с картошкой

Это достаточно вкусное и сытное блюдо среднеазиатской кухни. По своей сути это отварное мясо, лапша и картофель с бульоном и луком. Блюдо основательное, сытное и вкусное.Бешбармак с картофелем по-азиатски

Кол-во порций: 6-8.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 154 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг говядины на кости;
  • 5-6 картофельных клубней;
  • 2-3 куриных яйца;
  • 2,5 ст. муки;
  • 2-3 головки лука;
  • 1 ст.л. соли;
  • 50 гр. свежей зелени.

Процесс приготовления:

  1. Мясо тщательно промываем, рубим или разрезаем на небольшие кусочки. Складываем говядину в кастрюлю, которую наполняем холодной водичкой. Накрываем крышкой, ставим вариться на конфорку.

    Уровень воды в кастрюле должен быть выше на 2-3 см самого содержимого.

  2. Когда на поверхность всплывет пена, полностью снимаем её шумовкой. Иначе бульон получится мутным, а блюдо невкусным. Делаем минимальный нагрев, варим мясо при медленном кипении около 3-х часов.
  3. Пока варится мясной бульон, займемся приготовлением теста. В миску сеем муку с солью. В сухую основу вбиваем яички, вливаем стаканчик холодной водички. Сначала ложкой смешиваем ингредиенты, потом хорошенько вымешиваем крутое пресное тесто для лапши вручную. Обворачиваем колобок пленкой, отправляем на полчаса на холод.
  4. Моем картофель со щеткой, очищаем от кожуры. Крупные клубни разрезаем на 2-4 части, небольшой картофель оставляем целым.Крупно нарезанный картофель для бешбармака
  5. Готовое мясо (оно должно легко отходить от кости) выкладываем остывать на тарелку. А в кипящий бульон опускаем картофель, варим корнеплоды до готовности.
  6. Пока варится картошка, достаем лапшичное тесто, разделяем его на 3-5 частей. Каждую из частей тонкой раскатываем, нарезаем квадратами со сторонами 6 см.
  7. Проверяем готовность картофеля. Если нож свободно прокалывает насквозь самый крупный кусочек, значит, корнеплоды готовы. Достаем их из бульона на тарелку, а в кастрюлю отправляем лапшу. Тесто варим около 10 минут.
  8. Луковицы очищаем, нарезаем полукольцами средней толщины. Складываем лук в пиалу, солим, обильно перчим, заливаем кипящим бульоном и, накрыв крышкой, запариваем несколько минут. Такой соус называют в Средней Азии «чик».
  9. Тем временем отделяем мясную мякоть от кости, нарезаем его средними кусочками.
  10. Прогреваем блюдо (во многих современных духовых шкафах есть специальное отделение для подогрева посуды). Выкладываем на него сначала отварное тесто, потом мясо и лук. По периметру блюда выкладываем отварной картофель. Бешбармак посыпаем зеленью и без промедления подаем на стол.

Видео:

Секреты приготовления вкусного бешбармака

  • Чтобы мясо получилось мягким и быстро сварилось, его необходимо доводить до кипения на медленном огне. Если вскипятить содержимое кастрюли быстро, то волокна мяса отвердеют и мясо будет очень медленно вариться.
  • Особенно вкусным и ароматным бешбармак получается в казане над костром.
  • Чтобы вкус бешбармака был насыщенным и многогранным, лучше использовать для его приготовления несколько видов мяса. Можно добавлять даже птицу: гуся, утку, курицу.
  • Очень важно вовремя снять пену с закипевшего бульона. В пену превращается вся кровь и горечь, которая вышла из мяса. Если пена перекипит, то опустится на дно и прилипнет к кусочкам мяса. От этого вкус и вид блюда станет хуже.
  • Мясо для бешбармака всегда варится в открытой кастрюле без крышки.
  • После варки мяса остается соленый бульон. Чтобы лапша не впитала в себя лишнюю соль, перед её закладкой можно разбавить бульон кипятком.
  • Бешбармак переводится как «Пять пальцев», поэтому его принято есть руками. Приятного всем аппетита!

Комментарии:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

семнадцать − шестнадцать =