Ингредиенты
- 1 кг отруба бараньей ноги;
- 4 луковые головки;
- 2,5 л водички;
- 0,5 кг лапши для бешбармака;
- 1 пучок свежей зеленушки;
- 1-2 щепотки соли и черного перчика;
- 2 лаврушки;
- 1 щепотка зерен кориандра.
- Время на подготовку: 00:15
- Время приготовления: 01:00
- Количество порций: 8
- Сложность: лёгкая
Приготовление
Для приготовления казахского варианта бешбармака с фото в домашних условиях используется специальная квадратная или ромбовидная лапша. Её можно приобрести уже готовую в супермаркете, но также реально приготовить самостоятельно.
- Говядину для бульона лучше порубить на крупные куски. Тщательно промываем её под проточной водой. Складываем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водичкой, медленно доводим на плите до кипения. Через 2 минуты после закипания, воду сливаем, мясо и посуду промываем. С первой водой из мяса уйдут все мелкие белковые фракции, поэтому бульон получится прозрачным, т.к. его мы будем тоже подавать на стол.
- Снова заливаем говядину чистой водой, доводим до кипения. Закладываем в бульон очищенную луковицу, специи и соль. Варим мясо при слабом кипении около 50-ти минут. К этому времени мясо молодого животного начнет само отделяться от кости, а бульон станет жирным и наваристым.
Чтобы придать бульону аромат, можно добавить в него при варке корень сельдерея или петрушки, морковь.
- Когда бульон достаточно покипит, на его поверхности начнет появляться жир. Аккуратно снимаем его ложкой, перекладываем на сковородку, которую разогреваем на огне.
- Оставшиеся 3 головки лука очищаем, нарезаем тонкими полукольцами. В разогретый жир выкладываем лук. Томим его, перемешивая, до мягкого состояния (сильно зажаривать не нужно).
- Из бульона достаем баранину, отделяем мясо от костей. Крупные кусочки режем пластинами.
- Бульон процеживаем через сито и марлю, сливаем в чистую посуду, доводим его до кипения. Когда бульон закипит, закладываем в кастрюлю лапшу для бешбармака. Варим её 10 минут, после закипания. Потом шумовкой выкладываем горкой на широкое теплое блюдо.
- Дополним бешбармак отварным мясом, разложив его хаотично по лапше. Дополняем все тушеным лучком, рубленой свежей зеленью.
- Бульон разливаем в пиалы, сверху присыпаем рубленой свежей зеленушкой.
- Подаем казахский бешбармак с горячим бульоном, а завершаем трапезу зеленым чаем.
Бешбармак – это традиционное блюдо тюркоязычных народов. Для него используется мясо несколько видов: баранина, верблюжатина, конина и говядина. Торжественный вариант бешбармака готовится из конины и верблюжатины, а будничный чаще готовится с говядиной или бараниной. В некоторые рецептуры бешбармака добавляют картофель или отварную колбасу из конского жира (казы), но чаще обходятся только одной лапшой ромбовидной или продолговатой формы. Рецепт с фото в домашних условиях раскроет многие секреты приготовления этого блюда.
Бешбармак с картошкой
Это достаточно вкусное и сытное блюдо среднеазиатской кухни. По своей сути это отварное мясо, лапша и картофель с бульоном и луком. Блюдо основательное, сытное и вкусное.
Кол-во порций: 6-8.
Время приготовления: 1 час.
Калорийность: 154 кКал на 100 гр.
Ингредиенты:
- 1,5 кг говядины на кости;
- 5-6 картофельных клубней;
- 2-3 куриных яйца;
- 2,5 ст. муки;
- 2-3 головки лука;
- 1 ст.л. соли;
- 50 гр. свежей зелени.
Процесс приготовления:
- Мясо тщательно промываем, рубим или разрезаем на небольшие кусочки. Складываем говядину в кастрюлю, которую наполняем холодной водичкой. Накрываем крышкой, ставим вариться на конфорку.
Уровень воды в кастрюле должен быть выше на 2-3 см самого содержимого.
- Когда на поверхность всплывет пена, полностью снимаем её шумовкой. Иначе бульон получится мутным, а блюдо невкусным. Делаем минимальный нагрев, варим мясо при медленном кипении около 3-х часов.
- Пока варится мясной бульон, займемся приготовлением теста. В миску сеем муку с солью. В сухую основу вбиваем яички, вливаем стаканчик холодной водички. Сначала ложкой смешиваем ингредиенты, потом хорошенько вымешиваем крутое пресное тесто для лапши вручную. Обворачиваем колобок пленкой, отправляем на полчаса на холод.
- Моем картофель со щеткой, очищаем от кожуры. Крупные клубни разрезаем на 2-4 части, небольшой картофель оставляем целым.
- Готовое мясо (оно должно легко отходить от кости) выкладываем остывать на тарелку. А в кипящий бульон опускаем картофель, варим корнеплоды до готовности.
- Пока варится картошка, достаем лапшичное тесто, разделяем его на 3-5 частей. Каждую из частей тонкой раскатываем, нарезаем квадратами со сторонами 6 см.
- Проверяем готовность картофеля. Если нож свободно прокалывает насквозь самый крупный кусочек, значит, корнеплоды готовы. Достаем их из бульона на тарелку, а в кастрюлю отправляем лапшу. Тесто варим около 10 минут.
- Луковицы очищаем, нарезаем полукольцами средней толщины. Складываем лук в пиалу, солим, обильно перчим, заливаем кипящим бульоном и, накрыв крышкой, запариваем несколько минут. Такой соус называют в Средней Азии «чик».
- Тем временем отделяем мясную мякоть от кости, нарезаем его средними кусочками.
- Прогреваем блюдо (во многих современных духовых шкафах есть специальное отделение для подогрева посуды). Выкладываем на него сначала отварное тесто, потом мясо и лук. По периметру блюда выкладываем отварной картофель. Бешбармак посыпаем зеленью и без промедления подаем на стол.
Видео:
Секреты приготовления вкусного бешбармака
- Чтобы мясо получилось мягким и быстро сварилось, его необходимо доводить до кипения на медленном огне. Если вскипятить содержимое кастрюли быстро, то волокна мяса отвердеют и мясо будет очень медленно вариться.
- Особенно вкусным и ароматным бешбармак получается в казане над костром.
- Чтобы вкус бешбармака был насыщенным и многогранным, лучше использовать для его приготовления несколько видов мяса. Можно добавлять даже птицу: гуся, утку, курицу.
- Очень важно вовремя снять пену с закипевшего бульона. В пену превращается вся кровь и горечь, которая вышла из мяса. Если пена перекипит, то опустится на дно и прилипнет к кусочкам мяса. От этого вкус и вид блюда станет хуже.
- Мясо для бешбармака всегда варится в открытой кастрюле без крышки.
- После варки мяса остается соленый бульон. Чтобы лапша не впитала в себя лишнюю соль, перед её закладкой можно разбавить бульон кипятком.
- Бешбармак переводится как «Пять пальцев», поэтому его принято есть руками. Приятного всем аппетита!
Добавить комментарий