Суп это блюдо которое является неотъемлемой частью рационального питания. Основой супов является смесь продуктов, то есть пищи которая содержит все необходимые для организма питательные вещества. Супы приготовленные на основе бульонов или отварах содержат минеральные соли и органические кислоты.
Чтобы супы были более вкусными в их состав добавляют лавровый лист, перец, зелень петрушки, сельдерей. Пряности и соль кладут как правило в конце варки.
Картофельные супы готовятся не задолго до подачи на стол, при длительном хранении такие супы теряют не только витамины содержащиеся в супе, но и внешний вид блюда.
Сохранить аромат куриного бульона поможет отсутствие в таком супе лавровый лист, сельдерей и пряности. В такой бульон для вкуса следует положить репчатый лук, петрушку и черный перец.
Для того чтобы мясной бульон был прозрачным во время варки мяса в кастрюлю можно положить хорошо промытую яичную скорлупу, а после приготовления бульон следует процедить.
Для улучшения вкуса приготовляемого супа и сохранения его питательных веществ положите в кастрюлю кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех после снятия кастрюли с супом с огня.
Для равномерного распределения яйца в супе при заправке данного блюда, яйцо следует предварительно взбить с небольшим количеством бульона.
Овощи для ухи, грибного или овощного супа пережариваются на сливочном масле и только потом кладут в кипящий суп.
Чтобы аромат и внешний вид репчатого лука добавляемого в суп сохранился его нужно предварительно обжарить на сливочном масле.
Чтобы сохранить цвет овощей добавляемых в суп их следует предварительно обжарить на сливочном или растительном масле.
Мясной бульон следует солить за 30 минут до его готовности, а вот уху следует солить в начале варки. Грибной же суп солят перед его полной готовностью перед тем как кастрюли снимут с огня. Щи с капустой солят после того как свариться капуста в противном случае суп можно пересолить.
Для хорошей сохранности бульона в течении нескольких дней его следует полностью остудить в посуде с открытой крышкой.
Борщ после закипания должен готовиться на медленном огне, такой суп должен немного потомиться перед подачей на стол.
Если готовый мясной бульон будет долго стоять на горячей конфорке, то он может потерять свой вкус.
Если суп получается густым то вода добавляемая в бульон должна быть кипяченной, холодная вода может испортить вкус супа.
В готовом супе не следует оставлять лавровый лист.
В рассольник сначала кладут картофель слегка отваривают его до полу готовности и после этого добавляют огурцы. Так же поступают и при варке зеленых щей, сначала отваривается картофель потом добавляется щавель.
Для вкуса и аромата в конце варки в почти готовый суп можно добавить толченный чеснок.
После готовности су следует подержать на остывающей конфорке 10-15 минут. Суп дозреет и будет иметь насыщенный вкус и аромат.
Суп после закипания бульона следует уменьшить огонь и доваривать суп на слабом огне, так как с интенсивно кипящим бульоном с паром улетучиваются и питательные вещества.
Готовые супы как правило заправляются сметаной или майонезом.
Добавить комментарий