Ингредиенты
- 500г пшеничной муки или 3 тонкостенных стакана с верхом;
- 50г сахара или четверть стакана с тонкими стенками;
- 15г свежих дрожжей;
- 6 больших яиц для теста и 1 для глазури;
- 250г сливочного масла той марки, в натуральности которой вы не сомневаетесь.
- 10г соли, то есть 1 ст. л.
- Время на подготовку: 02:00
- Время приготовления: 00:20
- Количество порций: 18-20
- Сложность: средняя
Приготовление
Предлагаем ознакомиться с пошаговым рецептом с фото приготовления классической булочки бриошь.
- Муку просеять, смешать с сахаром и солью. Свежие дрожжи перетираются с этой сухой смесью.
- Добавить в миску с мукой 6 яиц и начинать замес, используя лопаточку. Процесс идет трудно, но надо упорно продолжать его, памятуя, что главный принцип традиционной кухни: чем больше ручного труда вложено, тем вкуснее получится блюдо.
- Когда все ингредиенты хорошо перемешаются, следует выложить тесто на ровную поверхность, на доску. Продолжать месить, не добавляя муки.
- Через час упорной работы тесто становится пластичным и подвижным, отлипает от рук и от доски. Можно вводить масло, которое предварительно было извлечено из холодильника и разрезано на кусочки – они успели размягчиться. Продолжаем месить тесто вместе с маслом.
- Спустя некоторое время тесто становится шелковистым на ощупь и гладким, совершенно однородным, не липнет к рукам. Теперь можно немного подпылить тесто мукой, сделать его шарообразным, положить в миску и оставить в на пару часов в теплом помещении.
- Через 2 часа тесто поднялось, значит надо его сложить: завернуть с краев вовнутрь. Снова сделать круглый ком и убрать в холодильник, отрегулированный на самую высокую температуру (там не должно быть слишком холодно) на 10 – 12 часов. Да, с этим тестом следует обращаться как с принцессой на горошине!
- Возвращаемся к тесту для бриошей: через положенное время, даем ему немного согреться, чтобы можно было разделить на 18 – 20 частей и скатать из них шарики.
- Если мы хотим сделать парижские булочки бриоши, им следует приделать «голову». Это делается двумя способами. Самый простой – отщипнуть от шарика частичку, скатать и прилепить на верхушку. Второй способ – преобразовать шарики в нечто вроде продолговатой кегли с небольшой головкой сверху, выдавленной ребром ладони. В нижней части (длиной до 7 см), двумя большими пальцами продавливаем отверстие и в образовавшееся кольцо продеваем верхнюю головку.
- Осталось разложить булочки по формочкам, смазанным маслом, и снова отложить их на расстойку на 2 часа. Булочки должны занимать примерно половину формы.
- После расстойки изделия готовы к выпечке, надо только смазать верхушки взбитым с солью яйцом, заранее приготовленным. Можно переложить их в одну общую прямоугольную форму – но не слишком плотно – они срастутся после выпечки, образуя буханочку.
- Выпекать в печи при температуре 190 градусов в течение 20 минут. Остудить булочки бриошь на решетке и можно приступать к дегустации.
Казалось бы, нас, с детства вскормленных на бабушкиных пирогах, трудно удивить простой выпечкой. Что, на первый взгляд, может быть особенного в традиционной французской булке? Но само слово бриошь уже интригует, вызывает желание узнать, что за ним стоит. Французская бриошь обязана неповторимым сливочным вкусом прежде всего большому количеству сливочного масла в своем составе. Нежная консистенция и пышность достигается за счет особой технологии приготовления, длительной и трудоемкой.
Важный этап подготовки теста — продолжительное охлаждение; классические рецепты предписывают держать его на холоде до 48 часов.Ускорить этот сложный и долгий процесс, не нарушая технологии, можно в том случае, если вам удастся подобрать муку, которая считается «сильной». Это мука из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка, выше 13%, чаще всего импортная.
Другой способ — использовать комбайн для замеса теста или хлебопечку. Выпечка задержанного в своем росте сдобного дрожжевого теста приводит к тому, что булочки высоко поднимаются, становятся воздушными. Иногда сращиваются друг с другом, образуя одну буханку. Так бриошь получает свою форму, по которой ее легко опознать. Но формовка может производится и другими способами, о которых мы расскажем, когда перейдем к показу следующих рецептов бриоши.
Рецепт для изготовления булочек бриошей в хлебопечке
В рецепте для хлебопечки прописана не классическая бриошь, а хлеб-бриошь, для бутербродов с маслом или с джемом.
Составляющие:
- 220 мл воды, то есть неполный тонкостенный стакан;
- Яичные желтки – 4 штуки;
- Масло – 100г;
- Ванилин – 1 пакетик (1 ч. л.);
- Мука – полкило;
- Сахарный песок – 4 ст. л.
- Соль – неполная ч. л.
- Сухие дрожжи – 5 г, то есть 1 ч. л. с верхом.
Приготовление:
- В хлебопечку закладываются вначале жидкие вещества. Потом — сухие, последними добавляются дрожжи.
- Включается основной цикл для хлеба. По его завершению — остудить прямо в форме в течение 5 минут, и выпечка готова к употреблению.
Готовим лакомство с кремом
Приведем рецепт бриоши, с кремовой начинкой.
Что нужно для булочек:
- Пшеничной муки полкило;
- 60 г. сахара – немногим больше четверти тонкого стакана;
- 1 яйцо;
- 250 мл молока, то есть один стакан;
- 1 упаковка сухих дрожжей (7-9 г);
- Соль – половинка ч.л.
Для крема:
- Молоко – 250 мл;
- 2 желтка;
- Сахар – 40 г;
- Крахмал – 20 г – 1 с.л. без верха;
- Ваниль;
Способ приготовления:
- В кухонный комбайн поместить вначале сухие ингредиенты, следом влить подогретое молоко, яйцо, добавить масло, предварительно размягченное. Через 20 минут работы поставить тесто в тепленькое местечко и «забыть» на 1 час.
- Чтобы приготовить кремовую начинку, надо растереть желтки с крахмалом и с 2 ст. ложками молока. Остальное молоко вскипятить и постепенно соединить его с яичной смесью. Крем должен загустеть через 2 – 3 минуты.
- Заняться тестом – если оно «выросло» в 2 раза. Выложить на доску, присыпанную мукой, раскатать в плоскость 30х20 см, покрыть ее остывшим кремом. Скатать из этого пласта рулет и разделить его на куски – таким образом получаем булочки. Поместив их свободно в форму, подождем 30-40 минут, они должны подняться. Духовую печь разогреть до 160 градусов и задвинуть туда форму на 40—45 минут.
Бриоши для бургеров
Сдобные булочки, сочиненные французскими кулинарами, прекрасное лакомство для любого стола. Но применяются они и в качестве основы для гамбургера, при этом рецепт значительно упрощается. Понятно, ведь бриоши уже не выступают основным блюдом. А булочка бриошь для бургеров будет намного вкуснее, чем та, которую подают в ресторанах быстрого питания.
Подготовить:
- Мука высшего сорта – 3,5 стакана (или 3,3)
- Масло (несоленое) – 2,5 ст. л.
- Сахар – 2,5 ст. л.
- Молоко – 3 ст. л.
- 2 крупных яйца
- Быстрорастворимые дрожжи – 2 ч. л.
- Вода – 2 ст. л.
- Соль 1,5 ч. л.
- Кунжут
Этапы приготовления:
- Вначале разводят дрожжи в подогретой смеси молока и 1 ст. л. воды. К ним присоединяют 1 яйцо, сахар, соль, размешивают этот состав миксером. Всыпать муку и опять пустить в дело миксер. Теперь очередь за размягченным маслом: его тщательно перемешивают с тестом — лучше использовать для этой цели насадки-тестомесы в течение 6-7 минут на небольшой скорости. Если тесто готово, оно слегка прилипает к ладоням.
- Перекладывают всю массу в другую миску, смазанную маслом и ставят дозревать в теплое место на 1 – 2 часа. Когда тесто «вырастет» вдвое, его следует разделить на 8 – 9 частей, из каждой сформировать шарики, переложить на противень, покрытый бумагой или силиконовым ковриком. Расстояние между ними не должно превышать 2 – 3 см. Обернуть каждую заготовку из теста лентами из пергамента, смазанного маслом.
- Чтобы получились булочки бриошь для бургеров, надо вновь дать им подняться и отставить противень еще на 1 – 2 часа.
- Температуру в духовке довести до 200 градусов. Яйцо взбить с небольшим количеством воды и этой смесью покрыть поверхность булочек, присыпать кунжутом. Теперь можно приступить к выпечке, предварительно поместив в печь поддон с водой. Через 15 минут изделия должны покрыться золотистой корочкой – булочку бриошь, приготовленную по нашему рецепту можно использовать для гамбургера .
Видео:
Добавить комментарий