Приготовление паэльи

Приготовление паэльи

Ингредиенты

  • Рис (желательно сортов «иберика», «бахия», «бомба», «сения», «каласпарра», но подойдет и любой другой среднезерный и нелипкий рис) – 300г
  • Оливковое масло – 3 ст.л.
  • Лук (репчатый) - 1-2 шт
  • Болгарский перец (крупный) – 1шт
  • Помидоры -2 шт
  • Фасоль стручковая -100г
  • Морепродукты (морской коктейль) – 200-300г
  • Куриный бульон (приправленный 1 ст.л. шафрана (лучше всего испанского или иранского), но можно использовать и куркуму) – 1,5л
  • Креветки (королевские/тигровые) – несколько шт. для украшения
  • Лимон - 1 шт
  • Время приготовления: 30
  • Количество порций: 6
  • Сложность: лёгкая

Приготовление

1.В неглубокой, желательно чугунной сковороде, разогреваем масло.
2 Обжариваем лук, нарезанный кубиками до золотистой корочки.
3.Добавляем болгарский перец соломкой, обжариваем 1-2 минуты и добавляем нарезанные кубиками помидоры. Даем потушиться 2-3 минуты.
4 Добавляем стручковую фасоль. Периодически помешивая овощи даем им тушиться еще 7 минут.
5. Промытый рис добавляем к овощам, заливаем бульоном. Через 5 минут добавляем замороженные морепродукты (если не замороженные добавляем спустя 10 минут).
6. Отвариваем 3 минуты креветки в кипящей воде.
7 Лимон нарезаем тонкими кольцами.
8 Когда рис почти готов украшаем креветками и дольками лимона. Оставляем на огне еще на 2 минуты.

paelia

Паэлья – традиционное валенсийское (испанское) блюдо. Блюдо это очень древнее, даже сами валенсийцы не могут назвать точной даты. А официальное упоминание о нем появилось в испанской кухне (кулинарных книгах) лишь в XVIIIвеке. Паэлья до сих пор является чуть ли не главным предметом споров в Испании, поэтому крайне не рекомендуется спрашивать о ней, сидя в большой компании, а именно в такой ее и положено есть. Настоящая испанская паэлья никогда не готовится на одного человека.

Мифов о первом появлении также как и о рецептах ее правильного приготовление ходит множество.Кто-то утверждает что испанское блюдо «паэлья» появилась благодаря слугам мавританских королей, которые смешивали остатки пиршеств с рисом и уносили домой (паэлья в переводе с арабского означает «объедки»). Другие говорят, что паэлья появилась от слов «para-ella», что в переводе с испанского  означает «для нее». По этой версии рыбак в ожидании любимой приготовил это кушанье, смешав все что у него было дома. Еще одна версия гласит, что в одну валенсийскую деревню прибыло знатное лицо, и они, желая, угостить его чем-то достойным собрали с каждой семьи самых вкусных продуктов (по роду занятий), добавили рис и приготовили это великолепное блюдо. Большинство историков склоняется к тому, что это блюдо появилось от каталонского слова «Paella» («сковорода»). Эта посуда представляет собой ни что иное как большую толстостенную чугунную сковороду с невысокими бортами, большим диамтером и двумя ручками (диаметр должен быть не менее 30 см а высота бортиков по 7 см).

Рецептов испанского блюда « паэлья» существует более 300 разновидностей. Разнообразие в рецептах можно объяснить историческим фактом — паэлья  была едой для бедняков. Состояла из продуктов которые были под рукой. Кроликов можно было поймать силками, арабские завоеватели-мусульмане  не ели свинину, а потому не отбирали у местного населения, а рыбу и другие морепродукты всегда в неограниченном количестве можно было поймать в Средиземном море.  Самыми популярными считаются: paella valenciana (паэлья валенсиана  — классическая паэлья)  и paella de marisco (испанская паэлья с морепродуктами) и paella mixta (смешанная паэлья). В 1960-х годах кулинары стали соединять ингредиенты, при этом могли смешать мидии с птицей, а креветки со свининой. Туристам понравилось такое сочетание, так и получилась смешанная паэлья. Коренные же испанцы  придерживаются классической рецептуры. Хотя нельзя сказать, что существует единый строгий рецепт паэльи, в каждом доме есть свой рецепт и свои кулинарные секреты приготовления. Сушествует  и вегетарианская паэлья и даже суп-паэлья (paella caldosa). Есть и  черная паэлья (рис подкрашен чернилами каракатицы). Неизменными ингредиентами в приготовлении остаются только рис, приправленный шафраном, и оливковое масло.

В Испании ее готовят на праздник Святого Иосифа, в ресторанах подают по четвергам, а сами испанцы готовят почти каждую неделю.

Самая большая паэлья была приготовлена на 1500 человек в городе Аркийо на фестивале Святого Антонио в январе. На нее ушло 110 кг риса, 5 пачек кальмаров, 50 кг курицы, 20 кг свинины. Весь город был накормлен до отвала.

По традиции паэлью должны готовить мужчины. Издавна, рыбаки, после тяжёлой работы, садились прямо на берегу и готовили паэлью на такой сковороде. Пока ели, запрещалось ссориться, наоборот, после нужно было обняться с рядом сидящимитоварищами и спеть песню. Готовиться паэлья должна на костре, на открытом воздухе( в отличии от плова ее не накрывают крышкой до выпаривания жидкости), но можно использовать и газовую горелку с рассекателем. Рис перемешивать нельзя, чтобы получилась зажаренная корочка «соккарет», которая считается чуть ли не самым вкусным в паэлье. Слой риса ни в коем случае не должен превышать 2 см. Едят паэлью прямо из сковороды (паэльеры) деревянными ложками. Подают как правило с бокалом сухого вина (красного, белого, розового – значения не имеет).

С удовольствием открою вам рецепт испанской паэльи с морепродуктами, вернее его домашнее подобие, так как готовить буду на плите и в широкой сковородке. Поэтому рецептом испанской паэльи назвать это, конечно, довольно сложно, но тоже очень и очень вкусно.

Метки:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2 × 3 =