Как приготовить настоящее Chili oil (масло с острым перцем)

Это масло имеет насыщенный острый вкус. Его можно готовить и без сычуаньского перца, но тогда оно будет менее ароматным. Для приготовления Chili oil важно взять растительное масло с нейтральным вкусом и запахом (кукурузное, рафинированное подсолнечное).

1. Стручковый перец должен быть немного подсушенным – в идеале, подвяленным на солнце (мы советуем экспериментировать с различными сортами перца, а также подобрать количество стручков по своему вкусу).
   

   Перец можно подсушить в духовке или на открытом огне, выложив на сухую горячую сковороду. Если на стручках появятся буро-коричневые подпалины — не переживайте, это внесет в масло еще одну нотку вкуса. Если вы решили прокалить стручки на горячей поверхности, за 15 секунд до снятия с огня всыпать горошины сычуаньского перца.

2. Перед тем, как закладывать стручки в подходящую емкость (стеклянную банку или бутылку), нужно срезать плодоножки. Если хотите – можете очистить от семян. Для этого нужно разрезать вдоль либо нарезать кольцами, оставив нетронутыми парочку стручков для красоты. Эта манипуляция поможет лучшей экстракции.
3. Переложить перцы, как стручки, так и горошины, в емкость и залить разогретым растительным маслом. Настаивать не менее суток в темном месте комнатной температуры. Идеально – настаивать не менее 3 недель.
4. При желании можно добавить также очищенные зубки чеснока и другие специи.
5. Такое масло прекрасно хранится несколько месяцев. Но употреблять его нужно с осторожностью – оно приобретает достаточно острый вкус. Используют Chili oil в салатах и других блюдах.