Соус бешамель — готовим знаменитый французский соус

Соус бешамель — готовим знаменитый французский соус

Ингредиенты

  • Молоко –1 стакан
  • Мука – 2 ст.л.
  • Масло (сливочное)– 25г
  • Соль, мускатный орех
  • Время на подготовку: 7
  • Количество порций: 4
  • Сложность: средняя

Приготовление

Как и любой соус, бешамель имеет базовый рецепт. Он очень прост:

  1. К растопленному маслу добавьте муку, обжаривайте полминуты (до чуть золотистого цвета).Приготовление соуса бешамель
  2. Порционно, тонкой струйкой вводите теплое молоко, непрерывно помешивая (предотвращая образование комков).Приготовление бешамеля
  3. Когда соус достигнет нужной консистенции, добавьте соль и мускатный орех , сразу подавайте!Соус бешамель в домашних условиях

История знаменитого белого соуса

Имеется множество теорий о появлении этого соуса. Одни полагают, что с Бешамелем французы познакомились в XIV-м веке, когда его рецепт привезли итальянские повара, сопровождавшие жену Орлеанского герцога, королеву Екатерину де Медичи во Францию. Иные уверенны, что бешамель был придуман французами, хотя и здесь их мнения разделяются. Кто-то утверждает, что соус был изобретен одним из самых известных создателей соусов и кулинаром — Филиппом де Морнэ. Другие говорят, что придумал соус маркиз Луи де Бешамель , финансист XVII века , служивший при дворе короля Людовика XIV. Считается, что он изобрел Бешамель, размышляя как еще можно подать вяленую треску. Соус он называл «ла крем». Но позже ему дали имя Бешамель (по имени изобретателя).
Именитый французский шеф-повар
Большинство же придерживаются мнения, что соус создал повар Франсуа Пьерр де ла Варенн. В это время Бешамель был при дворе, а Франсуа являлся придворным поваром короля Людовика XIV, Многие считают, что Варенн посвятил его Бешамелю в качестве комплимента. Белый соус (так иногда называют бешамель) впервые упоминается в известном трактате Франсуа Пьерр де ла Варенн «Le Cuisinier François » («Французская кулинария»), опубликованном в 1651 году. Согласно классическому рецепту бешамеля Эскофье, в смесь из обжаренной в сливочном масле белой муки (во франц. кухне называется «roux») добавляет молоко и немного соли. Кстати, именно Эскофье стал класть лук в Бешамель, сначала обжаривал его, и только потом добавлял муку, что препятствовало образованию комочков, т.к. мука равномерно распределялась по луку.

Советы по хранению

Как и сколько хранить бешамельПодавать соус можно в только в теплом и горячем виде. Лучше всего соус готовить на один раз и ровно столько сколько вам нужно, хотя в холодильнике он вполне может продержаться и 2 суток, если его поверхность покрыть слоем растопленого сливочного масла. Чтобы подогреть соус, необходимо влить в него немного молока и, нагревая, тщательно перемешивать.

Соусы на основе бешамеля

Соус можно использовать для приготовления многочисленных модификаций, исходя из ваших потребностей и вкуса.Сырный соус на основе бешамеля

  • Например, Морнейский соус (по имени герцога де Морнея), который получается при добавлении тертого сыра. Обычно добавляют смесь грюйера и пармезана, хотя порой можно встретить и сочетания других сыров .
  • Можно также приготовить сливочный вариант соуса бешамель: добавить в готовый соус сливки, помешивая упарить на сильном огне на четверть. Процедить, посолить, добавить лимонный сок по-вкусу.
  • Из вегетарианских вариантов наиболее популярный субиз (Soubise) – это бешамель с луковым пюре.
  • Для Нантуа — к бешамелю добавляются сливки и креветки.

Если вы хотите добавить свои пряности молоко следует предварительно «проароматизировать»(добавив, специи потомить на слабом огне в течение 2-3 минут, ни в коем случае не доводить молоко до кипения! После чего удалить все ненужное, процедив его Уместными в соусе будут такие пряности как, красный перец, веточки тимьяна, базилик, орегано, и даже куркума и карри.

Метки:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.