Вегетарианская кухня

холодный суп

Пикантный летний супчик

Для приготовления этого чудесного супчика нужно взять 4 молодых картофелины, 1 морковку, белую часть молодого лука, несколько долек корня сельдерея, парочку тонких пластинок имбиря,… Подробнее »

Пикантный крем-суп из шпината

Для приготовления этого сытного и в то же время легкого супчика можно использовать как свежий, так и замороженный шпинат. Также шпинат… Подробнее »

Щи постные

Щи – традиционное русское блюдо, которое, если готовить его без мяса, называется «пустые щи». Для приготовления веганских щей нужно взять… Подробнее »

Суп с бататом и луком-пореем

Сладкий картофель придаст этому супу пикантный необычный вкус. 5 столовых ложек растительного масла, 900 грамм очищенного и нарезанного кружочками лука-порея, 1… Подробнее »

десерт с вишней

Рисовый десерт с вишней

В этом вкусном и довольно необычном десерте можно использовать как свежие, так и мороженые вишни. Главное – они должны быть… Подробнее »

под горчичным соусом

Спаржевая фасоль под горчичным соусом

Малосольные огурцы фото

Как вкусно и просто замалосолить огурцы

Даже в зной иногда хочется чего-то остренького, соленого. Тем более, что есть прекрасные способы получить желаемое без использования химии. Малосольные огурчики не… Подробнее »

Сальморехо фото

Salmorejo – томатный суп-пюре

Это блюдо родом из Кордовы (Андалусия, Испания). На своей родине есть очень много вариаций этого супа. Название salmorejo носит также… Подробнее »

Картофельное соте

Картофельное соте

соусы для вегетарианцев

Вегетарианские соусы к макаронам

Казалось бы макароны… Ну что там обычно к ним подают? Салаты, овощные котлеты – все уже испробовано и не оригинально. А… Подробнее »

Особенности питания при вегетарианстве

питание овощамиОстановивший свой выбор на вегетарианстве человек получает возможность употреблять в пищу порядка трех сотен разнообразных видов корнеплодов и овощей, примерно шестьсот разновидностей фруктов и приблизительно двести видов орехов.

В качестве источников белка, как правило, используются бобовые, в частности, чечевица, соя и фасоль, а также орехи, цветная капуста, пшеница и шпинат. Для восполнения недостатка полезных жиров большинство вегетарианцев прибегают к употреблению таких растительных масел, как подсолнечное, оливковое, льняное, миндальное и пр.

Пропорции в питании при вегетарианстве:

Около 25 процентов употребляемых в пищу продуктов должны приходиться на сезонные корневые и сырые лиственные овощи. Еще порядка четверти рациона должны занимать приготовленные на огне, то есть прошедшие тепловую обработку, овощи — как корневые, так и зеленые. Аналогичной является доля хорошо размоченных в жидкости сушенных, либо же свежих фруктов, употребляемых в сыром виде.

Порядка десяти процентов в рационе питания любого приверженца вегетарианства должны занимать продукты, богатые на белок: творог, орехи, молочная и кисломолочная продукция. Столько же в идеале должно приходиться на углеводную пищу, в том числе на сахар, хлеб и все виды круп. Вместе с тем доля жиров не должна превышать отметку в пять процентов. Практически полностью исключается использование уксуса и многих приправ.

Каким должно быть сочетание продуктов для удовлетворения потребности организма в белках?

Чтобы более или менее полностью восполнить нехватку белка в организме рекомендуется стараться правильно сочетать употребляемые продукты. Например, рис следует употреблять с кунжутом или бобовыми, пшеницу — с соей или арахисом. При этом последний достаточно хорошо сочетается с семечками. Разумеется, все продукты, отличающиеся высокой калорийностью, должны употребляться в умеренном количестве.