Вегетарианская кухня

Тыква, запеченная с овощами в духовке

Овощное рагу в тыкве

Солнечное, легкое овощное рагу из цветной капусты, зеленого горошка, моркови и сельдерея, запеченное в тыкве — яркое, праздничное блюдо осеннего меню. Такой красочный ужин ваши гости не забудут никогда!

Цветная капуста, запеченная в духовке с горчицей и карри

Запеченная цветная капуста с горчицей

Легкое и в то же время сытное блюдо наверняка порадует любителей поэкспериментировать на кухне с, казалось бы, такими привычными ингредиентами. Это блюдо можно сочетать с чем угодно, один из вкусных примеров — подать ее с отварным молодым картофелем.

Кабачки, тушеные в сметане с чесноком и овощами

Кабачки в сметане

Простое, быстрое и в меру легкое кушанье понравится всем любителям кабачков. Сочные овощи в нежном сметанном соусе с чесночной остринкой — мгновенное блюдо, которое всегда получается очень вкусно.

Баклажаны-гриль в духовке

Баклажаны в медовой глазури на гриле

Красивые, аппетитные баклажаны-гриль можно приготовить даже в домашних условиях на решетке духовки. Необычная медовая глазурь станет главной изюминкой простого в приготовлении и ароматного блюда.

Плов с грибами (рецепт с фото пошагово)

Вегетарианский грибной плов

Грибной плов с маслинами и овощами — прекрасное, сытное блюдо для тех, кто придерживается вегетарианского питания или соблюдает пост. Рис и грибы помогут насытиться, а маслины добавят свою пикантную нотку блюду.

Омлет с кабачками на сковороде

Кабачковый омлет

Вкусный омлет на завтрак может стать хорошим началом дня. К тому же, это блюдо не помешает придерживаться правильного питания, находясь на работе, так как его приготовление не займет слишком много усилий и времени.

Суп с фасолью и грибами

Фасолево-грибной суп

Фасолево-грибной суп — питательный и вкусный вариант вегетарианского первого блюда, который очень прост в приготовлении. Это одно из лучших сытных блюд на время поста для вашей семьи.

Фаршированные яблоки в духовке с изюмом и грецкими орехами

Печеные яблоки с начинкой из изюма и грецких орехов

Пригласите любимых подруг на вечерние посиделки с чаем, а вместо выпечки , предложите им отведать печеных яблок с начинкой. Уверена, они оценят этот легкий и почти неполнящий десерт.

Теплый салат из моркови и маслин

Морковь по-провански

Очень интересное блюдо, которое будет выглядеть нарядно даже на праздничном столе. Идеальный вариант, если у вас есть много моркови и ее нужно вкусно и с пользой использовать.

Котлеты из грецких орехов

Ореховые котлеты

Приготовить вегетарианские котлеты предельно просто и очень быстро. Они готовятся на растительном масле, без яиц и молочных продуктов. Для питательных котлеток лучше всего подойдут грецкие орехи, но можно добавить и немножко других, например, миндаля или бразильского ореха.

Особенности питания при вегетарианстве

питание овощамиОстановивший свой выбор на вегетарианстве человек получает возможность употреблять в пищу порядка трех сотен разнообразных видов корнеплодов и овощей, примерно шестьсот разновидностей фруктов и приблизительно двести видов орехов.

В качестве источников белка, как правило, используются бобовые, в частности, чечевица, соя и фасоль, а также орехи, цветная капуста, пшеница и шпинат. Для восполнения недостатка полезных жиров большинство вегетарианцев прибегают к употреблению таких растительных масел, как подсолнечное, оливковое, льняное, миндальное и пр.

Пропорции в питании при вегетарианстве:

Около 25 процентов употребляемых в пищу продуктов должны приходиться на сезонные корневые и сырые лиственные овощи. Еще порядка четверти рациона должны занимать приготовленные на огне, то есть прошедшие тепловую обработку, овощи — как корневые, так и зеленые. Аналогичной является доля хорошо размоченных в жидкости сушенных, либо же свежих фруктов, употребляемых в сыром виде.

Порядка десяти процентов в рационе питания любого приверженца вегетарианства должны занимать продукты, богатые на белок: творог, орехи, молочная и кисломолочная продукция. Столько же в идеале должно приходиться на углеводную пищу, в том числе на сахар, хлеб и все виды круп. Вместе с тем доля жиров не должна превышать отметку в пять процентов. Практически полностью исключается использование уксуса и многих приправ.

Каким должно быть сочетание продуктов для удовлетворения потребности организма в белках?

Чтобы более или менее полностью восполнить нехватку белка в организме рекомендуется стараться правильно сочетать употребляемые продукты. Например, рис следует употреблять с кунжутом или бобовыми, пшеницу — с соей или арахисом. При этом последний достаточно хорошо сочетается с семечками. Разумеется, все продукты, отличающиеся высокой калорийностью, должны употребляться в умеренном количестве.