Первые блюда — супы

бульон из овощей

Овощные бульоны

Их можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как заготовку к любому другому. На овощных бульонах хорошо готовить разные жидкие каши, тушить… Подробнее »

Грибной крем-суп фото

Грибной крем-суп

фото супа из фасоли

Суп из фасоли с лимоном (по Афонскому рецепту)

Этот рецепт полезного, сытного и в то же время простого в приготовлении супа из фасоли с лимоном представлен в одном… Подробнее »

Суп болгарский фото

Картофельный суп по-болгарски

Все, болгарский супчик готов к употреблению. Приятного аппетита! Еще один рецепт невероятного болгарского супа: А это просто шедевральный суп, называется… Подробнее »

Овощная окрошка на кефире

Летом всегда хочется как-нибудь освежиться. У многих пропадает аппетит из-за жары, но вряд ли кто-нибудь откажется от легкого супчика. Даже в разгар дня это блюдо легко воспримется организмом и заставит почувствовать себя лучше.

Свекольник

Свекольник- прекрасный, яркий летний суп, который в классическом варианте готовится из яиц, зелени и овощей. Предлагаем немного отойти от классики и приготовить его более диетическую версию, которая, к слову, придется по вкусу даже веганам.

Томатно-рисовый суп

Мало времени на готовку? Приготовьте на обед оригинальный, ароматный и сытный супчик с рисом и консервированными помидорами. Это быстро и вкусно, и к тому же недорого! Подавать такой супчик вкуснее всего с чесночными гренками.

Постная солянка с капустой и грибами

Постная солянка с оливками

Бытует ошибочное мнение, что вегетарианских постных солянок не бывает. Обычно солянка – это нечто мясное или рыбное. Этот замечательный рецепт прекрасно развеет миф о нереальности солянки в пост.

Суп с фасолью и грибами

Фасолево-грибной суп

Фасолево-грибной суп — питательный и вкусный вариант вегетарианского первого блюда, который очень прост в приготовлении. Это одно из лучших сытных блюд на время поста для вашей семьи.

Летний холодник

Разнообра­зить свое летнее меню можно посредство­м приготовле­ния супа под названием холодник­. Удивительн­о красивый цвет наверняка будет способство­вать моментальн­ому появлению в действител­ьности приятного аппетита у каждого, кто сядет за стол.

Привычное нам название «суп» пошло от французского soupe. Это популярное жидкое блюдо, любимо во многих странах. Супы не только очень вкусные и сытные, но и позитивно влияют на пищеварение.

В Европе супы стали повсеместно популярными к XVIII веку. Интересно, что суп – еда оседлых народов – в национальных кухнях кочевников рецептов блюд, которые можно отнести к супам, практически нет.

Рецептов супов огромное множество. По очень приблизительным подсчетам в мире известно около 150 типов супов, а они в свою очередь разделяются на более чем 1000 видов, имеющих по несколько вариаций приготовления.

Супы уместны как на повседневном, так и праздничном столе. Буквально в каждой национальной кухне есть свои супы. Например, литовский холодный суп со свеклойзнаменитый во всем мире – он очень похож на более привычный для нас свекольник. Всемирную известность получил также французский луковый суп, правда он по вкусу придется только тем, кто любит лук.

Супы готовят из разнообразных продуктов: здесь уместны овощи, крупы, бобовые, макароны, грибы и т. д. В кулинарии первые блюда разделяют на подгруппы не только по составу, но и по способу приготовления. Например, есть заправочные, прозрачные и супы-пюре. Супы бывают горячими и холодными. Обычно супы поддаются термической обработке, но некоторые являются полностью сыроедскими, например, летний испанский суп гаспачо.

Интересный способ приготовления супов-пюре. Сначала продукты для этих супов варят, заливают бульоном, в котором они варились, пюрируют. Чтобы суп был более сытным, в него вмешивают масло, муку или специальным заправки. Интересные рецепты пикантного крем-супа из шпинатагрибного крем-супа или тыквенного супа-пюре.

В приготовлении супов даже мелочи важны. Вкус блюда зависит не только от качества всех компонентов, но и от их подготовки к использованию. Например, если морковку в суп бросить целой – она придаст блюду легкий сладковатый вкус. Но если ее нарезать кубиками и также бросить в суп – вкус будет более насыщенным, но без сладковатого привкуса, а яркие оранжевые кубики будут красиво смотреться в тарелке.

Есть несколько общих правил приготовления супов. Например, повара знают, что супы лучше готовить небольшими порциями – до 10 литров. Очень не рекомендуется доливать в суп жидкость – ее нужно брать как раз столько, сколько нужно и учитывать процесс выкипания. Также не рекомендуется сливать «лишнюю» жидкость.

Процесс варки супа важно контролировать, чтобы закладывать продукты строго по рецепту – только так можно добиться желаемого вкуса.

Обычно супы солят в конце приготовления – за 15-20 минут до снятия с огня.

Суп должен вариться на маленьком огне, а еще лучше – томиться. К сожалению, полноценно томиться суп может только в печи. Компенсировать это можно тем, что давать настояться супу, обернув его плотной тканью.

Горячие супы нужно подавать не сразу, а дать остыть до 60-70 градусов. Холодные супы подают при температуре от 6 до 12 градусов.

В России суп принято есть на первое в обед. Чтобы было вкуснее, некоторые супы заправляет каждый себе в тарелке, например, щи заправляют сметаной. В некоторые супы можно добавить гренки и зелень.