Первые блюда — супы

борщ с фасолью

Два старинных рецепта борща

У многих хозяек имеются в копилке старинные, переданные бабушками рецепты сытного вегетарианского борща с фасолью. Блюдо получается вкусным и аппетитным. Возможно, вас удивит отсутствие картошки и томатов, но попробовать обязательно стоит. Предлагаем два варианта – с маринованной и свежей свеклой.

литовский розовый суп

Литовский розовый суп

В знойные летние дни, когда не то, что готовить, даже есть ничего не хочется, идеально подойдет для обеденного меню литовский холодный розовый суп. Цвет ему придает свекла, свежесть – молоденькие огурцы и зелень, сытность – отварные яйца и запеченный ломтиками картофель. Заправляется суп кефиром.

суп гаспачо

Летний испанский суп gazpacho

Этот замечательный суп не просто вегетарианский или веганский – он полностью сыроедский. Традиционное испанское блюдо гаспачо – это холодный суп,… Подробнее »

летний суп с гренками

Пикантный летний супчик

Летний овощной суп должен быть обязательно легким. Ну, кому захочется в жару кушать наваристые борщи и солянки? Поэтому рецепт в себя включает только овощи, никакого мяса и яиц. Посмотрите описание с фото, но не следуйте им строго, добавляйте другие продукты по своему вкусу – кабачки или брокколи.

Пикантный крем-суп из шпината

Пикантный крем-суп из шпината

Для приготовления этого сытного и в то же время легкого супчика можно использовать как свежий, так и замороженный шпинат. Также шпинат можно заменить мангольдом или щавелем, но в последнем случае не стоит добавлять лимонный сок и сметану.

Щи постные

Приготовьте к семейному обеду исконно русское блюдо – щи. В этот раз они будут постные, без использования мяса и бульона. Отлично подходят для меню в дни церковных постов. Можно готовить их как из свежей, так и из квашеной капусты. Они получаются очень сытными за счет добавления фасоли и картофеля.

Суп с бататом

Суп с бататом и луком-пореем

Сладкий картофель придаст этому супу пикантный необычный вкус.

Salmorejo

Salmorejo – томатный суп-пюре

Название salmorejo носит также популярный на Канарских островах острый соус, который готовят из чеснока, паприки, соли и жгучего перца.

Овощные бульоны

Овощные бульоны

На овощных бульонах хорошо готовить разные жидкие каши, тушить в них другие овощи, например, картофель.

Грибной крем-суп

Если вы решили разнообразить первые блюда на своем обеденном столе — этот рецепт как раз для вас!

Привычное нам название «суп» пошло от французского soupe. Это популярное жидкое блюдо, любимо во многих странах. Супы не только очень вкусные и сытные, но и позитивно влияют на пищеварение.

В Европе стали повсеместно популярными к XVIII веку. Интересно, что суп – еда оседлых народов – в национальных кухнях кочевников рецептов блюд, которые можно отнести к супам, практически нет.

Рецептов огромное множество. По очень приблизительным подсчетам в мире известно около 150 типов , а они в свою очередь разделяются на более чем 1000 видов, имеющих по несколько вариаций приготовления.

Супы уместны как на повседневном, так и праздничном столе. Буквально в каждой национальной кухне есть свои. Например, литовский холодный суп со свеклой знаменитый во всем мире – он очень похож на более привычный для нас свекольник. Всемирную известность получил также французский луковый суп, правда он по вкусу придется только тем, кто любит лук.

Супы готовят из разнообразных продуктов: здесь уместны овощи, крупы, бобовые, макароны, грибы и т. д. В кулинарии первые блюда разделяют на подгруппы не только по составу, но и по способу приготовления. Например, есть заправочные, прозрачные и супы-пюре. Бывают горячими и холодными. Обычно супы поддаются термической обработке, но некоторые являются полностью сыроедскими, например, летний испанский суп гаспачо.

Интересный способ приготовления супов-пюре. Сначала продукты для этих супов варят, заливают бульоном, в котором они варились, пюрируют. Чтобы суп был более сытным, в него вмешивают масло, муку или специальным заправки. Интересные рецепты пикантного крем-супа из шпинатагрибного крем-супа или тыквенного супа-пюре.

В приготовлении супов даже мелочи важны. Вкус блюда зависит не только от качества всех компонентов, но и от их подготовки к использованию. Например, если морковку в суп бросить целой – она придаст блюду легкий сладковатый вкус. Но если ее нарезать кубиками и также бросить в суп – вкус будет более насыщенным, но без сладковатого привкуса, а яркие оранжевые кубики будут красиво смотреться в тарелке.

Есть несколько общих правил приготовления супов. Например, повара знают, что супы лучше готовить небольшими порциями – до 10 литров. Очень не рекомендуется доливать в суп жидкость – ее нужно брать как раз столько, сколько нужно и учитывать процесс выкипания. Также не рекомендуется сливать «лишнюю» жидкость.

Процесс варки супа важно контролировать, чтобы закладывать продукты строго по рецепту – только так можно добиться желаемого вкуса.

Обычно супы солят в конце приготовления – за 15-20 минут до снятия с огня.

Суп должен вариться на маленьком огне, а еще лучше – томиться. К сожалению, полноценно томиться суп может только в печи. Компенсировать это можно тем, что давать настояться супу, обернув его плотной тканью.

Горячие супы нужно подавать не сразу, а дать остыть до 60-70 градусов. Холодные супы подают при температуре от 6 до 12 градусов.

В России суп принято есть на первое в обед. Чтобы было вкуснее, некоторые супы заправляет каждый себе в тарелке, например, щи заправляют сметаной. В некоторые можно добавить гренки и зелень.