Как выбрать мясо

Как выбрать мясо

В мясе содержится от 15 до 25% белков, которые участвуют в построении нашей мышечной массы, делении клеток и способствуют образованию серотонина (гормона счастья). Помимо этого мясо является источником витаминов В1, В2 и В6, ниацина (РР), железа, цинка, фолиевой кислоты.

Самыми низкокалорийными являются оленина и конина, далее идут телятина и говядина, на третьем месте – постная свинина. Самыми калорийными считаются жирная свинина и баранина.

В последнее время становится актуальным вопрос, как выбрать мясо, чтобы вкусовые и полезные качества шли на пользу организму, а не вызывали всяческого рода заболевания и дурных воспоминаний, связанных с дурным запахом или вкусом.

1.Лучше всего приобретать охлажденное мясо, так как структура и свойства при правильном хранении не изменяются и  мясо будет получается более сочным.

2. Одним из главных отличительных признаков свежего мяса является его цвет: говядина должна быть ярко красной, свинина и телятина – розовыми, баранина чуть темнее говядины — с бордовым оттенком.

3.Еще одним не менее важным отличительным признаком свежего мяса является запах. Мясо должно приятно пахнуть. Если вы даже слегка уловили в запахе какой-то посторонний или неприятный вашему нюху аромат — мясо покупать не стоит. А чтобы понюхать мясо изнутри можно воспользоваться старым добрым способом — проколоть его нагретым ножом.

4. Также при выборе мяса необходимо обращать внимание на его текстуру. Мясо должно быть упругим, а не расползаться на волокна. При нажатии пальцем свежее мясо должно пружинить, ямка, оставленная пальцем при надавливании, должна быстро разглаживаться.

5. Жир также может многое рассказать о свежести мяса. У свежего мяса цвет жира белый (исключением может быть бараний — иметь светлый, кремовый цвет). Помимо этого говяжий жир должен слегка крошиться, бараний наоборот — оставаться плотным.

О качестве свинины  можно судить по толщине сала — сало не должно быть ни излишне толстым, ни тонким. Желательная толщина сала от 2см до 3 см.

Костный мозг должен быть желтого цвета и полностью заполнять все пространство трубчатых костей. Сухожилия должны быть эластичными и плотными, суставы —  белыми и блестящими.

6.Тонкая бледная корочка на мясе (от подсыхания) явление не страшное, а вот мяса, лежащего в лужах, стоит остерегаться. Попробуйте приложить к мясу ладонь, если мясо свежее, рука останется почти сухой. Вместо ладони можно также приложить бумагу, на бумаге не должно оставаться кровавых пятен.

7. Если обнаружили круглые уплотнения на мясе или при резке мякоти слышен странный хруст — немедленно прекращайте готовку и ни в коем случае не давайте это мясо даже животным. Эти признаки говорят о наличии в мясе глистов.

loading...

8. Не стоит покупать мясо на улице, т.к. в продукты, могут попасть личинки мух, болезнетворные микробы, бактерии, вредные вещества автомобильных выхлопов. Мясо должно продаваться в закрытых витринах с температурой не выше +4˚С. Берите мясо у надежных, проверенных поставщиков.

9. При выборе субпродуктов стоит обращать внимание на те же признаки, что и при выборе мяса: цвет, запах, текстура. Запах должен быть приятным, цвет сравнительно светлым( в зависимости от продукта), текстура — упругой.

10.Заморозка продлевает мясу жизнь, однако плохо влияет на качество мяса. При замерзании образующийся лед раздвигает, разрывает волокна мяса. После таяния жидкость вытекает, а мясо становится сухим и дряблым. Да и обнаружить несвежесть замороженного мяса гораздо сложнее. В первую очередь при выборе замороженного продукта стоит обратить внимание на отсутствие на его поверхности снега и кровавых ледяных наплывов, в противном случае это будет свидетельством неоднократной заморозки. Хорошо промороженное мясо должно быть абсолютно твердым, при постукивании издавать ясный звук, на поверхности и разрезах иметь красный цвет с чуть сероватым оттенком (из-за кристалликов льда). Цвет продукта быстро изменится при легком нагревании, поэтому если на некоторое время к замороженному мясу приложить палец, появится красное пятно. Если цвет пятна будет темнее, значит мясо подвергалось повторной заморозке.

Дома же поможет пробная варка. Из хорошего мяса получается прозрачный, ароматный бульон с крупными «блестками» жира  на поверхности. Из несвежего же мяса бульон получится мутным, с не очень приятным запахом и маленькими «блестками» жира.

11.Птицу также лучше покупать охлажденной. Цвет курицы должен быть белым, с легким желтоватым оттенком, поверхность сухая без порезов и пятен. Запах свежий, приятный. Ямка от пальца, также как и при проверке мяса должна быстро исчезать. Жир — светлый, кремовый. Темно-желтый жир свидетельствует о том, что курица была старой. Старайтесь покупать домашнюю птицу, так как выращенные на гормонах (промышленным способом) курицы, хоть и ускоряют приготовление блюд, но негативно влияют на здоровье. Проверить это можно по мягкости костей, так как у «промышленных» куриц вымывается кальций.

12. При приготовлении блюд из мяса хорошо помнить, что говядину и баранину можно употреблять разной степени «прожаренности», тогда как свинину можно употреблять только после того, как с соком перестанет вытекать кровь.

Также, если вы уверенны в более или менее чистоте мяса его не стоит промывать под краном, и ни в коем случае — размораживать в воде. Таким образом вы вымоете все ценные соки. Перед жаркой мясо  следует подсушить салфеткой.

Хранить же мясо лучше в пергаментной, а можно и обычной бумаге, а не в полиэтиленовом мешке (как многие делают).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

тринадцать − 10 =