Рецепты приготовления заливной рыбы

Рецепты приготовления заливной рыбы

Ингредиенты

  • 1 рыбный суповой набор (голова лосося, плавники, хвост);
  • 200 гр. филе лосося;
  • 2 ст.л. желатина;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица;
  • 1 ч.л. поваренной соли;
  • 5 веточек зелени;
  • 0,5 лимона;
  • 2-3 лаврушки;
  • 5-7 горошин черного перца.
  • Время на подготовку: 01:00
  • Время приготовления: 02:00
  • Количество порций: 4
  • Сложность: лёгкая

Приготовление

Заливное из лосося выглядит празднично. Вопреки всеобщему мнению о сложности приготовления, оно готовится на удивление просто. Такое блюдо отличается невероятной пользой для организма, в частности, для суставов, ведь красная рыба настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Рецепт с фото пошагово опишут всю технику приготовления.

  1. Варим рыбный бульон – основу для заливного. Тщательно промываем все рыбные продукты, укладываем их в кастрюлю (кроме филе), заливаем водой. Уровень жидкости должен быть на 2 пальца выше уровня рыбки.

    Перед варкой у рыбной головы необходимо обязательно удалить жабры.

    Приготовление бульона для рыбного заливного

  2. К рыбной голове добавляем перец-горошек, соль, лаврушку и другие специи для рыбы по желанию. Ставим бульон на сильный огонь, пока содержимое не закипит. После уменьшаем огонь до минимума, снимаем пену, добавляем в бульон целыми очищенную морковь с луковицей. Также закладываем промытое рыбное филе. Варим бульон при медленном кипении и приоткрытой крышке 40 минут.
  3. Желатин высыпаем в пиалу, заливаем холодной водой, перемешиваем, оставляем набухать.Желатин для приготовления заливного из рыбы
  4. Когда бульон сварится, достаем рыбку с морковкой из кастрюли на тарелку, а луковицу выбрасываем. Внимательно отделяем мясо от костей, разбираем его на средние фракции. Морковку режем кружками, из которых вырезаем сердечки, цветочки или другие фигурки. Лимон нарезаем тонкими половинками долек или четвертинками.
  5. На красивую тарелку с углублением или в силиконовую форму для выпечки кекса равномерно выкладываем кусочки семги. Аккуратно раскладываем морковку, веточки вымытой обсушенной зелени, лимонные дольки.
  6. Смешиваем теплый рыбный бульон с желатином, ставим на маленький огонь и, тщательно размешивая, нагреваем, не доводя до кипения. Горячий бульон процеживаем через двойной слой марли, аккуратно заливаем рыбку.Заливное из красной рыбы
  7. Форму с заливной семгой отправляем на полку холодильника до полного застывания. Потом, перевернув на блюдо и сняв силиконовую форму, подаем на стол.

Заливная рыба – это очень полезное, а при правильной технологии приготовления, очень вкусное блюдо. Для него пригодны различные сорта красной или белой рыбы. В обязательном порядке добавляются различные овощи, коренья и лимон.

Заливная рыба, рецепт праздничный, поэтому презентация блюда должна соответствовать случаю. Рыбу подают в порционной посуде или на большом плоском блюде, украшая фигурно нарезанной морковью, зеленым горошком, фиолетовым луком, зеленью и т.д. Рецепт приготовления заливной рыбы основан на варке крепкого рыбного бульона, в который добавляют желатин.

Заливной пеленгас

Заливное из пеленгаса будет очень выгодно смотреться на любом праздничном столе. Блюдо получается ароматным, благодаря кореньям, и очень вкусным. А рецепт приготовления не вызовет ни у кого затруднений.Заливной пеленгас

Кол-во порций: 8.

Время приготовления: 2 часа.

Калорийность: 80 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

  • 1-1,5 кг пеленгаса;
  • 1-2 морковки;
  • 2,5 л питьевой воды;
  • 1-2 луковицы;
  • 1 корешок пастернака;
  • по 3-4 горошины черного и душистого перчика;
  • 2-3 лаврушки;
  • 25 гр. быстрорастворимого желатина;
  • 0,5 пучка свежей зелени укропа и петрушки.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем пеленгас от чешуи. Распарываем брюшко, вынимаем внутренности, убираем черную плеву внутри, которая может придать всему блюду горьковатый привкус.

    Чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, рыбку нужно полностью погрузить под воду и снимать чешую под водой.

    loading...
  2. У тушки срезаем плавники, хвост, отсекаем голову. Жабры с глазами также необходимо вынуть, чтобы вкус бульона не отдавал тиной и был прозрачным. Тушку тщательно промываем, срезаем с обеих сторон хребта филе. Нарезаем его порционными кусочками.
  3. Моем, очищаем морковку, пастернак, луковицу. В кастрюльку помещаем хребет, плавники, хвост, голову судака. Туда же целиком отправляем очищенные овощи, заливаем все холодной водой.
  4. Бульон доводим до кипения на сильном огне, нагрев уменьшаем, снимаем шумовкой всю пену. Варим на медленном огне рыбку около полутора часа. Потом вынимаем из бульона рыбные части, закладываем в кастрюлю рыбное филе. Варим рыбку около четверти часа. За 5-7 минут до окончания варки добавляем специи, соль, лаврушку.
  5. Рыбку выкладываем на тарелочку остывать, сам бульон также остужаем до 50-60 градусов.Остужаем рыбу для заливного
  6. Тем временем отдельно растворяем желатин в половине стакана рыбного бульона. Выливаем желейную смесь в кастрюлю с чуть остывшим рыбным бульоном, тщательно перемешиваем.
  7. Мясо не спеша перебираем руками, внимательно отделяя от костей.
  8. В порционные формочки (силиконовые или любые другие) раскладываем кусочки рыбки, листочки свежей вымытой зелени, кружочки отварной моркови. Все это заливаем процеженным через несколько слоев марли рыбным бульоном. Заливное из пеленгаса отправляем застывать на несколько часов в холодильник.
  9. Перед подачей выкладываем порции заливного на большое плоское блюдо или порционные тарелочки. Чтобы заливное легче отделилось от формы, дно формочки можно опустить на несколько секунд в горячую воду.
  10. Подаем как холодную закуску.

Секреты удачной подачи заливной рыбы

При оформлении заливной рыбы нельзя использовать продукты с резким вкусом, перебивающим нейтральный рыбный вкус. К таким продуктам можно отнести каперсы, соленые огурчики, болгарский перец и подобные ингредиенты. Наоборот, подчеркнут и усилят нежный вкус блюда, морковь, отварные яйца, брокколи, зеленый горошек или лимончик.Заливная рыба "Лебединое озеро"

Время застывания заливного из рыбы напрямую зависит от способа охлаждения. Например, в холодильнике блюдо будет готово уже через 1 час. В прохладном месте (балконе или веранде) заливное застынет через 2-2,5 часа.

Подчеркнет вкус заливной рыбы белый соус, который принято подавать к этому блюду. Можно приобрести готовый соус в супермаркете, но лучше приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Для это необходимо взбить до однородного состояния 2 яичных желтка с половиной стакана оливкового масла без запаха, горчичным порошком (по вкусу). В процессе взбивания добавляется немного лимонного сока, сушенных пряных травок. Приятного всем аппетита!

Видео:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

19 − 1 =