Рецепты домашнего студня из свинины

Рецепты домашнего студня из свинины

Ингредиенты

  • 1 кг мякоти свининки;
  • 3-4 шт. свиных ножек (копытца);
  • 1 луковица;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • 3-6 горошин черного перчика;
  • 1-2 лаврушки.
  • Время на подготовку: 07:00
  • Время приготовления: 12:00
  • Количество порций: 3
  • Сложность: лёгкая

Приготовление

Студень из свинины – рецепт классический и довольно популярный, т.к. не очень сложный и вкусный. Почти ни один праздник не обходится без аппетитного наваристого холодца. Далее рассмотрим рецепт холодца из мякоти свинины и свиных ножек. Рецепт с фото пошагово опишет весь процесс приготовления студня со свининой.

  1. Свиные копыта тщательно моем, скоблим острым ножом. Надрезаем, снимаем внешнюю ороговевшую часть копыт. Вдоль свиной ножки производим продольный надрез. Складываем мясные продукты в кастрюлю, заливаем водичкой. Свиные ножки
  2. Ставим посуду на огонь, после закипания снимаем пену, уменьшаем нагрев, варим студень 4 часа.
  3. Луковицу тщательно моем, не снимая шелухи. Когда копытца хорошо разварятся, закладываем в кастрюлю мякоть свинины. Предварительно мясо необходимо помыть, порезать крупными кусками. Также в бульон опускаем целую луковицу и специи (лаврушку, перец-горошек, соль). Приготовление студня из свиных ножек

    Если бульона осталось мало, добавляем немного горячей воды.

  4. Варим студень на небольшом огоньке еще пару часов. Потом все мясо достаем для остывания в таз. Бульончик процеживаем через меленькое ситечко, устеленное двойным слоем марли. На выходе бульон станет достаточно прозрачным. При необходимости его можно процедить несколько раз.
    Мясо для холодца из свинины
  5. Остывшие мясные продукты разбираем, отбрасывая кости, хрящи, кожу и сухожилия. Мясную мякоть разбираем на волокна.В каждую форму на дно выкладываем измельченную свинину, сверху заливаем теплым бульоном. Прикрыв формы крышками, даем холодцу из свиных ножек и свинины полностью остыть, только потом ставим на ночь в холодильник для окончательного застывания.Подготовленное мясо для холодца

Издавна на Руси коронным блюдом считался студень, который чаще всего готовили из свинины: рульки, ножек, головы, ушей и т.д. Это шикарное блюдо очень вкусное и питательное. По своей сути холодец – это застывший крепкий наваристый мясной бульон. К свинине можно добавлять говядину, курицу или индейку. Для вкуса в холодец также добавляют чеснок, специи, морковь, лук и другие ингредиенты.

Студень из свиных ножек и говядины

Холодец из свиных ножек отлично застывает, долго держа форму. Кроме того закуска очень вкусная, питательная и полезная для здоровья.Студень из свиных ножек с говядиной

Кол-во порций: 10-12.

Время приготовления: 10 часов.

Калорийность: 65 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

  • 1 свиная ножка;
  • 1 кг говяжьей ноги;
  • 0,5 кг задней части говядины;
  • 2 луковицы;
  • 5-6 горошек перца;
  • 3 лаврушки;
  • 1 ст.л. измельченного чесночка;
  • немного соли.

Процесс приготовления:

  1. Свиную и говяжью ножку хорошенько промываем. Если есть необходимость, скоблим поверхность ножом. Складываем мясные продукты во вместительную кастрюльку, заливаем на пару часов холодной водичкой. Потом повторно споласкиваем все мясо под проточной водой. Отправляем в кастрюльку, заливаем водичкой, доводим до кипения при медленном нагреве. Всю пену, всплывшую на поверхность, убираем шумовкой.
  2. После этого выливаем воду, тщательно промываем посуду и само мясо. Снова возвращаем мясные продукты в кастрюльку, заливаем водичкой, чтобы её уровень превышал уровень мяса на 6-7 см. Ставим на огонь, дожидаемся момента кипения. Потом прикручиваем нагрев до минимума, варим 2-2,5 часа. Крышку на кастрюле при этом немного приоткрываем, чтобы выходил пар.
  3. Очищаем луковицы от шелухи, закладываем целыми в бульон сразу после закипания жидкости.
  4. Через 2 часа достаем из бульона мякоть говядины, а бульон с остальным содержимым варим еще 3 часа на очень маленьком огне. Остывшее мясо разбираем на волокна руками или при помощи двух вилок.
  5. Готовые ножки достаем из бульона, остужаем до теплого состояния. Потом разбираем их, мясо также делим на волокна. Раскладываем измельченное мясо на дно каждой формы.
  6. Сам бульон процеживаем в чистую кастрюлю, добавляем лаврушку, черный перчик, соль, мелко порубленный чеснок. Бульончик возвращаем на огонь, варим еще 40 минут.
  7. Снимаем кастрюлю с плиты. В одну руку берем мелкое сито, располагаем его над формой с мясом. Другой рукой половником наливаем бульон в форму через ситечко.
  8. Ставим холодец в холодильник на целую ночь. Готовый студень из говядины и свинины подаем с хреном или горчицей.

Студень со свиной рулькой и курицей

Настоящий студень застывает без добавления желатина, благодаря натуральным желирующим веществам из соединительных тканей свиных ножек (в нашем случае рульки). А вот для мясной части возьмем курицу.Студень из свиной рульки с курицей

loading...

Кол-во порций: 10.

Время приготовления: 4 часа.

Калорийность: 149 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

  • 3 кг рульки;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 1 кг курицы;
  • 3 зубчика чесночка;
  • по 0,5 ч.л. черного и душистого перчика;
  • 4 лаврушки;
  • 0,5 ч.л. черного свежемолотого перца;
  • 6 стеблей зеленого лучка;
  • 2 ст.л. поваренной соли;
  • 4 л. водички.

Процесс приготовления:

  1. Рульку тщательно моем в воде, скоблим кожу, рубим её на 2-3 части. Повторно промываем водой, отправляем в кастрюлю. Курочку также хорошенько споласкиваем, рубим на 2 половины, отправляем к рульке. Мясо заливаем водой, дожидаемся кипения, закипевшую водичку выливаем. Мяско и посуду хорошенько промываем, повторно наполняем кастрюлю водичкой, закипячиваем.

     Уровень воды должен быть немного выше уровня мяса.

  2. Варим холодец при медленном кипении около 5 часов. Однако курицу нужно вынуть раньше, чтобы птица не разварилась.
  3. Очищаем луковицу и морковку. За полчаса до окончания процесса варки холодца добавляем луковицу целой, а морковку кладем, разрезав корнеплод на 3-4 части. На этом этапе также добавляем специи.
  4. Через полчаса конфорку отключаем, накрываем плотно крышкой, даем холодцу немного настояться.
  5. Из теплого бульона вытаскиваем курицу с ножкой. Очищаем чесночок, трем его на меленькую терку, кладем в теплый бульон. Прикрываем кастрюлю, даем настояться четверть часа. Потом бульон процеживаем, сверху собираем лишний жирок. Пробуем, если нужно добавляем соль и специи. Мясо разбираем и измельчаем.
  6. В глубокие тарелки или лоточки распределяем мясо, сверху раскладываем порезанную кусочками отварную морковку. Заливаем все бульоном, посыпаем рубленым зеленым луком, отправляем застывать в холодильник. Через 10-12 часов студень готов к употреблению. Приятного аппетита!

Видео:

Метки:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

три × три =