Нежнейшие французские булочки бриошь

Нежнейшие французские булочки бриошь

Ингредиенты

  • 500г пшеничной муки или 3 тонкостенных стакана с верхом;
  • 50г сахара или четверть стакана с тонкими стенками;
  • 15г свежих дрожжей;
  • 6 больших яиц для теста и 1 для глазури;
  • 250г сливочного масла той марки, в натуральности которой вы не сомневаетесь.
  • 10г соли, то есть 1 ст. л.
  • Время на подготовку: 02:00
  • Время приготовления: 00:20
  • Количество порций: 18-20
  • Сложность: средняя

Приготовление

Предлагаем ознакомиться с пошаговым рецептом с фото приготовления классической булочки бриошь.

  1. Муку просеять, смешать с сахаром и солью. Свежие дрожжи перетираются с этой сухой смесью.просеять муку
  2. Добавить в миску с мукой 6 яиц и начинать замес, используя лопаточку. Процесс идет трудно, но надо упорно продолжать его, памятуя, что главный принцип традиционной кухни: чем больше ручного труда вложено, тем вкуснее получится блюдо.
  3. Когда все ингредиенты хорошо перемешаются, следует выложить тесто на ровную поверхность, на доску. Продолжать месить, не добавляя муки.вымесить тесто руками
  4. Через час упорной работы тесто становится пластичным и подвижным, отлипает от рук и от доски. Можно вводить масло, которое предварительно было извлечено из холодильника и разрезано на кусочки – они успели размягчиться. Продолжаем месить тесто вместе с маслом.
  5. Спустя некоторое время тесто становится шелковистым на ощупь и гладким, совершенно однородным, не липнет к рукам. Теперь можно немного подпылить тесто мукой, сделать его шарообразным, положить в миску и оставить в на пару часов в теплом помещении.поместить тесто в миску
  6. Через 2 часа тесто поднялось, значит надо его сложить: завернуть с краев вовнутрь. Снова сделать круглый ком и убрать в холодильник, отрегулированный на самую высокую температуру (там не должно быть слишком холодно) на 10 – 12 часов. Да, с этим тестом следует обращаться как с принцессой на горошине!
  7. Возвращаемся к тесту для бриошей: через положенное время, даем ему немного согреться, чтобы можно было разделить на 18 – 20 частей и скатать из них шарики.
  8. Если мы хотим сделать парижские булочки бриоши, им следует приделать «голову». Это делается двумя способами. Самый простой – отщипнуть от шарика частичку, скатать и прилепить на верхушку. Второй способ – преобразовать шарики в нечто вроде продолговатой кегли с небольшой головкой сверху, выдавленной ребром ладони. В нижней части (длиной до 7 см), двумя большими пальцами продавливаем отверстие и в образовавшееся кольцо продеваем верхнюю головку.сформировать булочки бриошь
  9. Осталось разложить булочки по формочкам, смазанным маслом, и снова отложить их на расстойку на 2 часа. Булочки должны занимать примерно половину формы.
  10. После расстойки изделия готовы к выпечке, надо только смазать верхушки взбитым с солью яйцом, заранее приготовленным. Можно переложить их в одну общую прямоугольную форму – но не слишком плотно – они срастутся после выпечки, образуя буханочку.
  11. Выпекать в печи при температуре 190 градусов в течение 20 минут. Остудить булочки бриошь на решетке и можно приступать к дегустации.булочки бриошь на решетке

Казалось бы, нас, с детства вскормленных на бабушкиных пирогах, трудно удивить простой выпечкой. Что, на первый взгляд, может быть особенного в традиционной французской булке? Но само слово бриошь уже интригует, вызывает желание узнать, что за ним стоит. Французская бриошь обязана неповторимым сливочным вкусом прежде всего большому количеству сливочного масла в своем составе. Нежная консистенция и пышность достигается за счет особой технологии приготовления, длительной и трудоемкой.

Важный этап подготовки теста — продолжительное охлаждение; классические рецепты предписывают держать его на холоде до 48 часов.Ускорить этот сложный и долгий процесс, не нарушая технологии, можно в том случае, если вам удастся подобрать муку, которая считается «сильной». Это мука из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка, выше 13%, чаще всего импортная.

Другой способ — использовать комбайн для замеса теста или хлебопечку. Выпечка задержанного в своем росте сдобного дрожжевого теста приводит к тому, что булочки высоко поднимаются, становятся воздушными. Иногда сращиваются друг с другом, образуя одну буханку. Так бриошь получает свою форму, по которой ее легко опознать. Но формовка может производится и другими способами, о которых мы расскажем, когда перейдем к показу следующих  рецептов бриоши.

Рецепт для изготовления булочек бриошей в хлебопечке

В рецепте для хлебопечки прописана не классическая бриошь, а хлеб-бриошь, для бутербродов с маслом или с джемом.Бриошь в хлебопечке

Составляющие:

  • 220 мл воды, то есть неполный тонкостенный стакан;
  • Яичные желтки – 4 штуки;
  • Масло – 100г;
  • Ванилин – 1 пакетик (1 ч. л.);
  • Мука – полкило;
  • Сахарный песок – 4 ст. л.
  • Соль – неполная ч. л.
  • Сухие дрожжи – 5 г, то есть 1 ч. л. с верхом.

Приготовление:

  1. В хлебопечку закладываются вначале жидкие вещества. Потом — сухие, последними добавляются дрожжи.
  2. Включается основной цикл для хлеба. По его завершению — остудить прямо в форме в течение 5 минут, и выпечка готова к употреблению.

Готовим лакомство с кремом

Приведем рецепт бриоши, с кремовой начинкой.Бриоши со сладкой начинкойЧто нужно для булочек:

  • Пшеничной муки полкило;
  • 60 г. сахара – немногим больше четверти тонкого стакана;
  • 1 яйцо;
  • 250 мл молока, то есть один стакан;
  • 1 упаковка сухих дрожжей (7-9 г);
  • Соль – половинка ч.л.

Для крема:

  • Молоко – 250 мл;
  • 2 желтка;
  • Сахар – 40 г;
  • Крахмал – 20 г – 1 с.л. без верха;
  • Ваниль;

Способ приготовления:

loading...
  1. В кухонный комбайн поместить вначале сухие ингредиенты, следом влить подогретое молоко, яйцо, добавить масло, предварительно размягченное. Через 20 минут работы поставить тесто в тепленькое местечко и «забыть» на 1 час.
  2. Чтобы приготовить кремовую начинку, надо растереть желтки с крахмалом и с 2 ст. ложками молока. Остальное молоко вскипятить и постепенно соединить его с яичной смесью. Крем должен загустеть через 2 – 3 минуты.
  3. Заняться тестом – если оно «выросло» в 2 раза. Выложить на доску, присыпанную мукой, раскатать в плоскость 30х20 см, покрыть ее остывшим кремом. Скатать из этого пласта рулет и разделить его на куски – таким образом получаем булочки. Поместив их свободно в форму, подождем 30-40 минут, они должны подняться. Духовую печь разогреть до 160 градусов и задвинуть туда форму на 40—45 минут.

Бриоши для бургеров

Сдобные булочки, сочиненные французскими кулинарами, прекрасное лакомство для любого стола. Но применяются они и в качестве основы для гамбургера, при этом рецепт значительно упрощается. Понятно, ведь бриоши уже не выступают основным блюдом. А булочка бриошь для бургеров будет намного вкуснее, чем та, которую подают в ресторанах быстрого питания.Бриошь для бургеров

Подготовить:

  • Мука высшего сорта – 3,5 стакана (или 3,3)
  • Масло (несоленое) – 2,5 ст. л.
  • Сахар – 2,5 ст. л.
  • Молоко – 3 ст. л.
  • 2 крупных яйца
  • Быстрорастворимые дрожжи – 2 ч. л.
  • Вода – 2 ст. л.
  • Соль 1,5 ч. л.
  • Кунжут

Этапы приготовления:

  1. Вначале разводят дрожжи в подогретой смеси молока и 1 ст. л. воды. К ним присоединяют 1 яйцо, сахар, соль, размешивают этот состав миксером. Всыпать муку и опять пустить в дело миксер. Теперь очередь за размягченным маслом: его тщательно перемешивают с тестом — лучше использовать для этой цели насадки-тестомесы в течение 6-7 минут на небольшой скорости. Если тесто готово, оно слегка прилипает к ладоням.
  2. Перекладывают всю массу в другую миску, смазанную маслом и ставят дозревать в теплое место на 1 – 2 часа. Когда тесто «вырастет» вдвое, его следует разделить на 8 – 9 частей, из каждой сформировать шарики, переложить на противень, покрытый бумагой или силиконовым ковриком. Расстояние между ними не должно превышать 2 – 3 см. Обернуть каждую заготовку из теста лентами из пергамента, смазанного маслом.
  3. Чтобы получились булочки бриошь для бургеров, надо вновь дать им подняться и отставить противень еще на 1 – 2 часа.
  4. Температуру в духовке довести до 200 градусов. Яйцо взбить с небольшим количеством воды и этой смесью покрыть поверхность булочек, присыпать кунжутом. Теперь можно приступить к выпечке, предварительно поместив в печь поддон с водой. Через 15 минут изделия должны покрыться золотистой корочкой – булочку бриошь, приготовленную по нашему рецепту можно использовать для гамбургера .

Видео:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

8 + шестнадцать =