Сочный ростбиф из говядины: 3 рецепта

Сочный ростбиф из говядины: 3 рецепта

Ингредиенты

  • 800 гр. говядины (вырезка);
  • 1 ч.л. черного свежемолотого перчика;
  • 1-2 веточки розмарина;
  • 2 ст.л. оливкового маслица.
  • Время на подготовку: 01:20
  • Время приготовления: 00:30
  • Количество порций: 4
  • Сложность: лёгкая

Приготовление

Английский ростбиф по классическому рецепту готовится только из вырезки или куска толстого или тонкого края. При минимуме ингредиентов блюдо получается сочным, вкусным, мягким с приятным ароматом розмарина.Чтобы ростбиф получился вкусным, необходимо ответственно подойти к выбору мяса. По-особенному сочный ростбиф получается не из свежего, а из выдержанного мяса.

  1. Чтобы ростбиф одинаково прожарился по всему объему, его необходимо за час до начала готовки достать из холодильника. За это время температура наружных слоев сравняется с внутренними. Вырезку тщательно промываем, обсушиваем по всей поверхности. Острым ножом зачищаем филе от всех прожилок, плевы.
  2. Мяско солим со всех бочков, оставляем на четверть часа отдохнуть.
  3. С веточек розмарина обрываем листочки, измельчаем их, смешиваем с оливковым маслом. Добавляем также молотый черный перчик.
  4. Говядину обмазываем при помощи кисточки ароматным маслом, перекладываем в огнеупорную форму, в которой будем запекать.
  5. Разогреваем духовочку до 230 градусов, ставим туда ростбиф на четверть часа. После уменьшаем нагрев до 150 градусов, доводим блюдо до готового состояния. В зависимости от желаемой степени прожарки на каждые 500 гр. говядинки понадобится от 20 до 45 минуток.
  6. Во время запекания, периодически форму достаем, поливаем весь кусочек выделяющимся соком.

    Готовность ростбифа можно определить с помощью кулинарного щупа с термометром. Если же такого приспособления нет, то можно просто проткнуть кусочек мяса деревянной шпажки и посмотреть на цвет выделяющегося мясного сока.

  7. Когда добьемся нужной степени прожарки говядины, нагрев духовки отключаем. Мяско прикрыв фольгой, оставляем в закрытой духовке на четверть часа.
  8. При подаче на стол говядинку выкладываем на блюдо, нарезаем тонкими порционными ломтиками. Традиционно ростбиф подают с каким-либо соусом к мясу и свежими овощами.

Ростбиф – старинное мясное блюдо английской кухни, звучащее в переводе на русский язык, как «жареная говядина». По сути, это очень простое основательное мясное блюдо для настоящих мужчин. Оно представляет собой большой цельный кусок говяжьей вырезки. Перед обжариванием мяско обязательно маринуют, что улучшает качество и вкус блюда. Далее рассмотрим рецепт с фото, как готовить ростбиф из говядины — классический рецепт и ростбиф из мраморной говядины.

Ростбиф из мраморной говядины

Ростбиф из мраморной говядины станет настоящим достоянием любого застолья. Для этого мяска очень важен правильный маринад. Тогда оно выходит необычайно сочным и просто тает на языке.Ростбиф с барбарисом и соевым соусом

Кол-во порций: 4-6.

Время приготовления: 120 минут.

Ингредиенты:

  • 1,5-2 кг говяжьей выдержанной вырезки;
  • 1-2 головки лука;
  • 2 ст.л. оливкового маслица;
  • 2-3 зубка чесночка;
  • 2 ст.л. соевого соуса;
  • по 2-3 щепоточки соли и черного перчика;
  • 2-3 лаврушки;
  • 0,5 ч.л. базилика (сушеного);
  • 1 ст.л. сушеного барбариса.

Процесс приготовления:

  1. Мясо хорошенько моем под проточной водой, тщательно обсушиваем от лишней влаги. Весь кусочек зачищаем от плевы и жил. Говядину заранее достаем из холодильника, чтобы она прогрелась.
  2. Чтобы форма куска не деформировалась при термической обработке, туго обвязываем весь отрез кулинарным шпагатом.
  3. Разогреваем большую сковородку, обжариваем мясо до румяной корочки со всех сторон. После такого «запечатывания» мясные соки не выбегут, оставаясь внутри куска, поэтому блюдо получится сочным и мягким.
  4. Теперь готовим маринад. Для этого снимаем шелуху и пропускаем через пресс чесночные зубочки. Споласкиваем, обрываем листочки с веточек розмарина. Растираем в руках ягоды барбариса. Соединяем в емкости соль, черный перчик, измельченный чесночок, розмарин, сушеный базилик, лаврушку, ягоды барбариса. Луковицы очищаем, разрезаем пополам.
  5. Полученным маринадом щедро обтираем весь кусок мяса, даем немного постоять промариноваться.
  6. Потом маринованный ростбиф из мраморной говядины перекладываем на противень с бортиками. Рядышком раскладываем луковые половинки для аромата. Сверху поливаем мясо смесью соевого соуса и оливкового маслица.
  7. Запекаем ростбиф из говядины при температуре 200 градусов 70-90 минут из расчета 45 минут на каждый килограмм говядины.
  8. После приготовления ростбиф оставляем в покое, чтобы соки внутри равномерно распределились по всему куску. Только поле этого говядину освобождаем от шпагата, выкладываем на блюдо, нарезаем порционными кусочками.

Сочный ростбиф в медово-горчичном соусе

Мясо с соусом всегда получается очень вкусным. А если его еще и обжарить в панировке, то оно получается внутри очень сочным. Поэтому ростбиф в медово-горчичном соусе станет прекрасным основным блюдом для всей семьи.Ростбиф в медово-горчичном соусе

loading...

Кол-во порций: 3.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 292 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг вырезки говядины;
  • 1 ст. л. столовой горчички;
  • 3 ст.л. пшеничной муки;
  • 3 ст.л. натурального меда;
  • 1 ч.л. базилика (сушеного);
  • 3 ст.л. постного маслица;
  • По 2 щепотки соли и черного перчика.

Процесс приготовления:

  1. Кусочек говядинки хорошенько промываем, обсушиваем, зачищаем от плевы. Полностью панируем мяско в муке.
  2. На сковородку наливаем постное масло. Когда оно раскалится, выкладываем говядинку, обжариваем до яркого румяного цвета со всех сторон при среднем нагреве.
  3. Готовим соус. Смешиваем в пиале до однородности горчичку, мед с сухим базиликом.
  4. На столе расстилаем фольгу, выкладываем по центру обжаренное мясо, кисточкой щедро смазываем его приготовленным соусом. Говядинку обворачиваем кулинарной фольгой.
  5. Ставим форму в жарочный шкаф, раскаленный до 200-т градусов, на 60 минуток.
  6. Готовый ростбиф из говядины держим в духовочке при выключенном нагреве еще 15-20 минут.
  7. Потом блюдо изымаем, снимаем фольгу, перекладываем на красивое сервировочное блюдо. Нарезаем на порционные кусочки, подаем на стол. В качестве гарнира предлагаем вареную кусочками картошку, свежие овощи или салат из них, отварной рис.
  8. Холодный вчерашний ростбиф отлично подойдет для приготовления бутербродов, канапе или мясной нарезки. Приятного всем аппетита!

Видео:

Метки: , ,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

пять × 3 =