Приготовление праздничного гуся по-немецки

Приготовление праздничного гуся по-немецки

Ингредиенты

  • гусь - 1 тушка;
  • горчица - 3 столовые ложки
  • Для маринада :
  • чистая питьевая вода – 1 л;
  • соль крупная – 1 столовая ложка;
  • перец горошком – 10-15 штук;
  • лавровый лист – 3-4 штуки;
  • крупная луковица – 1 штука;
  • чеснок – 3-4 зубчика.
  • Для начинки:
  • печень гусиная – 300 г;
  • филе куриное – 300 г;
  • мякоть свиная – 150 г;
  • морковь – 1 штука;
  • квашеная капуста – 400 г;
  • чернослив – 150 г;
  • коньяк – 50 мл;
  • масло растительное – 2-3 столовые ложки;
  • куриное яйцо – 1 штука.
  • Время на подготовку: 13:00
  • Время приготовления: 04:20
  • Количество порций: 8
  • Сложность: сложная

Приготовление

  1. Сразу начните с подготовки гусиной тушки. Тщательно помойте её, срежьте на крылышках крайние фаланги, мяса в них нет, а при запекании они всегда подгорают. Гусь – птица очень жирная, но весь жир скапливается не в мясе, а под кожей, желательно его заранее удалить (просто срежьте жирок на брюшке со стороны гузки и на шее). При помощи пинцета выщипните оставшиеся на тушке пёрышки и волоски.Подготовка гуся к запеканию
  2. Возьмите подходящую ёмкость, чтобы в неё поместилась гусиная тушка. Налейте в посуду воду комнатной температуры, насыпьте соль и хорошенько размешайте.
  3. Очистите от шелухи луковицу и зубчики чеснока, помойте. Лук разрежьте на четыре части, чеснок измельчите при помощи ножа или чеснокодавилки, отправьте в маринад.
  4. Туда же киньте горошины перца и лавровый лист. По своему желанию вы можете добавить другие свои любимые приправы и специи – корень имбиря, морковь, семена укропа, различную сушёную зелень.
  5. Хорошенько перемешайте маринад и опустите в него подготовленного гуся. Придавите сверху каким-то гнётом, чтобы тушка не всплывала на поверхность, а полностью была покрыта жидкостью.Гусь в маринаде
  6. Отправьте посуду с гусиной тушкой в холодильник на 12 часов.
  7. По прошествии нужного времени достаньте гуся из маринада и переложите на блюдо, вы прямо почувствуете, насколько мягче стало мясо.

    Пусть вас не пугает, что жидкость получилась коричневой. Это нормальный процесс, ведь в тушке остаются остатки крови, а соль за время маринования их вытягивает, за счёт чего жидкость становится тёмной.

  8. Заранее помойте чернослив, переложите его в миску и залейте коньяком. Так он должен полежать 1,5-2 часа.Чернослив, замоченный в коньяке
  9. Хорошенько помойте все мясные кусочки и дайте им обсохнуть. Гусиную печень в данном рецепте можно при необходимости заменить куриной. Порежьте куриную грудку, мякоть свинины и печень кубиками среднего размера, разложите их пока по отдельным мискам.
  10. Морковь очистите от кожуры, помойте, нарежьте брусочками.
  11. В сковородке нагрейте растительное масло, переложите морковь и обжарьте в течение 4-5 минут. Теперь по очереди с интервалом 2-3 минуты переложите к моркови свинину, куриное мясо, печень. Периодически помешивайте, обжаривайте до полуготовности мясных компонентов. После чего отключите огонь, и дайте содержимому сковороды остыть.Приготовление мясной составляющей для гуся по-немецки
  12. Квашеную капусту слегка отожмите от рассола, порежьте, чтобы не попадались в начинке слишком длинные кусочки, и переложите в глубокую миску. Добавьте к ней чернослив, резать его не нужно, он получается очень вкусным, пусть потом попадается гостям в цельном виде.
  13. В курином яйце отделите белок и хорошенько его взбейте. Добавьте в капусту с черносливом и тщательно перемешайте, такой маленький секрет придаст начинке невероятную воздушность.Квашеная капуста с черносливом
  14. Теперь соедините капустную массу с остывшим мясом со сковороды и окончательно перемешайте начинку.
  15. Для окончательного приготовления гуся в духовке целиком ещё понадобятся кулинарная фольга и нитки с иголкой (можно вместо ниток использовать специальные металлические булавки). Чтобы начинка не вываливалась из гусиной тушки, нужно зашить все отверстия. Начните с горла.
  16. Теперь хорошенько наполните гуся начинкой. Она при запекании увеличиваться уже не будет, так что можете смело утрамбовывать капусту с мясом внутрь тушки.
  17. Зашейте брюшко и плотно заверните гуся в фольгу, чтобы ни с какой стороны не оставалось просветов. Уложите его в форму для запекания. Приготовление фаршированного гуся
  18. Духовой шкаф нагрейте до температуры 120 градусов и отправьте в него форму с гусем на 4 часа.
  19. По прошествии нужного времени достаньте форму, снимите с гуся фольгу и щедро намажьте его со всех сторон горчицей, за счёт этого получится румяная золотистая корочка. Отправьте тушку в духовку ещё на 15-20 минут.
  20. Фаршированный гусь готов, переложите его из формы на блюдо, удалите нитки и можете подавать к столу. Это необыкновенное, идеальное праздничное блюдо!

Гусь по праву считается символом семейственности, уюта и достатка. Во многих семьях на праздники за большим столом собирается вся родня – от мала до велика. И тогда хозяйки в качестве центрального блюда подают зажаренного гуся с аппетитной румяной корочкой, непередаваемым ароматом на весь дом и различными начинками.

Готовить птицу на праздники всегда выгодно по нескольким причинам. Во-первых, это удобно, цельная тушка не требует особенной обработки. Во-вторых, довольно экономично, стоит птица не слишком дорого, а накормить можно сразу большую компанию. В-третьих, получается очень вкусно, ведь за счёт специй, приправ и разных маринадов можно каждый раз придавать гусю абсолютно новый, неповторимый вкусовой оттенок.Гусь, приготовленный целиком

В каждой стране есть свои традиции приготовления гуся в духовке целиком и варианты его подачи к столу. Чем только его не фаршируют: фуагра, трюфели, фрукты, овощи, гречневая каша и даже различные виды мяса (свинина, телятина, индейка). Очень интересный рецепт приготовления гуся в Украине – с яблоками, луком и черносливом. Этот вариант начинки мы обязательно рассмотрим подробнее. Ну, а готовить предлагаем вам птицу по немецким традициям. Получается что-то невероятное – гусь по-немецки фаршируется квашеной капустой и различными видами мяса, имеет очень аппетитную золотистую корочку и нежный вкус.

Выбираем птицу

Для приготовления гуся в духовке целиком наиболее важным моментом является правильный выбор птичьей тушки. Нам обязательно нужна птица молодая, потому что мясо старого гуся будет жёстким.

Для покупки гуся можно отправиться на рынок либо в ближайший супермаркет. В магазине тушки продаются в замороженном виде и в вакуумной упаковке. Замороженный гусь – это уже самый последний вариант, потому что нет абсолютно никакой возможности проверить его свежесть и молодость. Здесь всё строится на доверии к производителю и торговому представителю. Купили, принесли домой, разморозили – если всё нормально, то приготовили, если тушка несвежая или старая, отнесите обратно, вам должны вернуть деньги. Когда покупаете гуся в вакуумной упаковке, особенно тщательно проверьте, чтобы вакуум не имел повреждений.

Но лучше всё-таки покупать птицу на базаре – домашнее есть домашнее. Здесь вы сможете со всех сторон осмотреть тушку, понюхать, и вдобавок ко всему поторговаться с продавцом.Выбираем гуся

Свежесть гусиного мяса проверяется при помощи надавливания. Пальцем с небольшим усилием надавите на тушку и отпустите. Образовавшаяся ямка сразу же должна восстанавливаться, то есть исчезать, влажное и упругое мясо говорит о свежем гусе. Если полученная ямка так и осталась вмятой, не берите такую птицу, она не первой свежести.

Если тушка продаётся с лапками, то их жёлтенький цвет, мелкие чешуйки и лёгкий пушок будут свидетельствовать о молодой птице. У старого гуся тёмно-жёлтые, чешуйчатые, грубые лапки и жёсткие перья.

Свежая и молодая птица должна выглядеть приятно, у неё светлая кожа однородного цвета (диапазон оттенков – от светло-розового до бело-жёлто-кремового). У взрослого гуся кожа толстая насыщенно-жёлтого цвета. Естественно, на тушке не должно присутствовать даже малейшего намёка на зелень или синеву.

Обязательно потрогайте гуся, его кожа не должна быть липкой, это самый очевидный признак несвежести.

loading...

Что касается запаха, то гусь должен пахнуть приятно. Могут присутствовать только лишь запах свежего мяса, ничего постороннего – кислого, гнилостного, запаха сырости. Если вы унюхаете хоть малейшие нотки разложения, бегите отсюда и ищите другую птицу.

Также узнать возраст тушки можно по жёсткости её грудной косточки. У молодого гуся эта кость ещё не окостенела, она хрящевидная, при надавливании будет пружинить. У старой птицы грудная кость очень твёрдая.Тушка деревенского гуся

И ещё один маленький нюанс. Заводская обработка гусиной тушки будет отличаться от домашней. В производственных условиях гусей общипывают, а в деревенских обжигают кожу на огне. Поэтому, когда вы будете осматривать гуся на рынке, можете заметить лёгкий оставшийся опаленный пушок. Не стоит этого пугаться, всё нормально, если у гуся где-то и остались волоски, значит, это самый что ни на есть натуральный продукт – домашний, деревенский.

Маринуем

Второй главный секрет приготовления вкусного гуся – маринад. В чём его только не маринуют – в винном или яблочном уксусе, горчице, кетчупе, мёде, кефире, белом или красном вине. В давние времена наши бабушки и прабабушки для маринада использовали кислые ягоды клюквы и брусники. Многие маринуют гуся в рассоле из-под квашеной капусты или мочёных яблок. Наш маринад отличается простотой, в нём используются вода и специи. Это, пожалуй, самый распространённый вариант, но мариновать в нём тушку необходимо не меньше 12 часов. Зато мясо потом получается очень ароматное и нежное.

Начинка

Первый секрет начинки в квашеной капусте, её сок придаст гусю мягкость. Мясо как бы будет ещё дополнительно мариноваться изнутри во время запекания капустным рассолом. Также капуста впитает в себя весь жир со свинины, за счёт чего овощной ингредиент станет пышнее, а свиное мясо менее жирное.

Ещё одна особенность в черносливе, который предварительно надо замочить в коньяке. Есть некоторые гурманы и привереды, которые учуют запах водоплавающей птицы, как бы хорошо она не пропеклась. Но во время приготовления нашей тушки весь алкоголь, который впитал в себя чернослив, выпарится и наполнит гуся приятным ароматом.

С яблоками

2 красные луковицы очистите, помойте и порежьте кольцами. 4 крупных зелёных яблока кисло-сладких сортов освободите от семян, нарежьте большими кусочками. Добавьте 1 стакан грецких орехов, 150-200 г чернослива, 3-4 измельчённых зубчика чеснока, красный и чёрный молотый перец, 2-3 столовые ложки жидкого мёда. Всё перемешайте между собой.

С гречкойНачинка с гречкой

Обжарьте на растительном масле нарезанные репчатый лук, морковь и сельдерей. Гречневую крупу отварите до полуготовности. Гусиные потроха (желудок, сердце, печень) нарежьте кусочками и тоже обжарьте. Перемешайте овощи с гречневой крупой и потрохами.

С рисом и грибами

Длиннозернистый рис отварите до полуготового состояния. На сковороде с растительным маслом обжарьте репчатый лук, морковь, сладкий болгарский перец и шампиньоны (можете брать любые лесные грибы). Смешайте овощи с грибами и рисом.

С картофелем

Картофель нарежьте дольками и обжарьте до полуготовности. Такими же дольками нарежьте кисло-сладкие яблоки. Смешайте картофель, яблоки, добавьте по вкусу рубленой свежей зелени и измельчённого чеснока.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

четыре × четыре =