Ингредиенты
- говядина на косточке – 300 г;
- свинина – 300 г;
- чёрный перец горошком – 5-6 штук;
- душистый перец горошком – 4-5 штук;
- соль – по своему вкусу;
- листики лавровые – 1-2 штуки;
- свекла – 1 штука (небольшая);
- растительное масло – 3-4 столовые ложки;
- паста томатная – 1,5-2 столовые ложки;
- сахарный песок – 1 столовая ложка;
- луковица репчатая – 1 штука;
- морковка – 1 штука;
- мука белая – 1 столовая ложка;
- помидоры – 2 штуки;
- молотый чёрный перец – на свой вкус;
- картофель – 4 штуки;
- капуста белокочанная – 200-250 г;
- корень петрушки – 1 штука;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- сало – 40 г;
- свежая зелень укропа и петрушки – по 1 небольшому пучку;
- острый красный перец – 1 штука.
- Время на подготовку: 00:20
- Время приготовления: 02:00
- Количество порций: 6
- Сложность: сложная
Приготовление
- Хорошенько промойте мясные кусочки, мясо говядины переложите в кастрюльку, налейте воды. Отправьте посуду с мясом на плиту, огонь сделайте средним. Когда начнёт кипеть жидкость, огонь убавьте до минимального, уберите пенку, которая образовалась на бульоне.
- Теперь положите в бульон свинину, огонь можете чуть прибавить и опять доведите до закипания. Когда бульон начнёт кипеть, положите соль, душистый и чёрный перчик, лавровые листики.
- Кастрюлю можете прикрыть либо не закрывать вовсе. Главное, отваривайте мясо на умеренном огне, чтобы жидкость постоянно немножко кипела. Желательно проварить его в течение 2-2,5 часов. Есть такое выражение, когда мясо с косточки само снимается. Вот если доварите до такого состояния, то получите самый наваристый и вкусный бульон.
- За время, пока будет вариться бульон, вы можете спокойно подготовить все остальные ингредиенты. В глубокой сковородке нагрейте 1-2 столовые ложки масла растительного и отправьте в неё нарезанную тонкой соломкой свеклу. Прогрейте её немного, постоянно при этом помешивайте. Когда свекольная соломка начнёт понемногу шипеть на раскалённом масле, добавьте 3-4 столовые ложки мясного бульона из кастрюли, выложите пасту томатную и помешайте. Если нужно, влейте ещё чуть-чуть бульона, чтобы свекла была полностью покрыта.
- Как только содержимое сковороды начнёт закипать, добавьте сахар, перемешайте, сделайте маленьким огонь и тушите свеклу до мягкого состояния.
- Очищенный и помытый лук нарежьте на маленькие кубики. Нарежьте тонкой соломкой очищенную от кожуры и помытую морковку.
- В другую сковороду влейте 1-2 столовые ложки масла растительного, подогрейте и выложите лук. Пассируйте его, постоянно помешивая, до мягкого состояния. Добавьте морковь, перемешайте и обжаривайте всё вместе на среднем огне.
- Когда морковь станет мягкой, через маленькое ситечко просейте в сковородку к овощам муку, за счёт такой добавки у готового борща будет плотная и густая юшка. Перемешайте и тушите 1-2 минуты, пока мука не приобретёт золотисто-ореховый оттенок.
- Помидоры помойте, нарежьте маленькими кубиками и выложите в сковородку к луку и моркови. Посолите, поперчите, перемешайте всё и тушите 7-8 минут.
- Очищенную и помытую картошку порежьте на средние кубики. Тонко нашинкуйте капусту.
- Из кастрюли достаньте сварившееся мясо, бульон процедите. Его количество уменьшилось за счёт выпаривания, добавьте в бульон горячую воду до нужного объёма.
- >В кастрюлю переложите картошку и дайте жидкости закипеть. За это время мясо отделите от косточек, и порежьте небольшими кусочками.
- Когда закипит бульон, переложите в него кусочки картофеля, проварите 3-4 минуты.
- Теперь положите в кастрюлю промытый корень петрушки и нарезанную капусту.
- Измельчите зубчики чеснока и сало. Мелко порубите половину свежей зелени. Все эти компоненты сложите в пиалку, добавьте немного соли и разотрите до пастообразного состояния кухонным пестиком.
- Когда капуста с картофелем будут почти готовы, переложите в борщ зажарку из лука, моркови и помидоров. Проварите пару минут.
- Теперь положите в борщ чеснок с салом, помешайте и потомите на плите ещё 1 минуту.
- Переложите свеклу, помешайте и снимите пробу на соль. Если надо, ещё посолите, киньте острый красный перец.
- Посыпьте готовое блюдо измельчённой зеленью, накройте и дайте постоять 20-30 минут.
- К столу подайте, наливая каждому в порционные тарелки, со сметаной, чёрным бородинским хлебом или чесночными пампушками.
- Сегодня ни одну славянскую кухню невозможно представить без такого блюда, как борщ. У каждой национальности имеются свои тонкости и особенности приготовления этого супа. А откуда же взялся борщ? Скорее всего он появился на территории Киевской Руси. От куда появилось название не известно, но есть мнение, что старославянское слово «бърщь» означает «свекла».
Давайте сегодня приготовим этот вкусный суп.
Вкусный борщ.
Для этого нам понадобятся:
- — мясной бульон – 10 л;
- — капуста – один средний по размеру вилок;
- — лук – 4 крупные головки;
- — морковь – 4 шт;
- — свекла – 4 шт;
- — картошка – 3 шт;
- — болгарский перец – 3 шт;
- — помидоры – 4шт;
- — зелень, чеснок;
- — подсолнечное масло.
О борще
Борщ является разновидностью первых горячих блюд, его основные компоненты – овощи и мясной бульон. Это главное блюдо в национальной кухне Украины, но готовят борщ не только в этой стране. Он входит в национальные кухни России, Белоруссии, Польши и Литвы. А вообще, благодаря уникальному сочетанию ингредиентов и неповторимому вкусу, этим первым блюдом восторгаются во всём мире.
Борщ – это как показатель кулинарного мастерства женщины. Если она не знает рецепт борща и ни разу в жизни его не готовила, то до звания хорошей хозяйки пока далеко. Упоминание об этом блюде часто можно встретить на страницах литературной классики. На Украине в Тернопольской области есть небольшой городок Борщёв, названный в честь главного национального блюда. Борщ был любимой едой знаменитой балерины Анны Павловой, великой императрицы Екатерины II, русского правителя Александра II.
В Полтавской области ежегодно проводится Сорочинская ярмарка, непременным атрибутом которой является «Фестиваль борща». Побывав на таком мероприятии, ни один человек не останется равнодушным к украинскому шедевру кулинарии.
Но, поверьте, ехать всем в Полтаву не обязательно. Изучите внимательно, как правильно готовить борщ, мы предлагаем вам пошаговый рецепт с фото и интересное видео. Запаситесь необходимым набором продуктов, отличным настроением, желанием творить и свободным временем, потому что настоящий борщ отнимет у вас 2-3 часа.
И запомните! Для приготовления этого блюда потребуются только качественные и самые лучшие продукты. Настоящий борщ должен быть наваристым и густым. Никогда не называйте борщом баланду, в которой плавает несколько картофелин и капустных листьев.
Полезные советы
- Чтобы во время чистки свеклы не вымазывать руки, смажьте ладони растительным маслом.
- Для диетического варианта борща, используйте куриный бульон.
- Если готовите борщ в зимнее время, свежие помидоры в рецепте можете заменить качественным домашним томатным соком.
- Корень петрушки можно заменить небольшим кусочком корня сельдерея.
- Время закладки капусты в борщ зависит от времени года. Если вы готовите борщ зимой, то капусту можно класть вместе с картофелем, чтобы она как следует проварилась и была мягкой. В случае приготовления летнего борща с использованием молодой капусты, её можно отправлять в кастрюлю под самый конец варки, когда картошка уже почти готова.
- Можете в борщ добавить сладкий болгарский перец. Порежьте его маленькими кубиками и положите в зажарку к луку и моркови. Либо используйте целую перчину и киньте её в борщ вместе с корнем петрушки, только проколите в нескольких местах вилкой. Рецепт классический не предусматривает добавление болгарского перца, но он такой пахучий и вкусный, так насыщает готовое блюдо своим ароматом, что можно немного и отойти от классики.
Метки: свекла
Добавить комментарий