Соус Песто в домашних условиях: рецепт от Юлии Высоцкой

Соус Песто в домашних условиях: рецепт от Юлии Высоцкой

Ингредиенты

  • Семьдесят граммов свежего базилика. Выбирая зелень, рекомендуется отказываться от базилика с большими листочками.
  • Тридцать граммов очищенных кедровых орешков. Классическая рецептура предполагает использование поджаренных орехов. Данный компонент не выполняет главную роль в итальянском блюде. Вкусовую характеристику нельзя рассматривать относительно ореховой. Кедровые орешки требуются для оригинальных ноток блюда.
  • Шестьдесят граммов твердого сыра. Рекомендуется сорт Пармиджано Реджано.
  • Сорок граммов сыра Пекорино, Фиоре Сардо.
  • Два зубчика чеснока.
  • Восемьдесят граммов высококачественного оливкового масла холодного отжима.
  • Время на подготовку: 60
  • Время приготовления: 80
  • Количество порций: 4
  • Сложность: средняя

Приготовление

  1. Рекомендуется вымыть листочки базилика, используя холодную воду. Высушивание проводится кухонным полотенцем.
  2. Мраморной ступкой раздавливаются чеснок, кедровые орешки. Рекомендуется добавить небольшое количество морской соли, свежие листики базилика. Компоненты обрабатываются круговыми движениями.
  3. Спешка, применение блендера с высокими оборотами нежелательны: нагревание базилика приводит к окислению основного компонента. Зеленый цвет превращается в бурый.
  4. Смесь должна превратиться в зеленый крем. На этом этапе разрешается добавить два вида твердого сыра, натертых предварительно.
  5. Смесь тщательно растирается пестиком.
  6. Затем добавляется оливковое масло высокого качества. Степень густоты разрешается регулировать объемом добавленного Песта.

Разнообразие современных соусов удивляет. Каждый человек, понимающий тонкости приготовления блюд, старается выбрать подходящий соус и порадовать домочадцев кулинарными изысками.

Песто – известный соус Италии

Итальянский регион Лигурия подарил людям уникальный соус.

Основа блюда – свежие листочки базилика, высококачественное оливковое масло, чеснок, орешки пинии или кедровые, сыр трех сортов. Желая достигнуть гармоничного вкуса, разрешается использовать два сыра, сделав правильный выбор.

Классический вариант готовят с применением мраморной ступки, деревянного пестика. Блендер используется в последнее время. Используя блендер, соус рекомендуется взбивать в импульсном режиме, придерживаясь минимальных оборотов для сохранения приятного вкуса.

Новые рецептуры включают дополнительные ингредиенты: сушеные помидоры, острый перец. Базилик частично заменяется другими травами: петрушка, кориандр. Ориентируясь на личные предпочтения, в Песто добавляют мяту.

Фото тарелка с соусом Песто

Классический соус готовится с добавлением свежих орехов. Некоторые рецептуры предполагают использование каленых орешков.

Особенности классического Песто

Настоящий итальянский соус обладает зеленым цветом. Основные компоненты – сыр, базилик, оливковое масло высокого качества. Каждый ингредиент обрабатывается ступкой. Постепенное, равномерное растирание Песто специальной ступкой позволяет обрести уникальный цвет, аромат.

Многие хозяйки в домашних условиях используют блендер для приготовления итальянского соуса, меняя вкусовые параметры блюда. Металлические ножи окисляют компоненты блюда Лигурии, быстрое перемалывание компонентов нагревает смесь. Современная технология приготовления блюда отражается на зеленом цвете соуса, становящемся тусклым, приобретающим коричневые оттенки.

Опытная хозяйка способна приблизиться к классической технологии. Рекомендуется ручное измельчение компонентов соуса. Небольшое количество ингредиентов блюда позволит ускорить кулинарный процесс.

В Лигурии, на родине блюда, традиционно используется свежий базилик специального сорта. Свежий базилик отличается отсутствием мятных ноток вкуса. Правило разрешается нарушать, учитывая особенности местного региона. Для средней полосы позволяется использование обыкновенного базилика с небольшими листочками.

Песто обретет особенный аромат благодаря измельченным орешкам. Результат будет достойным, если ореховый вкус не станет доминирующим. Орешки рекомендуются для подчеркивания пикантности блюда, позволяющего разнообразить вкусовые грани основного гарнира.

Изучаем кулинарные секреты: ингредиенты Песто

Рецептура включает здоровые, натуральные продукты, являющиеся демократичными, доступные каждому человеку. Секреты приготовления от Юлии Высоцкой помогают хозяйкам раскрывать кулинарный потенциал, радовать домочадцев особенным блюдом. Какие компоненты рекомендуются для Песто?

  1. Семьдесят граммов свежего базилика. Выбирая зелень, рекомендуется отказываться от базилика с большими листочками.
  2. Тридцать граммов очищенных кедровых орешков. Классическая рецептура предполагает использование поджаренных орехов. Данный компонент не выполняет главную роль в итальянском блюде. Вкусовую характеристику нельзя рассматривать относительно ореховой. Кедровые орешки требуются для оригинальных ноток блюда.
  3. Шестьдесят граммов твердого сыра. Рекомендуется сорт Пармиджано Реджано.
  4. Сорок граммов сыра Пекорино, Фиоре Сардо.
  5. Два зубчика чеснока.
  6. Восемьдесят граммов высококачественного оливкового масла холодного отжима.

Инструкция приготовления

Как использовать соус Песто рецепт? Прохождение этапов кулинарного процесса играет важную роль:

Фото макарон с соусом Песто

  1. Рекомендуется вымыть листочки базилика, используя холодную воду. Высушивание проводится кухонным полотенцем.
  2. Мраморной ступкой раздавливаются чеснок, кедровые орешки. Рекомендуется добавить небольшое количество морской соли, свежие листики базилика. Компоненты обрабатываются круговыми движениями.
  3. Спешка, применение блендера с высокими оборотами нежелательны: нагревание базилика приводит к окислению основного компонента. Зеленый цвет превращается в бурый.
  4. Смесь должна превратиться в зеленый крем. На этом этапе разрешается добавить два вида твердого сыра, натертых предварительно.
  5. Смесь тщательно растирается пестиком.
  6. Затем добавляется оливковое масло высокого качества. Степень густоты разрешается регулировать объемом добавленного Песта.

Используемые продукты должны обладать одинаковой температурой комнатного диапазона.

Краткий обзор вариаций

  1. Генуэзский Песто – классический вариант.
  2. Провансальская версия отличается отсутствием кедровых орешков, замененных миндалем. Рекомендуется использовать листочки мяты.
  3. Сицилийский вариант включает помидоры, миндаль. Количество базилика уменьшается.
  4. В Германии Песто готовят из черемши.

Самостоятельное приготовление позволит приобрести дополнительный кулинарный опыт.

Метки:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *