Рецепт соуса для пасты

Рецепт соуса для пасты

Ингредиенты

  • Молоко –1 стакан
  • Мука – 2 ст.л.
  • Масло (сливочное)– 25г
  • Соль, перец, мускатный орех
  • Время на подготовку: 7
  • Количество порций: 4
  • Сложность: средняя

Приготовление

Соус обязательно должен готовиться на слабом огне!
1. К растопленному маслу добавьте муку, обжаривайте 2 минуты (до чуть золотистого цвета).
2. Постепенно, тонкой струйкой влейте теплое молоко со специями (в данному случае соль, перец, мускатный орех), непрерывно помешивая (предотвращая образование комков), доведите до кипения и подавайте. Подавать соус нужно только в горячем виде, т.к. потом на нем образуется пленка. Готовность соуса можно легко определить по появлению пузырьков на поверхности .
Лучше всего соус готовить на один раз и ровно столько сколько вам нужно, хотя в холодильнике он вполне может продержаться и 2 суток. Чтобы подогреть соус, необходимо влить в него немного молока и, нагревая, тщательно перемешивать.
Если вы хотите добавить свои специи, молоко следует предварительно «проароматизировать»(добавив, специи потомить на слабом огне в течение 2-3 минут, ни в коем случае не доводить молоко до кипения! После чего удалить все ненужное, процедив его ).

beshamel

Сегодня я хочу познакомить вас с рецептами соусов для пасты.

Бешамель

Имеется  множество теорий  о появлении этого соуса.

Одни полагают, что с  Бешамелем французы познакомились в XIV-м веке, когда его рецепт привезли итальянские повара, сопровождавшие жену Орлеанского герцога,  королеву Екатерину де Медичи во Францию.

Иные уверенны, что  бешамель был придуман французами, хотя и здесь их мнения разделяются.

Кто-то утверждает, что соус  был изобретен одним из самых известных создателей соусов и кулинаром —   Филиппом де Морнэ,

Третьи говорят, что придумал соус маркиз Луи де Бешамель , финансист XVII века , служивший при дворе короля Людовика XIV. Считается, что он изобрел Бешамель, размышляя как еще можно подать вяленую треску. Соус он называл «ла крем». Но позже ему дали имя Бешамель (по имени изобретателя).

Большинство же придерживаются мнения, что соус  создал повар Франсуа Пьерр де ла Варенн. В это время Бешамель был при дворе, а  Франсуа являлся придворным поваром  короля Людовика XIV,  Многие считают, что Варенн посвятил его Бешамелю в качестве комплимента. Белый соус (так иногда называют бешамель)  впервые упоминается в известном трактате Франсуа Пьерр де ла Варенн «Le Cuisinier François » («Французская кулинария»), опубликованном в 1651 году. Согласно классическому рецепту бешамеля Эскофье, в смесь  из обжаренной в сливочном масле белой муки (во франц. кухне называется  «roux») добавляет молоко и немного соли. Кстати, именно Эскофье стал класть лук в Бешамель, сначала обжаривал его, и только потом добавлял муку, что препятствовало образованию комочков, т.к. мука равномерно распределялась по луку.

В наши дни бешамель часто подается к пасте (иногда с сыром). Также, можно нередко увидеть, когда к макаронным изделиям подаются другие,производные от бешамеля  соусы. Например, Морнейский соус (по имени герцога де Морнея) и  Нантуа. .Морнейский получается при добавлении тертого сыра. Обычно  добавляют смесь грюйера и пармезана, хотя порой можно встретить и сочетания других сыров . Для Нантуа — к бешамелю добавляются сливки  и креветки.

Метки:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

1 + 5 =