КЛАССИЧЕСКИЙ ГЕНУЭЗСКИЙ СОУС ПЕСТО

КЛАССИЧЕСКИЙ ГЕНУЭЗСКИЙ СОУС ПЕСТО

Ингредиенты

  • Листики базилика - 4 пучка
  • Чеснок -2 зубчика
  • Орехи пинии (можно заменить кедровыми) -1 ст.л.
  • Соль, желательно морская - по вкусу,
  • пекорино + пармезан (тертые) - 3 ст.л.
  • оливковое масло (хорошо если будет мягким, с сладковатый ароматом) - 1 стакан
  • Сложность: лёгкая

Приготовление

Листики базилика вымыть и подсушить на полотенце, добавить щепотку соли и орехи.Медленно растереть ингредиенты, затем, увеличив скорость ввести смесь тертых сыров. Когда смесь станет сравнительно гладкой , струйкой ввести оливковое масло. Вымешать соус.

pesto

История соуса песто

Согласно французской кулинарной терминологии, соус песто — не совсем соус, т.к. его не варят и не подают отдельно. Впервые о песто мы услышали из записей рецептов генуэзских поваров в 1865 году. Приготовили его сеньоры Росси и Ратто, которые  по одной версии были отцом и сыном, по другой – их считали братьями. Рецепт носил динное название -«толченая ароматная смесь базилика и чеснока для украшения разных видов пасты». Для приготовления соуса песто были необходимы: зубчик чеснока (порубленный), молодой базилик (не старше двух месяцев), большое количество оливкового масла, сыры — пармезан и пекорино сардо. Последний отличается многообразием вкусовых оттенков. Все эти ингредиенты смешивались и растирались до состояния пасты. Это песто Росси и Ратто советовали  подавать с лазаньей, тальолини, ньокки или равиоли. Историки полагают, что. под другим названием, соус известен с далекого XIII века. Альяту(чесночная подлива) считают прародительницей песто, именно ее итальянцы впервые начали ипользовать в качестве соуса к пасте. По официальным данным этот соус (альяту) можно было купить уже в начале XIV века на любом генуэзском рынке. Единственное, чем отличалась альята от соуса песто,  — в нее не был добавлен базилик.

loading...

Лигурийцы же считают создателями  песта  своих предков — племя лигури пестелли, обитающее в деревне Пестурну. Благодаря особенному микроклимату, почве, близости моря,  базилик произрастающий там, имеет тонкий аромат (без мятного привкуса).Поселенцы целыми днями собирали базилик. Разминали его  большим пальцем  до получения кашицы и добавляли к нему различные ингредиенты. Песто (Pesto) — происходит от слов «pestato», «pestare», которые в переводе означают «растирать»,» давить».  Спустя несколько веков они  изобрели «искусственный палец» , то есть деревянный пестик (pestello). Сегодня деревянный пестик и мраморная ступка — неотъемлемые атрибуты приготовления настоящего классического песто. К сожалению, в Средние века пестелло, в частности перемешивание  чего-либо в ступке, считались демоническими, и священники Генуи подвергали анафеме всех, кто брал его в руки .Этот соус сыграл немалую роль в объединении Италии. Будущий национальный герой, Джузеппе Гарибальди,в 1833 году, по время пропаганды политической программы революционного общества «Молодая Италия» , вместо громких обещаний,  кормил потенциальных сторонников тайной организации тренетте аль песто (trenette – длинная плоская паста) , приобрев таким образом десяток последователей.

факты

  1. Итальянцы настолько любят соус песто, что даже организовали чемпионат по его приготовлению. Участникам дается по 40 минут на приготовление песто, использовать можно только ингредиенты, входящие в классический состав соуса песто и традиционные способы.
  2. Итальянцы  считают соус песто символом богатого стола и хорошим знаком для молодоженов, потому, он почти всегда входит в свадебное меню.
  3. Густоту песто можно регулировать с помощью увеличения/уменьшения количества оливкового масла. Для большей приправленности увеличьте количества пекорино и чеснока.

1 комментарий

  1. Сергей Сентябрь 26, 2014 at 9:51 дп Reply

    Поделитесь рецептами приготовления, настоящеми соусами Италии, с Уважением Сергей Иванович. Украина, Суми.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

один × четыре =