Ингредиенты
- Листики базилика - 4 пучка
- Чеснок -2 зубчика
- Орехи пинии (можно заменить кедровыми) -1 ст.л.
- Соль, желательно морская - по вкусу,
- пекорино + пармезан (тертые) - 3 ст.л.
- оливковое масло (хорошо если будет мягким, с сладковатый ароматом) - 1 стакан
- Время на подготовку: 00:20
- Сложность: лёгкая
Приготовление
- Листики базилика вымыть и подсушить на полотенце, добавить щепотку соли и орехи.
- Медленно растереть ингредиенты, затем, увеличив скорость ввести смесь сыров.
- Когда смесь станет сравнительно гладкой , струйкой ввести оливковое масло.
- Вымешать соус.
История соуса Песто
Согласно французской кулинарной терминологии, соус Песто — не совсем соус, т.к. его не варят и не подают отдельно. Впервые о песто мы услышали из записей рецептов генуэзских поваров в 1865 году. Приготовили его сеньоры Росси и Ратто, которые по одной версии были отцом и сыном, по другой – их считали братьями. Рецепт носил динное название -«толченая ароматная смесь базилика и чеснока для украшения разных видов пасты». Для приготовления соуса песто были необходимы: зубчик чеснока (порубленный), молодой базилик (не старше двух месяцев), большое количество оливкового масла, сыры — пармезан и пекорино сардо. Последний отличается многообразием вкусовых оттенков. Все эти ингредиенты смешивались и растирались до состояния пасты. Это песто Росси и Ратто советовали подавать с лазаньей, тальолини, ньокки или равиоли. Историки полагают, что. под другим названием, соус известен с далекого XIII века. Альяту(чесночная подлива) считают прародительницей песто, именно ее итальянцы впервые начали ипользовать в качестве соуса к пасте. По официальным данным этот соус (альяту) можно было купить уже в начале XIV века на любом генуэзском рынке. Единственное, чем отличалась альята от соуса песто, — в нее не был добавлен базилик.
Лигурийцы же считают создателями песта своих предков — племя лигури пестелли, обитающее в деревне Пестурну. Благодаря особенному микроклимату, почве, близости моря, базилик произрастающий там, имеет тонкий аромат (без мятного привкуса).Поселенцы целыми днями собирали базилик. Разминали его большим пальцем до получения кашицы и добавляли к нему различные ингредиенты. Песто (Pesto) — происходит от слов «pestato», «pestare», которые в переводе означают «растирать»,» давить». Спустя несколько веков они изобрели «искусственный палец» , то есть деревянный пестик (pestello). Сегодня деревянный пестик и мраморная ступка — неотъемлемые атрибуты приготовления настоящего классического песто. К сожалению, в Средние века пестелло, в частности перемешивание чего-либо в ступке, считались демоническими, и священники Генуи подвергали анафеме всех, кто брал его в руки .Этот соус сыграл немалую роль в объединении Италии. Будущий национальный герой, Джузеппе Гарибальди,в 1833 году, по время пропаганды политической программы революционного общества «Молодая Италия» , вместо громких обещаний, кормил потенциальных сторонников тайной организации тренетте аль песто (trenette – длинная плоская паста) , приобрев таким образом десяток последователей.
Факты
- Итальянцы настолько любят соус песто, что даже организовали чемпионат по его приготовлению. Участникам дается по 40 минут на приготовление песто, использовать можно только ингредиенты, входящие в классический состав соуса песто и традиционные способы.
- Итальянцы считают соус песто символом богатого стола и хорошим знаком для молодоженов, потому, он почти всегда входит в свадебное меню.
- Густоту песто можно регулировать с помощью увеличения/уменьшения количества оливкового масла. Для большей приправленности увеличьте количества пекорино и чеснока.
Метки: Итальянская кухня
Поделитесь рецептами приготовления, настоящеми соусами Италии, с Уважением Сергей Иванович. Украина, Суми.