Торт «Наполеон» в домашних условиях

Торт «Наполеон» в домашних условиях

Ингредиенты

  • 800 гр. сливочного маслица (в т.ч. 300 гр. для крема);
  • 150 мл холодной водички;
  • 200 гр. маргаринчика;
  • 5 небольших свежих яиц (в т.ч. 3 шт. для крема);
  • 1 ст.л. белого уксуса (9%);
  • 750 гр. муки (в т.ч. 4 ст.л. с горочкой для крема);
  • 1 л свежего молочка;
  • 1,5 ст. сладкого песка;
  • ½ пачка ванилина;
  • ¼ ч.л. поваренной соли.
  • Время на подготовку: 04:00
  • Время приготовления: 10:00
  • Количество порций: 12
  • Сложность: лёгкая

Приготовление

В настоящее время классический рецепт торта Наполеон очень популярен. Это стало возможным благодаря простым ингредиентам, приятному вкусу и мягкой структуре десерта. Конечно, вариаций на тему Наполеона существует множество, но классический вариант готовится на слоеном тесте и пропитывается заварным кремом на основе молока. Сверху торт неизменно украшают хрустящей крошкой, оставшейся от коржей.

  1. Приготовление торта начинаем с замеса слоеного домашнего теста. В стакане ледяной воды разводим столовый уксус. Разбиваем яйца, солим и взбиваем все до растворения соли, появления легкой пены. Сюда же вливаем уксусную воду, перемешиваем. Масса сразу же посветлеет – это начнется реакция между уксусом и яйцами.
  2. На чистую сухую поверхность стола просеиваем муку, выкладываем замороженный маргарин с маслом. Ножом начинаем рубить жир с мукой до получения мелкой крошки. В конце процесса можно помочь руками. Собираем масляно-мучную крошку горочкой, по центру которой делаем углубление. Выливаем туда воду с уксусом. Быстро замешиваем некрутое, но плотное, держащее форму тесто.
    Приготовление слоеного теста для Наполеона

    Слоеное тесто не рекомендуется вымешивать продолжительное время, т.к. от теплых рук быстро начнет таять масло. И потом будет очень трудно собрать тесто в ком без дополнительного охлаждения.

  3. Делим тесто на 12 одинаковых частей для 12-ти коржей. В классическом Наполеоне должно быть не менее 10 коржей. Миску присыпаем мукой, укладываем шарики, затягиваем верх пищевой пленкой, отправляем охлаждаться минимум на 60 минут.
  4. Теперь готовим заварной крем. Для этого в кастрюлю разбиваем яйца, всыпаем сахарный песок с ванилином. Массу взбиваем миксером, постепенно добавляя муку. Вливаем тонкой струйкой молоко, не переставая взбивать все миксером. Кастрюлю с будущим кремом ставим на конфорку с маленьким огнем. Нагреваем крем, помешивая, чтобы он не пригорел. Когда масса закипит, а на поверхности появятся редкие пузырьки, усиленно вымешиваем крем пока он не загустеет. Убираем кастрюлю с огня, остужаем. Теперь кладем мягкое маслице, хорошенько все вымешиваем, пока оно полностью не разойдется по всему крему

    Заварной крем во время охлаждения следует часто мешать. Иначе на поверхности образуется плотная пленка, которая при размешивании превратиться в комки.

  5. Включаем духовой шкаф греться до 200 градусов. По одному достаем из холодильника шарики теста, тонко раскатываем их. Это можно делать прямо на противне или на листе пергамента, а потом легко перетянуть на противень. Раскатываем корж. Потом прикладываем тарелку, крышку от кастрюли. Обрезаем лишнее, ставим выпекаться корж вместе с обрезками, которые пойдут на декор. Производим проколы шпажкой по всей площади коржа.
  6. Пекутся тонкие коржи достаточно быстро - 10-12 минут. Румяный корж вынимаем. Складываем коржи отдельной стопкой, а обрезки собираем отдельно. Традиционно принято несколько коржей немного дольше подержать в духовке, чтобы они стали почти коричневыми. Это сделает выпечку симпатичней в разрезе и даст более яркий вкус.Коржи для классического Наполеона
  7. Теперь принимаемся за формирование торта. Укладываем на блюдо корж, промазываем обильно кремом. Сверху прикрываем следующим коржиком, снова смазываем. Вершину не смазываем, но оставляем 0,5 стаканчика крема для декорирования. Готовый Наполеон отправляем пропитываться в холод часов на 10. Сверху можно придавить гнетом, чтобы неровные коржи выровнялись.
  8. Через 10 часов достаем торт, выкладываем его на блюдо, застеленное пергаментом. Оставшимся кремом покрываем верх и бока изделия. Крошку ломаем руками и перекладываем в плотный целлофановый пакет, проходимся по нему скалкой. Полученной крошкой щедро обсыпаем всю поверхность. Аккуратно вытягиваем из-под торта пергамент, подаем Наполеон классический в домашних условиях на стол.

Торт «Наполеон» хорошо всем известен с детства. Каждый помнит эти мягкие, пропитанные заварным кремом песочные коржи, вкусную хрустящую обсыпку и нежный вкус. Многие именитые кондитеры считают, что секрет его неповторимого вкуса заключен в идеальных пропорциях. Главное, чтобы Наполеон готовился из свежих продуктов и точно по рецептуре. Тогда получится настоящий Наполеон классический в домашних условиях.

Карамельный Наполеон

Вкуснейший Наполеон с нежным кремом, приготовленным на основе сгущенного молока. Торт получается не приторным с легкими карамельным привкусом.Наполеон с вареной сгущенкой

Кол-во порций: 15.

Время приготовления: 2,5 часа + 10 часов для пропитки.

Калорийность: 247 кКал на 100 гр.

 

Ингредиенты:

  • 800 гр. белой муки;
  • 300 мл молочка;
  • 0,5 ч.л. порошка для выпечки;
  • 2 куриных яйца;
  • 100 гр. сахарка;
  • 80 гр. маслица.

Для крема:

  • 0,5 вареной сгущенки;
  • 2 яичка;
  • 0,5 л свежего молочка;
  • 4 ст.л. крахмала (кукурузного);
  • 2 гр. ванилина;
  • 700 гр. жирных сливок (30%).

Процесс приготовления:

  1. Выкладываем в емкость мягкое маслице, подсыпаем сладкий песок, взбиваем продукты до пышного состояния.
  2. Разбиваем яички, немного взбалтываем их до однородности, выливаем в пышное маслице. Туда же выливаем молочко, все тщательно вымешиваем.
  3. Отмеряем четвертую часть муки от её общего количества, просеиваем вместе с разрыхлителем. Порциями вводим муку в масляную основу. Постепенно замешиваем однородное тесто.
  4. Ком теста оборачиваем пленкой, оставляем на 1 час, чтобы оно отдохнуло. После этого разделяем тесто на 18-20 частей.
  5. Каждый шарик тонко раскатываем окружностью с диаметром больше 24 см. Перекладываем корж, намотав его вокруг скалки, на противень, застеленный пергаментом. Корж часто накалываем вилочкой, чтобы он меньше вздувался при выпечке. Отправляем в раскаленный до 200-т градусов духовой шкаф на 4-5 минут. Также выпекаем все коржи.Коржи для Наполеона
  6. Каждый готовый коржик обрезаем по круглому трафарету. После этого у нас образуется стопочка одинаковых коржей и миска с обрезками, которые мы пустим на украшение.
  7. Теперь приступаем к приготовлению карамельного крема. К сырым яйцам добавляем ваниль, крахмал, взбиваем до образования однородной блестящей массы.
  8. Немного греем молочко. Струйкой вводим его в яично-масляную смесь, постоянно вымешивая крем. Потом переливаем массу в кастрюлю, ставим на небольшой огонь. Содержимое доводим до кипения, но не кипятим. Постоянно вымешивая массу, доводим её до густой консистенции. Крем отставляем в сторонку, чтобы он полностью остыл.
  9. В остывшее содержимое кастрюли высыпаем сгущенку, все хорошенько перемешиваем.
  10. Выливаем в емкость для взбивания хорошенько охлажденные сливки высокой жирности. Взбиваем их до пышного состояния, постепенно наращивая обороты миксера. Сливочную массу вводим в заварной крем, осторожно вымешиваем.
  11. Коржи складываем стопочкой, щедро перемазывая кремом (пару коржей откладываем для оформления). Ломаем оставшиеся коржи и обрезки крупными кусками. Готовый тортик смазываем кремом и оформляем крошкой. Наполеон отправляем на целую ночь в холодильник для пропитки.

Творожный Наполеон

Этот Наполеон готовится с несколькими существенными отличиями. Коржи пекутся из творожного теста, а в заварной крем не добавляется маслице. Благодаря этому десерт превращается в диетическую выпечку, которую можно позволить себе даже вечером.

Торт Наполеон с творожным тестом

Кол-во порций: 10.

Время приготовления: 1 час + 8 часов для пропитки.

Калорийность: 193 кКал на 100 гр.

Ингредиенты (для теста):

  • 400 гр. белой муки;
  • 400 гр. свежего творога;
  • 1 ч.л. разрыхлителя для теста;
  • 1 щепотка поваренной соли;
  • 1 ст. сладкого песка;
  • 2 куриных яйца;
  • 100 гр. маслица сливочного.

Ингредиенты (крем):

  • 4 яичка;
  • 50 гр. муки;
  • 1 л. молочка;
  • 1 ч.л. ванили;
  • 1 ст. сахарного песка.

Процесс приготовления:

  1. Выкладываем размягченное маслице с творогом в миску, растираем все до однородности вилочкой. По одному добавляем яичко, высыпаем песок и также тщательно растираем массу.
  2. Отдельно сеем муку вместе с солью и пекарским порошком. Мучную смесь частями вводим в тесто. Таким образом, замешиваем мягкое, эластичное, но плотное тесто. Оборачиваем колобок пленкой и оставляем в холоде на четверть часа.Творог с яйцами сахаром и мукой
  3. Теперь готовим крем. К яйцам добавляем сахарный песок и ваниль. Все тщательно вымешиваем венчиком до однородности.
  4. Ставим посудину на плиту, доводим содержимое до горячего состояния. На этом этапе вводим молоко, при постоянном помешивании. Варим крем до густой консистенции. Отставляем его в сторону, чтобы температура массы снизилась до 40-35 градусов.
  5. Достаем тесто, разделяем его на 8-10 частей. Каждую из них раскатываем тонким кругом, сверху накладываем тарелку подходящего диаметра вверх дном. Обрезаем края ножом, которые снова собираем в ком и раскатываем в другой корж.
  6. Выкладываем корж на противень с пергаментом, выпекаем его в духовке, раскаленной до 200 градусов, 3-4 минуты.
  7. Для удобства и быстроты сборки Наполеона используем кулинарное разъемное кольцо. Поочередно выкладываем коржи в кольцо. Смазывая каждый 2-3 ложками крема. Пару коржей оставляем и измельчаем в блендере до образования крошки.
  8. Убираем торт в холод на ночь, не снимая кольцо. После этого достаем охлажденный десерт, снимаем кольцевую форму, обильно обсыпаем бочка и поверхность тортика обсыпкой. Вместо крошки очень вкусно использовать измельченные обжаренные орешки. Также можно смешать крошку и орешки в равных пропорциях.
  9. Подаем творожный Наполеон к чаю или какао. Приятного всем аппетита!

Наполеон шоколадный

Шоколадный Наполеон – это изысканный и очень вкусный десерт. Готовится он из слоеных слегка хрустящих коржей с какао. А необычный сметанный крем со сгущенкой придает торту новые свежие вкусовые нотки.Шоколадный торт Наполеон

loading...

Кол-во порций: 8.

Время приготовления: 2 часа + 5 часов для пропитки.

Калорийность: 490 кКал на 100 гр.

Ингредиенты (для теста):

  • 200 гр. маслица;
  • 100 гр. черного шоколада;
  • 100 гр. муки из риса;
  • 500 гр. пшеничной муки;
  • 1 свежее яйцо;
  • 280 мл водички (холодной);
  • 30 гр. какао в порошке;
  • 1 ст.л. сока лимона;
  • 1 щепотка поваренной соли.

Ингредиенты (крем):

  • 0,5 л жирных сливок (33-38%);
  • 200 гр. сахарка;
  • 1 яйцо;
  • 200 мл молочка;
  • 100 гр. черного шоколада;
  • 1 ванильний стручок;
  • 50 гр. орешков (грецких);
  • 1 ст.л. крахмала (кукурузного).

Ингредиенты (крошка);

  • 50 гр. грецких орешков;
  • 0,5 ч.л. коричного порошка;
  • 50 гр. сладкой пудры;
  • обрезки коржей.

Процесс приготовления:

  1. Прежде чем приступим к приготовлению слоеного теста, необходимо приготовить шоколадное масло. Для его приготовления сооружаем паровую баню. В мисочку над паром ломаем черный шоколад. Топим его до получения блестящей жидкой массы.
  2. Огонь под баней отключаем, выкладываем в растопленную шоколадную массу сливочное маслице, хорошенько все перемешиваем. Подсыпаем в масло просеянную через мелкое сито рисовую муку и повторно вымешиваем массу. Перекладываем шоколадное масло в пластиковый контейнер, накрываем и замораживаем около часа.Приготовление шоколадного торта Наполеон
  3. Берем стаканчик объемом 200 мл, вбиваем туда яичко и доливаем до самого верха холодной водой. Содержимое стакана переливаем в миску, туда же отправляем еще 100 мл холодной водички, соль и сок лимона.
  4. В другую посудину горочкой сеем муку с порошком какао. По центру делаем воронку, вливаем туда жидкие ингредиенты, быстренько замешиваем однородное плотное тесто. Колобок теста прикрываем полотенцем, оставляем отдохнуть на 20 минут.
  5. Раскатываем тесто прямоугольником с краями тоньше, чем средина. Прикрываем лепешку на 10 минуток.
  6. Тем временем достаем мерзлое шоколадное масло, режем его тонкой продолговатой стружкой. Выкладываем её на центр прямоугольника, оставляя нетронутыми по полтора сантиметра вдоль длинных сторон. Короткие края пласта заворачиваем вверх на масло. По центру оба края защипываем, открытые края также плотно скрепляем. Снова накрываем на 10 минут.
  7. Условно разделив прямоугольный «конверт» с маслом на 4 вертикальные полосы, сначала заворачиваем книжкой края внутрь, чтобы они соединились по центру. Потом еще раз складываем пополам, чтобы получилась 4-слойная заготовка. Убираем ее на 20 минут в холодильник, прикрыв пленкой.
  8. Тесто достаем, раскатываем тонким пластом толщиной 1 см на присыпанном мукой столе. Складываем тесто вчетверо, отправляем охлаждаться на 20 минут. Повторяем эту процедуру еще дважды. Таким образом, мы добьемся эффекта слоеного теста.Шоколадное слоеное тесто
  9. Достаем охлажденное тесто, разрезаем на 6 частей. Каждую тоненько раскатываем прямо на листе пергамента, придаем коржу нужную форму и размер (обрезки оставляем на пергаменте).
  10. Накалываем корж вилкой, перемещаем на противень, выпекаем при 200-т градусах по 7-10 минут до румяного цвета. Готовые коржи складываем стопочкой и полностью охлаждаем.
  11. А пока делаем крем. Наливаем в стакан холодное молочко, добавляем желток и крахмал. Размешиваем содержимое вилочкой.
  12. Сливки выливаем в сотейник, добавляем семена одного стручка ванили и сахар. Помешивая, доводим сливки до кипения. В тихонько кипящую смесь вводим яично-молочную смесь. Энергично работая венчиком. Увариваем крем, пока он не станет значительно гуще.
  13. Готовый крем процеживаем, даем немного остыть. Потом добавляем поломанный шоколад, хорошенько вымешиваем до полного растворения всей плитки. Потом добавляем измельченные орешки, тщательно перемешиваем, отправляем на холод.
  14. Тем временем готовим обсыпку. Измельчаем в блендере обрезки с орешками. Добавляем в сыпучую массу коричный порошок и сахарную пудру, повторно перебиваем блендером.
  15. Складываем коржи стопкой, тщательно промазывая кремом, верх торта не смазываем. Накрываем изделие пищевой пленкой, сверху укладываем небольшой груз и убираем на 4-5 часов в холодильник.
  16. Пропитавшийся Наполеон смазываем кремом, присыпаем крошкой. По желанию сверху укладываем трафарет и посыпаем сахарной пудрой. Аккуратно снимаем трафарет, не нарушая рисунок. Шоколадный Наполеон готов.

Видео:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

пять × пять =