Классический торт медовик в домашних условиях

Классический торт медовик в домашних условиях

Ингредиенты

  • Тесто:
  • сливочное масло: 100 г;
  • яйца: 2 шт;
  • мука белая: 2,5-3 ст.;
  • пекарский порошок: 2 г;
  • сахар: 150 г;
  • мед натуральный: 2 ст. л;
  • соль: 1 щепотка;
  • Крем:
  • сладкая пудра: 0,5 кг;
  • сметана: 700 г;
  • ванилин: 1 г.
  • Время на подготовку: 03:00
  • Время приготовления: 01:00
  • Количество порций: 8
  • Сложность: средняя

Приготовление

Торт медовик классический по своей сути является очень простым тортом, который может испечь даже начинающий кулинар. Главное, правильно приготовить тесто и испечь медовые коржи, а для крема использовать качественную сметану высокой жирности.

  1. Размягченное маслице соединяем в миске с сахаром и медом. Все ингредиенты тщательно смешиваем.смешать сливочное масло с сахаром и медом
  2. Если масло только что из холодильника, то его можно быстро размягчить до нужной консистенции, используя следующий метод. Берем стеклянную миску, наливаем в неё горячую водичку на 2-3 минутки, потом воду сливаем, миску насухо вытираем и накрываем нею тарелку с кусочками холодного масла. Через несколько минут масло становится размягченным, но при этом не течет.

  3. Миску со смесью ставим на паровую баню, чтобы дно миски не касалось поверхности воды, и продолжаем заниматься тестом. В процессе перемешивания добавляем разрыхлитель (можно заменить содой).
  4. Отдельно просеиваем муку, смешиваем её с солью. Когда медовая смесь увеличится в объеме, начинаем порциями подсыпать муку.
  5. Яйца разбиваем в отдельную мисочку, хорошо разбалтываем их вилочкой, быстро вливаем яичную смесь в прогретое медовое тесто.
  6. Теперь замес продолжаем вручную, добавляя по немного муку. Тесто должно выйти податливым и нелипким.вымесить тесто
  7. Готовое тесто раскатываем колбаской, делим на 8-10 колобков, из которых будем раскатывать коржи.
  8. Подпыляя стол со скалкой мукой, раскатываем первый колобок тонкой лепешкой. Прикладываем сверху круглый трафарет, например, крышку от кастрюли или мелкую тарелку, вырезаем круг. Перекладываем его на притрушенный мукой противень, часто накалываем корж вилочкой, чтобы он не пузырился во время выпекания.
  9. Выпекаем корж в горячей духовке около 5 минут, поэтому отходить от духовки надолго нельзя. Пока печется первый корж, раскатываем другой и так пока не спечем все 8-10 коржей. Выбираем самый некрасивый корявый корж для приготовления крошки для оформления торта.
  10. Пока остывают коржи, быстро приготовим сметанный крем. В миску выкладываем холодную сметану, засыпаем все сахарной пудрой с ванилином. Эту массу быстренько перемешиваем венчиком, но не взбиваем. На этом крем для медовика готов.
  11. Переходим к сборке торта. Собираем все коржи (один оставляем) стопкой, обильно промазываем их кремом. Верх и бока также обмазываем кремом, охлаждаем торт в течение получаса.собрать торт
  12. Для приготовления крошки отложенный корж ломаем на кусочки, закладываем в измельчитель кухонного комбайна, перебиваем в муку. Полученной крошкой обсыпаем торт со всех сторон, по желанию можно придумать дополнительный декор. Для пропитки медовик отправляем в прохладное место на 5-6 часов или на ночь.

Многим знаком ароматный, сочный, нежный медовик, но не все умеют его правильно готовить. Покупные торты не всегда могут похвастаться изумительным вкусом классического медовика. Поэтому следует научиться готовить его самостоятельно, ведь ароматный домашний медовик станет прекрасным угощением к любому семейному празднику.

Классический вариант представляет собой медовые коржи в сочетании со сметанным кремом. Но всегда можно немного отступить от правил, внеся свои коррективы в классический рецепт с фото, описанный в данной статье.

Медовик классический с орехами

медовик с орехами

Ореховый медовик – это один из самых вкусных и простых тортов. Готовить его одно удовольствие, т.к. он всегда получается и не преподносит никаких «сюрпризов». А наш рецепт с фото пошагово опишет, как его правильно приготовить.

Кол-во порций: 8-9.

Время приготовления: 2 часа.

Ингредиенты (тесто):

  • 160 гр. натурального меда;
  • 4-4,5 ст. белой муки (высший сорт);
  • 1,5 ч.л. питьевой соды;
  • 3 яйца;
  • 120 гр. сливочного маслица.

Ингредиенты (крем):

  • 150 гр. сахарка;
  • 750 гр. деревенской сметаны;
  • 100 гр. ядер грецких орешков.

Способ приготовления:

  1. Начнем с приготовления теста. Оттаявшее сливочное маслице режем крупными кубиками, отправляем в сотейник. Сюда же добавляем мед и соду, все перемешиваем, ставим на слабый огонь. Помешивая, доводим смесь до кипения и как только появится пенка, убираем сотейник в сторону.

сливочное масло с медом

  1. Остужаем содержимое до температуры тела, вводим просеянную муку и размешанные яйца. Сначала смешиваем все ингредиенты лопаточкой, а потом переходим на ручной замес. По необходимости добавляем по чуть-чуть муки. В итоге должно получиться нежное податливое, но не липкое тесто.
  2. Комок теста разделяем на 5-6 частей, скатываем их в шарик. Каждый раскатываем квадратным тонким коржом со сторонами 18-20 см. Накалываем его вилочкой, перекладываем на листик, печем при 200-т градусах около 8-10 минут.

Очень удобно раскатывать коржи прямо на пергаменте, а потом вместе с ним переносить на противень. В этом случае коржи не деформируются, хорошо снимаются с противня после выпечки.

  1. Все готовые коржи выкладываем друг на друга, ровняем все четыре стороны, подрезая их острым длинным ножом. Все обрезки ломаем на более мелкие кусочки, измельчаем в комбайне до состояния мелкой крошки вместе с горсткой, подсушенных на сухой сковороде, грецких орешков.
  2. Остальные орешки рубим ножом, чтобы получить крупную ореховую крошку.
  3. Для крема лучше использовать пудру, поэтому сахар сразу перерабатываем в пудру на кофемолке. В чашу для взбивания выкладываем жирную густую охлажденную сметану, взбиваем вместе с пудрой в пышный сметанный крем. Главное, не переусердствовать со взбиванием, чтобы не получить на выходе масло.

взбить сметану с сахарной пудрой

  1. На блюдо выкладываем корж, щедро смазываем его кремом на сметане, присыпаем рублеными орехами, накрываем вторым коржом. Таким образом, собираем весь торт. Сверху и с боку торт также густо смазываем кремом, обсыпаем со всех сторон крошкой.
  2. Перед подачей медовик обязательно пропитываем в холодильнике 8-10 часов.

Бисквитный медовик

Частенько хозяйки отказываются от выпечки медовика из-за длительного пребывания у духового шкафа, т.к. нужно испечь больше десятка тонких коржей. Этот рецепт предполагает выпекание одного высокого медового бисквита, который потом просто разрезается на 3 коржа. Это значительно упрощает процесс приготовления и экономит время. В результате получается неповторимый вкусный и очень мягкий медовый торт.

бисквитный медовик

Кол-во порций: 5-6.

Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты (тесто):

  • 5 свежих куриных яиц;
  • 60 гр. меда;
  • 160 гр. муки;
  • 130 гр. сахара;
  • Несколько капель ромовой эссенции.

Ингредиенты (крем):

  • 250 гр. жирных сливок (35%);
  • 300 гр. вареной сгущенки;
  • 10 гр. ванильки.

Способ приготовления:

  1. Перед приготовлением бисквитного теста все ингредиенты нагреваем до комнатной температуры, заранее достав их из холодильника.
  2. В большую миску удобную для взбивания разбиваем яйца, выливаем жидкий мед, насыпаем сахар.

Чтобы не испортить все тесто несвежим яйцом, лучше разбивать каждое яйцо по одному в пиалу и только потом вводить в общую массу.

  1. Теперь вооружается миксером, взбиваем ингредиенты минут 10, пока они увеличат свой объем в 4-5 раз, станет густой и плотно. На готовой массе венчик миксера начнет оставлять заметные следы.
  2. Во взбитую основу для бисквитного теста в два этапа вводим просеянную муку, аккуратно вмешиваем её лопаткой, двигаясь от дна кверху.
  3. Дно формы со съемными бортами застилаем пекарской бумагой (внутри ничем не смазываем), выливаем бисквитное медовое тесто, выпекаем полчаса при 170-180 гр. Готовность бисквита проверяем сухой лучинкой. Если корж внутри сыроват, а сверху уже хорошо подрумянился, тогда прикрываем верх формы мокрым пергаментом и доводим бисквит до готовности.

готовый бисквит

  1. Готовый бисквит вынимаем из духовки, переворачиваем, остужаем в перевернутой форме до комнатной температуры (можно даже оставить так на ночь). После этого вынимаем бисквит из формы, сначала, аккуратно пройдясь лезвием ножа по бочкам. Выпуклость сверху бисквита также срезаем, превращаем обрезки в крошку для оформления десерта.
  2. Крем готовим из вареной сгущенки и жирных охлажденных сливок. Продукты выкладываем, взбиваем в пышную густую массу миксером.
  3. Бисквит разрезаем на три одинаковые по толщине коржа. Складываем их горочкой, промазывая приготовленным кремом. По желанию для сочности бисквитные коржи можно пропитать сахарной водичкой. Верх и бочка тортика промазываем остатками крема. С боков присыпаем бисквитной крошкой, а верх можно украсить тертым шоколадом и шоколадными фигурками. Перед подачей тортику необходимо дать время пропитаться.

Медовый рыжик

Торт по данной рецептуре получается очень вкусным, нежным и сытным. Десерт полностью оправдывает свое название, т.к. коржи получаются насыщенного красивого золотистого цвета. Готовится он очень просто, но перед подачей ему обязательно нужно настоять не менее 12 часов.

loading...

медовик рыжик

Кол-во порций: 6.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты (тесто):

  • 2 свежих яйца;
  • 3 ст.л. натурального меда;
  • 490 гр. пшеничной муки;
  • 100 гр. сливочного маслица;
  • 230 гр. сахарка;
  • 2 ч.л. питьевой соды.

Ингредиенты (крем):

  • 350 гр. сгущенки (вареной);
  • 350 гр. домашней сметаны;
  • 350 гр. сливочного маслица.

Способ приготовления:

  1. В толстостенную кастрюлю выкладываем кусочки подтаявшего сливочного маслица и половину всего сахара, предназначенного для коржей. Ставим посуду на небольшой огонь, нагреваем, постоянно помешивая, до полного растворения всех составляющих. Сразу сливаем жидкий мед и все вымешиваем.

Если мед густой, то его можно распустить на водяной бане. Но не следует его перегревать выше 60 градусов.

  1. Следом за медом, засыпаем соду, перемешиваем. Масса сразу запенится и заметно увеличиться в объеме. Как только это случилось, убираем кастрюлю с плиты и, перемешивая ложкой, остужаем основу для теста 4-5 минут.
  2. Тем временем в отдельную плошку разбиваем яйца, добавляем остальной сахар. Взбиваем миксером указанные ингредиенты до получения пышной воздушной массы.

взбить яйца с сахаром

  1. Теперь к немного остывшему содержимому кастрюльки медленно вводим взбитые яйца с сахаром. Смесь быстро, интенсивно размешиваем. После этого масса кардинально поменяет цвет от желтого к насыщенно- карамельного.
  2. Кастрюлю возвращаем на минимальный нагрев. Помешивая, вводим половину просеянной муки. Её тщательно вмешиваем в тесто, как бы растирая по стенкам. Кастрюлю снимаем с плиты, даем массе немного остыть на протяжении 5 минут.
  3. Подсыпаем оставшуюся муку, замешиваем мягкое тесто. Раскатываем его колбаской, разрезаем на 10 одинаковых частей.
  4. Каждый кусочек раскатываем в окружность, обрезаем по контуру, приложив подходящий по диаметру круглый трафарет. Кладем на присыпанный мукой противень, выпекаем до насыщенного золотистого цвета и аппетитного аромата.
  5. Пока выпекается первый корж, занимаемся раскаткой второго. Так выпекаем все коржи.

Медовые коржи получаются очень мягкими, поэтому их осторожно снимаем с противня.

  1. Готовым коржам даем время полностью охладиться, а тем временем готовим простой, но вкусный крем. В чашу миксера отправляем подтаявшее маслице, взбиваем его в белую пышную массу. Добавляем вареную сгущенку, повторно перебиваем массу до однородности. По окончании закладываем сметанку, перемешиваем на небольшой скорости (крем со сметаной взбивать не нужно).
  2. На сервировочное блюдо укладываем первый корж, промазываем его кремом. Потом накрываем вторым, снова крем и так пока не закончатся коржи. Верх с боками торта промазываем тонким слоем крема, обсыпаем все песочной крошкой, сделанной из поломанных коржей или любого песочного печенья.
  3. Ставим медовик в холодильник для пропитки на 12-24 часа. А потом разрезав на порции, подаем с ароматным чаем.

торт рыжик

Медовик со сметанным кремом и ягодной прослойкой

Этот медовик отличается от классической версии приятным ягодным привкусом. По желанию эксперименты с этим десертом можно продолжать бесконечно, добавляя различные свежие фрукты, ягоды или орешки. Но мы будем использовать для прослойки ягодный джем.

Кол-во порций: 8.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты (тесто):

  • 1 яичко;
  • 150 гр. маслица;
  • 3 ст.л. свежего меда;
  • 150 гр. сладкого песка;
  • 4 ст.л. сметанки;
  • 600 гр. муки;
  • 2 ч.л. соды.

Ингредиенты (крем):

  • 1 ст. сладкого песка;
  • 600 гр. жирной сметаны;
  • 6 ст.л. ягодного джема.

медовик с фруктами

Способ приготовления:

  1. Берем кастрюлю небольшого диаметра, чтобы она поместилась в другую более широкую с кипящей водой. У нас получится водяная баня, на которой будем готовить медовое тесто.
  2. В кастрюлю выкладываем мед, кусочки масла, вбиваем яйцо, сахар, сметанку и пищевую соду. Прогревам содержимое на водяной бане около 20 минут, периодически перемешивая. Когда масса значительно увеличиться в объеме и запениться, перемещаем тесто на стол. В теплую основу частями подсыпаем просеянную муку, каждый раз тщательно вымешивая. В результате получится очень крутое тесто, как на оладьи. Затягиваем кастрюлю пленкой, охлаждаем тесто около четверти часа, чтобы оно стало плотнее.
  3. А пока делаем сметанный крем. Высыпаем сметану в чашу миксера, подсыпаем сахар, взбиваем массу до кремообразного состояния. Не стоит перебивать сметану, т.к. в ней могут образоваться сгустки масла.
  4. Тесто после холодильника делим на 6 частей, раскатываем каждую коржом толщиной 3 мм. Каждый корж обрезаем по круглой тарелке, чтобы торт получился ровненьким и аккуратным.

обрезать корж для медовика

  1. Выкладываем корж вместе с обрезками по одному или по два на посыпанный мукой противень, часто накалываем вилочкой, выпекаем в горячей духовке (180 градусов) по 6-8 минут.
  2. Медовик собираем как обычно. Складываем на блюдо стопочкой все коржи, промазывая их сначала тонким слоем ягодного джема, а потом слоем сметанного крема. Выкладывая каждый последующий корж, немного его прижимаем, чтобы торт лучше пропитался.
  3. Верхушку и бочки тортика также покрываем кремом. Обрезки перемалываем в крошку, обсыпаем нею всю поверхность торта.
  4. Для пропитки такому тортику понадобится 6-8 часов. Потом достаем из холодильника, разрезаем порциями и угощаем гостей вкусной домашней выпечкой.

Приятного всем чаепития!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

четыре × три =