Как приготовить гарнир из риса?

Рис – одна из самых популярных и распространенных злаковых культур во всем мире. Наше знакомство с ним произошло очень давно – ученые насчитывают свыше 8 тысяч лет до нашей эры, а окультуривать и выращивать впервые рис стали во Вьетнаме и Таиланде. Чуть позже злак появился в Индии и Китае, ну а впоследствии перекочевал в Америку. И только 2 века назад рис попал в Россию.

Типы риса, сорта и способы его обработки

Рисовая культура насчитывает не один десяток сортов.В Азии, рис, собранный на разных участках относят к разным по сорту, обусловлено это тем, что почва имеет различный минеральный состав, да и климат может заметно отличаться.

Основные различия риса состоят в длине зернышка – длинное, среднее и круглое. Длиннозерный рис используется для приготовления блюд с рассыпчатой консистенцией, среднезерный рис подходит для блюд с мягкой кашеобразной консистенцией, круглый рис используется для приготовления десертов и суши.

Помимо сортов, рис имеет и другое отличие – способ обработки зерна. Коричневые зернышки обрабатываются самым минимальным образом, при его употреблении в наш организм попадает максимальное количество витаминов и клетчатки, так как зерно сохраняет свою оболочку. При дальнейшем шлифовании зерно становится белым, а после обработки паром – рис желтеет и зернышко становится прозрачным.

Необходимое время для приготовления риса:

• Рис шлифованный – готовится около 15 минут;
• Рис пропаренный – готовится в среднем 20-25 минут;
• Коричневый рис – придется набраться терпения, варка может длиться более 40 минут.

Большинство круп этой культуры варится в среднем от 15 до 20 минут, ну а если его заранее замочить на пару часов, то время до полной готовности сократитcя почти в два раза. Однако замачивание продукта не влияет на поглощение жидкости крупой, ее потребуется столько же, сколько и при привычном отваривании.

Рис очень устойчивая культура к природным катаклизмам, и немудрено – ведь этот злак растет в воде. Наводнение ему не страшно, а пойдет только на пользу, да и к заморозкам растение не чувствительно. На состав самого зерна повлиять может только способ обработки — чем больше рис обрабатывают (снимая внешнюю оболочку), тем меньше в злаке остается полезных питательных веществ.Самым полезным для нашего организма считается коричневый рис — он сохраняет большее количество витаминов, но его вкус – на любителя. 

Жира в составе риса немного, и поэтому злак можно отнести к диетической категории продуктов, а вот углеводов достаточно, поэтому продукт способен на долгое время обеспечить чувство сытости. Чаще всего злак используется в качестве гарнира (в России), но он вполне может выступать как самостоятельное блюдо.

Общие правила подготовки продукта для приготовления

Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо знать, что мы хотим получить в итоге, и как правильно сварить рис на гарнир.К примеру, для суши – рис должен получиться липким, для пудингов и десертов – вязким, а для гарнира необходим рассыпчатый рис.

Добавив овощи к рассыпчатому рису, мы в итоге получим вкусное дополнение к мясу или рыбе, или салат с нежной текстурой. Добавление фруктов и ягод сделает из этого продукта вкусный и питательный десерт. Для гарниров лучше всего подходит длиннозерные или пропаренные сорта риса, именно эти сорта не слипаются после отваривания, а в горячем виде имеют рассыпчатую консистенцию.

Правильный сорт и его выбор – залог успешного приготовления блюда.

Для получения рассыпчатой структуры, рис необходимо хорошо промыть холодной водой. Чем тщательнее это сделать, тем меньше в итоге он будет склеиваться в готовом виде. При промывании из продукта удаляется лишний крахмал, что способствует получению рассыпчатой консистенции.

Несколько слов о посуде для приготовления рассыпчатого риса

Рекомендуется отваривать продукт в  посуде с толстым дном. Оптимально, если она будет невысокой с широкими стенками, чтобы рис равномерно приготовился, а не остался на поверхности сырым. Для приготовления можно также использовать сковородку, или сотейник. Есть и специальные бытовые приборы, способные облегчить приготовление. Сварить рис можно в микроволновке, пароварке, мультиварке, и при этом приготовить его так, чтобы он был рассыпчатым.

Пропорции крупы и воды

Почти все знают универсальную пропорцию для отваривании крупы — на чашку риса потребуется две такие же чашки жидкости (бульон, молоко или питьевая вода). Но такой расчет не всегда идеален, необходимо просчитать, сколько может выпариться жидкости к моменту полной готовности злака. На расход жидкости влияет плотность прилегания крышки и насколько широка кастрюля или сотейник.

Выбор температуры воды зависит от метода, необходимого для приготовления злака. К примеру, в холодной воде рис отваривается только с закрытой крышкой, а после закипания огонь уменьшается до минимального. Не открывая крышку, рис продолжают варить до полной готовности. В кипящую воду добавляют рис и продолжают отваривать злак до тех пор, пока вся вода не испарится, и лишь затем накрывают, и продолжают томить на небольшом огне. Выбранный способ напрямую зависит от сорта риса и блюда для которого он отваривается.

Как правильно приготовить рассыпчатый рис?

Правила отваривания крупы делятся на два основных способа – восточный и европейский.

Отвариваем рис восточным способом

1. Промываем крупу до тех пор, пока вода не станет прозрачной, вымывая крахмал.
2. В сотейник наливается холодная вода, умеренно подсаливается и доводится до кипения.
3. Затем добавляется рис, сотейник плотно закрывается крышкой.
4. Первые три минуты варим крупу не убавляя огонь, еще столько же продолжаем варить, убавив температуру до среднего значения, и оставшиеся 6-7 минут томим рис при минимальной температуре нагрева сотейника.
5. Готовый рис снять с огня, и оставить на 5-10 минут для того, чтобы крупа настоялась.

Теперь можно добавить в сотейник кусочек сливочного масла, тщательно перемешать крупу и подавать к столу.

Европейский метод

Чтобы приготовить рассыпчатый рис на европейский манер потребуется сковородка с большим диаметром.

1. Обжариваем сухой рис в небольшом количестве масла, рекомендуется смешать растительное и кусочек сливочного.
2. После того, как злак станет прозрачным и начнет «ворчать» на сковороде, добавить воды. Делать это рекомендуется очень аккуратно, можно сильно обжечься паром или масляными брызгами.
3. По мере испарения воды можно ее подливать небольшими порциями до полного приготовления риса.

Вместо воды можно использовать овощной или куриный бульон, а сам способ приготовления напоминает приготовление ризотто.

Похожее по теме:

Как вкусно приготовить гречневую кашу на основе воды? Сколько времени понадобится, чтобы приготовить курицу в духовке? Что вкусного и полезного можно приготовить из патиссонов для обеда и праздника Хрустящее тесто для чебуреков – как правильно приготовить?