Молекулярная кухня

Молекулярная кухня

Ингредиенты

  • Набор для молекулярной кухни;
  • Полстакана лимонного сока, воды;
  • Соевый лецитин три чайных ложки.
  • Сложность: лёгкая

Приготовление

Первое. Смешать воду и сок.
Второе. Добавить лецитин, взбить миксером.
Третье. Полученную пену используют в качестве украшения.

Выше был показан рецепт молекулярной кухни — пенное облако. Познакомим Вас с самими понятием.

Что такое молекулярная кухня? Это модное направление в кулинарии. Приготовление блюда основывается на физических и химических понятиях. В поиске необычного, нового вкуса. Продукты подвергаются заморозке, обработке жидким азотом, используется вакуум и давление.

В ресторане или кафе меню молекулярной кухни есть медовая или шоколадная икра, сфера из манго, молекулярное мороженое и многое другое. К сожалению мало заведений, которые могут предложить попробовать молекулярную кухню. Не каждый повар сможет создать такое блюдо.

рецепт молекулярной кухни фото

В ресторане молекулярной кухни мастер устроит презентацию выбранного деликатеса. Стоимость одной порции в меню молекулярной кухни дорогое удовольствие. Но для желающих следовать новым тенденциям моды в кулинарии цены не помеха.

Обучение молекулярной кухни набирает популярность. Появляется больше желающих учиться шедеврам кулинарии самостоятельно. Для всех начинающих курсы поведают знания, особые умения и технику создания. Мастер объяснит необычные способы обработки продуктов, расскажет о добавках. Поведает, какая должна быть посуда, перечислит необходимое оборудование молекулярной кухни.

Молекулярная кухня дома

После того как багаж знаний будет собран. Молекулярная кухня в домашних условиях станет реальностью. Необходимо будет купить посуду, добавки и оборудование в магазине молекулярной кухни. Средняя цена набора около 1500 рублей без добавок.

Рецепты молекулярной кухни с фото помогут новичку приготовить пенное облако из лимона, икра из моркови, спагетти из рукколы.

Морковная икра

фото морковной икры

loading...

Понадобиться

  • Альгинат натрия и хлорид кальция по пол чайных ложек;
  • Холодная вода два с половиной стакана;
  • Три средней морковки;
  • Свежий имбирь три см.
  1. Первое. Очистить, нарезать морковь с имбирем.
  2. Второе. Приготовить пюре использую блендер.
  3. Третье. Добавить в смесь воду до получения объема в один стакан. Перемешать, процедить.
  4. Четвертое. Процеженную массу убрать в холод на час. Затем добавить альгинат натрия и аккуратно перемешать.
  5. Пятое. Переложить массу в пластиковую баночку. В крышке проделать отверстие диаметром икры.
  6. Шестое. В двух стаканах ледяной воды развести хлорид кальция.
  7. Седьмое. Выдавить пюре в воду по одной капле. Получившуюся икру выложить на бумажное полотенце. Высушить от влаги.

Изумрудные спагетти

фото изумрудные спагетти

Понадобиться

  • Полстакана воды;
  • Руккола полтора стакана;
  • Два грамма Агар-агар;
  • Специальный шприц.
  1. Первое. Приготовить пюре из рукколы и воды, использую блендер.
  2. Второе. В кастрюле с толстым дном смешать массу с агаром. Перемешать, довести до кипения.
  3. Третье. Переложить пюре в тарелку. Набрать ее в шприц, выдавить в трубку.
  4. Четвертое. Трубку отсоединить и остудить в холодной воде три минуты.
  5. Пятое. Набрать в шприц воздух. Присоединить к трубке и выпустить воздух. Выдавить осторожно спагетти.

Еще один рецепт узнайте из видео

Черпать новые идеи можно, посетив шоу молекулярной кухни. На праздниках и семейных посиделках домашняя молекулярная кухня всех удивит и порадует новыми открытиями.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

1 × 4 =