Первые блюда — супы

Привычное нам название «суп» пошло от французского soupe. Это популярное жидкое блюдо, любимо во многих странах. Супы не только очень вкусные и сытные, но и позитивно влияют на пищеварение.

суп в тарелке

В Европе стали повсеместно популярными к XVIII веку. Интересно, что суп – еда оседлых народов – в национальных кухнях кочевников рецептов блюд, которые можно отнести к супам, практически нет.

Рецептов огромное множество. По очень приблизительным подсчетам в мире известно около 150 типов , а они в свою очередь разделяются на более чем 1000 видов, имеющих по несколько вариаций приготовления.

Супы уместны как на повседневном, так и праздничном столе. Буквально в каждой национальной кухне есть свои. Например, литовский холодный суп со свеклой знаменитый во всем мире – он очень похож на более привычный для нас свекольник. Всемирную известность получил также французский луковый суп, правда он по вкусу придется только тем, кто любит лук.

французский луковый суп

Супы готовят из разнообразных продуктов: здесь уместны овощи, крупы, бобовые, макароны, грибы и т. д. В кулинарии первые блюда разделяют на подгруппы не только по составу, но и по способу приготовления. Например, есть заправочные, прозрачные и супы-пюре. Бывают горячими и холодными. Обычно супы поддаются термической обработке, но некоторые являются полностью сыроедскими, например, летний испанский суп гаспачо.

Интересный способ приготовления супов-пюре. Сначала продукты для этих супов варят, заливают бульоном, в котором они варились, пюрируют. Чтобы суп был более сытным, в него вмешивают масло, муку или специальным заправки. Интересные рецепты пикантного крем-супа из шпинатагрибного крем-супа или тыквенного супа-пюре.

крем-суп из шпината

В приготовлении супов даже мелочи важны. Вкус блюда зависит не только от качества всех компонентов, но и от их подготовки к использованию. Например, если морковку в суп бросить целой – она придаст блюду легкий сладковатый вкус. Но если ее нарезать кубиками и также бросить в суп – вкус будет более насыщенным, но без сладковатого привкуса, а яркие оранжевые кубики будут красиво смотреться в тарелке.

Есть несколько общих правил приготовления супов. Например, повара знают, что супы лучше готовить небольшими порциями – до 10 литров. Не рекомендуется доливать в суп жидкость – ее нужно брать как раз столько, сколько нужно и учитывать процесс выкипания. Также не рекомендуется сливать «лишнюю» жидкость.

варка супа

Процесс варки супа важно контролировать, чтобы закладывать продукты строго по рецепту – только так можно добиться желаемого вкуса.

Обычно супы солят в конце приготовления – за 15-20 минут до снятия с огня.

Суп должен вариться на маленьком огне, а еще лучше – томиться. К сожалению, полноценно томиться суп может только в печи. Компенсировать это можно тем, что давать настояться супу, обернув его плотной тканью.

Горячие супы нужно подавать не сразу, а дать остыть до 60-70°С. Холодные супы подают при температуре от 6 до 12°С.

холодный суп гаспачо

В России суп принято есть на первое в обед. Чтобы было вкуснее, некоторые супы заправляет каждый себе в тарелке, например, щи заправляют сметаной. В некоторые можно добавить гренки и зелень.

борщ с фасолью

Два старинных рецепта борща

У многих хозяек имеются в копилке старинные, переданные бабушками рецепты сытного вегетарианского борща с фасолью. Блюдо получается вкусным и аппетитным. Возможно, вас удивит отсутствие картошки и томатов, но попробовать обязательно стоит. Предлагаем два варианта – с маринованной и свежей свеклой.

литовский розовый суп

Литовский розовый суп

В знойные летние дни, когда не то, что готовить, даже есть ничего не хочется, идеально подойдет для обеденного меню литовский холодный розовый суп. Цвет ему придает свекла, свежесть – молоденькие огурцы и зелень, сытность – отварные яйца и запеченный ломтиками картофель. Заправляется суп кефиром.

гаспачо двухцветный

Летний испанский суп gazpacho

Что может быть лучше холодного овощного супа в летний зной. Испанский деревенский суп из помидоров гаспачо относится к летним блюдам, которые кушают в жару. Рецепт очень простой из самых распространенных продуктов и с ним справится даже начинающий кулинар. А наше руководство с фото поможет вам.

летний суп с гренками

Пикантный летний супчик

Летний овощной суп должен быть обязательно легким. Ну, кому захочется в жару кушать наваристые борщи и солянки? Поэтому рецепт в себя включает только овощи, никакого мяса и яиц. Посмотрите описание с фото, но не следуйте им строго, добавляйте другие продукты по своему вкусу – кабачки или брокколи.

Пикантный крем-суп из шпината

Пикантный крем-суп из шпината

Для приготовления этого сытного и в то же время легкого супчика можно использовать как свежий, так и замороженный шпинат. Также шпинат можно заменить мангольдом или щавелем, но в последнем случае не стоит добавлять лимонный сок и сметану.

Щи постные

Приготовьте к семейному обеду исконно русское блюдо – щи. В этот раз они будут постные, без использования мяса и бульона. Отлично подходят для меню в дни церковных постов. Можно готовить их как из свежей, так и из квашеной капусты. Они получаются очень сытными за счет добавления фасоли и картофеля.

Суп с бататом

Суп с бататом и луком-пореем

Сладкий картофель придаст этому супу пикантный необычный вкус.

Salmorejo

Salmorejo – томатный суп-пюре

Название salmorejo носит также популярный на Канарских островах острый соус, который готовят из чеснока, паприки, соли и жгучего перца.

Овощные бульоны

Овощные бульоны

На овощных бульонах хорошо готовить разные жидкие каши, тушить в них другие овощи, например, картофель.

Грибной крем-суп

Если вы решили разнообразить первые блюда на своем обеденном столе — этот рецепт как раз для вас!